Um pão de alho cetogénico, sem farinha: um miolo denso de feta, ovos, sementes e nozes, aromatizado com alho espremido e ervas secas.
A crosta dourada estala suavemente, o aroma do alho espremido e das ervas secas chega ao nariz e, depois, o miolo denso e macio derrete-se na boca. Este pão de alho cetogénico prepara-se sem farinha: a sua estrutura resulta do feta, de um queijo próprio para ralar, dos ovos, das sementes de linhaça moídas, das sementes de abóbora ou de girassol e das nozes. Para uma dúzia de fatias, conte com cerca de cinquenta minutos de cozedura. Esta receita faz parte dos meus pães e massas keto.
O que é o pão de alho keto?
Um pão de alho é, antes de mais, um pão em que predomina o aroma do alho. Esta versão é cetogénica e, por isso, pobre em hidratos de carbono: substitui a farinha de cereais por uma mistura de queijos, ovos, sementes e nozes que dá estrutura à massa. O alho espremido é incorporado diretamente, aromatizando todo o miolo e não apenas a superfície.
O feta proporciona uma base salgada e húmida, enquanto o queijo de cura curta ou ligeira derrete durante a cozedura. As sementes de linhaça finamente moídas absorvem a humidade, enquanto as sementes de abóbora ou de girassol e as nozes tornam a massa mais densa. As ervas secas e os flocos de malagueta equilibram a riqueza dos queijos.
Origem desta versão
Esta versão permite desfrutar do prazer do pão de alho numa alimentação pobre em hidratos de carbono. Assenta em ingredientes capazes de dar estrutura a uma massa sem farinha: as sementes de linhaça moídas, as nozes e as sementes de abóbora ou de girassol dão consistência, e os ovos e os queijos ligam o conjunto durante a cozedura.
O pão é temperado em toda a sua espessura, com o alho, as ervas secas e a malagueta a impregnar todo o miolo. Com o feta, as azeitonas e as ervas, tem lugar nas mesas de aperitivos, com um perfil salgado bem marcado.
Os ingredientes principais
A base da massa assenta em 250 g de feta, que fornece sal, humidade e gordura, 100 g de queijo próprio para ralar, de cura curta ou ligeira, que derrete e liga, e 3 ovos, que garantem a consistência ao cortar. Os 125 g de sementes de linhaça finamente moídas formam a base absorvente e captam a humidade dos ovos e do feta após o repouso.
Os 40 g de sementes de abóbora ou de girassol e os 40 g de nozes moídas dão corpo à massa e aromas de frutos de casca rija. O alho, 4 dentes ou mais para os apreciadores, dá identidade ao pão logo à primeira dentada. As ervas secas, alecrim, orégãos e tomilho, na proporção de uma colher de chá de cada, conferem notas mediterrânicas, e 2 colheres de chá de flocos de malagueta dão um toque picante ao conjunto.
As 6 azeitonas kalamata cortadas acrescentam sal, umami e uma textura mais tenra em alguns pontos. Meia colher de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico serve para pincelar a superfície. Pode ainda juntar quatro tomates secos, a gosto, mas estes alteram o teor de hidratos de carbono e não estão incluídos nos valores indicados. Não é necessário acrescentar sal, pois o feta, o queijo e as azeitonas já o fornecem.
Indicações técnicas e sugestões para servir
Os valores referem-se a uma fatia, para um pão cortado em 12 e sem tomate seco: 2 g de hidratos de carbono líquidos, 197 kcal, 10 g de proteínas, 16 g de lípidos, 5 g de ácidos gordos saturados e 3 g de fibra. A cozedura faz-se em duas etapas, um pouco mais de meia hora a 200 °C, seguida de 15 minutos a 160 °C: a crosta fica dourada e o interior mantém-se macio e compacto. Ao retirar do forno, deixe o pão arrefecer sobre uma grelha, para que o vapor escape e o corte seja mais limpo, embora o miolo continue a ser mais frágil do que o de um pão de trigo.
À mesa, este pão serve-se em fatias com acompanhamentos simples: salmão fumado, presunto, rillettes asiáticas, salada de ovos ou ovos mimosa. Queijo fresco ou abacate acrescentam cremosidade, que contrasta com a crosta e as sementes. Como o alho, o feta, as azeitonas e a malagueta já estão presentes, é preferível optar por acompanhamentos simples. Guarde o pão já frio no frigorífico, numa caixa hermética, ou congele-o em fatias separadas para retirar apenas a quantidade necessária.
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Pão de alho keto
Ingredientes
- 250 g de feta
- 100 g de queijo de cura curta ou ligeiramente curado (de cabra)
- 125 g de sementes de linhaça
- 40 g de sementes de abóbora ou de sementes de girassol (teor moderado de hidratos de carbono)
- 40 g de nozes
- 3 ovos
- 4 dentes de alho até ao dobro se gostar de alho
- 2 colheres de chá de flocos de malagueta
- 1 colher de chá de alecrim (seco)
- 1 colher de chá de orégãos (secos)
- 1 colher de chá de tomilho (seco)
- 6 azeitonas kalamata
- 0.5 colher de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
Opcional
- 4 tomates secas (teor moderado de hidratos de carbono)
Preparação
- Moer as sementes de linhaça. Para isso, uso um pequeno moinho de café elétrico.125 g de sementes de linhaça
- Moer as nozes, depois adicionar as sementes e moer tudo junto. Para isso, uso um pequeno robô de cozinha.40 g de sementes de abóbora, 40 g de nozes
- Ralar o queijo. Numa tigela, misturar o feta com o queijo ralado, os ovos e as nozes e sementes moídas.250 g de feta, 100 g de queijo de cura curta ou ligeiramente curado (de cabra), 3 ovos
- Esmagar o alho e adicioná-lo. Adicionar as ervas aromáticas e as especiarias. Deixar repousar 15 minutos. As sementes de linhaça absorvem então a humidade dos ovos e do feta.4 dentes de alho, 2 colheres de chá de flocos de malagueta, 1 colher de chá de alecrim (seco), 1 colher de chá de orégãos (secos), 1 colher de chá de tomilho (seco)
- Adicionar azeitonas e tomate seco a gosto. Não é necessário adicionar sal, pois o queijo e as azeitonas já o contêm.6 azeitonas kalamata, 4 tomates
- Amassar para obter a forma desejada e colocar no tabuleiro de forno. Pincelar com um pouco de azeite.0.5 colher de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Levar ao forno durante um pouco mais de meia hora a 200. A crosta pode ficar bem dourada. Continuar depois a cozer durante 15 min a 160 graus.
- Deixar arrefecer sobre uma grelha. Cortar com cuidado, pois o pão pode esfarelar-se um pouco.
