Name: Caril tailandês de frango
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 3 bifes de coxa de frango (biológico, criado ao ar livre); 150 ml de leite de coco (em pacote ou em lata); 1 pimento vermelho; 1 ou 2 malaguetas rawit; 1 grande tomate; 3 cebolos; 4 dentes de alho; 1 pedaço pequeno de gengibre fresco; 1 talo de erva-príncipe fresca; 1 a 2 colheres de chá de molho de peixe (sem açúcar); 1 colher de chá de óleo de sésamo; 1 lima (teor moderado de hidratos de carbono; ou 0.5 limão, baixo teor de hidratos de carbono); 1 colher de chá de curcuma em pó; 1 colher de chá de paprica em pó; 1 colher de chá de sementes de coentros inteiras (para moer em casa; ou sementes de coentros moídas); pimenta-preta (a gosto); óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico (para cozinhar; ou óleo de coco, para cozinhar); 1 ou 2 folhas de lima kaffir (djeroek poeroet); molho de soja ou tamari (SEM molho de peixe)

Um caril caseiro de frango com leite de coco, aromatizado com erva-príncipe e gengibre, sem pasta de caril.

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Pas encore de notes

Frango bem dourado, um molho aveludado de coco e tomate que envolve a colher, o aroma vivo da erva-príncipe, do gengibre e das cebolinhas. Esta versão caseira aposta nos aromáticos frescos e nas especiarias secas, sem pasta de caril, com um tomate e paprica para dar suavidade e cor. Para duas pessoas, conte com 25 minutos no total, incluindo cerca de 10 minutos a cozinhar em lume brando antes de triturar. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.

O que é o caril tailandês de frango?

Em francês, a palavra curry designa um prato com molho aromatizado com especiarias. Na cozinha tailandesa, os caris de frango têm frequentemente como base uma pasta verde, vermelha ou amarela, diluída em leite de coco para formar um molho rico. Esta receita segue um caminho mais simples: os aromáticos frescos e as especiarias secas passam separadamente pela frigideira, depois os legumes e o molho são triturados para dar corpo.

A base resume-se a três coxas de frango desossadas, leite de coco que liga as especiarias, alho, gengibre, cebolinhas e um talo de erva-príncipe. O molho de peixe dá sal e profundidade, o óleo de sésamo uma nota tostada e o sumo de lima a frescura final.

Versão clássica e adaptação caseira

Nos caris tailandeses de frango clássicos, a pasta aromática ocupa frequentemente o lugar central: concentra malaguetas, ervas, raízes e especiarias, ligando-se depois ao leite de coco com o calor. Para esta abordagem com pasta, a receita de caril verde tailandês autêntico mostra outro caminho.

Esta versão caseira retoma alguns elementos característicos, a erva-príncipe, o gengibre, o leite de coco, o molho de peixe e a malagueta, simplificando a preparação. O tomate e a paprica distinguem-na dos caris com pasta verde, vermelha ou amarela: o tomate ajuda a ligar e dá uma ligeira acidez, enquanto a paprica reforça a cor quente. A trituração cria um molho cremoso sem espessantes, e a erva-príncipe aromatiza o conjunto antes de ser retirada.

Os ingredientes principais

Três coxas de frango desossadas aguentam bem a cozedura em lume brando e ficam mais suculentas do que o peito. 150 ml de leite de coco dão cremosidade, suavizam as especiarias e atenuam o picante. Um pimento vermelho e um tomate grande dão doçura, uma ligeira acidez e cor, além de conferirem corpo ao molho depois de triturados.

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Uma ou duas malaguetas rawit, muito picantes, devem ser doseadas consoante os comensais. Quatro dentes de alho cozinhados brevemente, gengibre fresco, três cebolinhas (a parte branca durante a cozedura, a verde no final) e um talo de erva-príncipe aberto ao meio aromatizam a base. Uma a duas colheres de chá de molho de peixe dão sal e profundidade; o molho de soja ou o tamari servem para uma versão sem peixe, devendo verificar o rótulo se evitar o glúten.

Curcuma, paprica, sementes de coentros moídas e pimenta-preta dão cor e intensidade, sendo que as sementes moídas no último momento conservam um aroma mais vivo. Uma colher de chá de óleo de sésamo acrescenta um toque tostado, e o sumo de uma lima ou de meio limão equilibra o leite de coco. Para alourar o frango, pode usar óleo de abacate, azeite suave, óleo de girassol alto oleico ou óleo de coco.

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Dicas técnicas e sugestões para servir

Uma frigideira bem quente aloura as coxas desossadas de ambos os lados, depois o prato cozinha em lume brando durante cerca de dez minutos, num total de 25 minutos. Convém passar brevemente o alho e as especiarias secas pela gordura, sem deixar ganhar demasiada cor para evitar o amargor. Triture bem o molho quente com os legumes, sem o frango e depois de retirar a erva-príncipe, num liquidificador ou com uma varinha mágica adequada para preparações quentes.

Para a versão com caril verde, aqui está o meu frango com caril verde tailandês.

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A parte verde das cebolinhas e um pouco de coentros frescos dão o toque final ao prato. Para manter o baixo teor de hidratos de carbono, sirva com couve-flor ralada e depois salteada ou com noodles de konjac preparados de acordo com as instruções da embalagem. A erva-príncipe, as malaguetas rawit e as folhas de lima kaffir encontram-se sobretudo em mercearias asiáticas. Conte com 426 calorias por dose, dividindo a receita em duas; sem acompanhamento rico em amido, o prato mantém um baixo teor de hidratos de carbono, sem ser necessariamente cetogénico.