Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 100 g de linguine ou de linguine de grão-de-bico e soja para uma versão com poucos hidratos de carbono
- 200 ml de passata de tomate
- 1 a 2 beringelas
- 3 dentes de alho
- 1 punhado generoso de manjericão fresco, e algumas folhas para decorar
- 75 a 100 g de pecorino ou de ricotta salata
- 50 ml de azeite virgem extra
- Sal marinho celta (1 colher de sopa para as beringelas, mais 2 pitadas)
Procédé
- Deite a passata num tacho para molhos e aqueça muito lentamente até estar quase a ferver.200 ml de passata de tomate
- Corte o alho em lâminas finas e junte-o ao molho. Adicione também o manjericão.3 dentes de alho, 1 punhado generoso de manjericão
- Lave a beringela ou as beringelas e corte em fatias grandes com pouco mais de meio centímetro de espessura.1 a 2 beringelas
- Disponha as fatias num prato e polvilhe-as com sal. Deixe repousar durante quase um quarto de hora.Sal marinho celta
- Entretanto, rale o queijo. Eu uso uma mandolina para obter fatias finas. Também pode ralá-lo com um ralador mais fino. Pode ainda usar um cortador de queijo, embora as fatias fiquem um pouco mais grossas.75 a 100 g de pecorino
- Seque as fatias de beringela com papel absorvente, pressionando ligeiramente.
- Aqueça algumas colheres de sopa de azeite na frigideira. Aloure a beringela de ambos os lados. Deixe depois as fatias escorrer sobre papel absorvente.50 ml de azeite
- Passe o molho por um coador para retirar todo o alho e o manjericão.
- Entretanto, coza a massa em água a ferver durante o tempo indicado na embalagem (4 minutos para linguine de grão-de-bico e soja).100 g de linguine
- Escorra a massa. Junte-a ao molho. Certifique-se de que cada fio fica coberto de molho.
- Retire as beringelas da frigideira e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.
- Distribua a massa pelos pratos. Disponha a beringela por cima. Polvilhe com queijo. Termine com algumas folhas de manjericão.
Notas
Utensílios: tacho, tacho para molhos, coador pequeno, frigideira grande sem PFAS (ou de ferro fundido, se tiver o hábito de a usar), mandolina (ou ralador ou cortador de queijo), papel absorvente.
Fizeste esta receita?Identifica @marcwiner no Instagram!