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Curry thaï au poulet - En-tete

Caril tailandês de frango

Este caril tailandês de frango combina leite de coco, especiarias e ervas aromáticas num molho cremoso e bem triturado.
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Tempo de cozedura: 25 minutos
Tempo total: 25 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Tailandesa
Servings: 2 pessoas
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 3 bifes de coxa de frango (biológico, criado ao ar livre)
  • 150 ml de leite de coco em pacote ou em lata
  • 1 pimento vermelho
  • 1 ou 2 malaguetas rawit
  • 1 grande tomate
  • 3 cebolos
  • 4 dentes de alho
  • 1 pedaço pequeno de gengibre fresco
  • 1 talo de erva-príncipe fresca
  • 1 a 2 colheres de chá de molho de peixe (sem açúcar)
  • 1 colher de chá de óleo de sésamo
  • 1 lima teor moderado de hidratos de carbono; ou 0.5 limão, baixo teor de hidratos de carbono
  • 1 colher de chá de curcuma em pó
  • 1 colher de chá de paprica em pó
  • 1 colher de chá de sementes de coentros inteiras para moer em casa; ou sementes de coentros moídas
  • pimenta-preta a gosto
  • óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar; ou óleo de coco, para cozinhar

Opcional

  • 1 ou 2 folhas de lima kaffir (djeroek poeroet)

Sem peixe

  • molho de soja ou tamari SEM molho de peixe

Procédé

  • Cortar os cebolos às rodelas. Manter a parte branca separada da verde. Esmagar o alho. Ralar o gengibre. Lavar e cortar o pimento em pedaços.
    3 cebolos, 4 dentes de alho, 1 pedaço pequeno de gengibre fresco, 1 pimento vermelho
  • Aquecer a frigideira. Adicionar o óleo. Alourar o frango de ambos os lados.
    óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, 3 bifes de coxa de frango (biológico, criado ao ar livre)
  • Empurrar o frango para um dos lados e saltear o pimento. Adicionar a parte branca dos cebolos, o gengibre e o alho. Saltear tudo.
  • Adicionar as especiarias secas e saltear tudo brevemente.
    1 ou 2 malaguetas rawit, 1 colher de chá de curcuma em pó, 1 colher de chá de paprica em pó, 1 colher de chá de sementes de coentros inteiras, pimenta-preta
  • Lavar e cortar o tomate e adicioná-lo.
    1 grande tomate
  • Deglaçar com o leite de coco. Espremer a lima e adicionar o sumo. Adicionar o molho de peixe e o óleo de sésamo.
    150 ml de leite de coco, 1 lima, 1 a 2 colheres de chá de molho de peixe (sem açúcar), 1 colher de chá de óleo de sésamo, molho de soja ou tamari
  • Abrir o talo de erva-príncipe ao comprido, mas deixá-lo unido na base. Esmagá-lo ligeiramente e adicioná-lo inteiro. Assim, será fácil retirá-lo antes de servir.
    1 talo de erva-príncipe fresca, 1 ou 2 folhas de lima kaffir (djeroek poeroet)
  • Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Deitar o molho no robô de cozinha e triturar até ficar bem liso. Sem o frango, que deve ficar inteiro. Não triturar a erva-príncipe. Voltar a deitar o molho na frigideira. Deixar aquecer tudo mais um pouco.
  • Adicionar a parte verde dos cebolos no final. Polvilhar com coentros apenas no prato.

Notas

Utensílios: frigideira ou tacho, esmagador de alho, ralador, robô de cozinha (pequeno) ou varinha mágica.
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