Uma lasanha de beringela sem massa, inspirada na cozinha alla Norma: beringela assada, creme de feta com ovos, tomate com ervas aromáticas e pecorino gratinado.
Ao sair do forno, o alho e as ervas aromáticas perfumam o tomate quente. O pecorino fica dourado por cima, com as rodelas de tomate e o manjericão, enquanto a beringela assada se acomoda em camadas macias. Esta lasanha sem massa prepara-se numa forma de bolo inglês, com um creme de feta com ovos, concentrado de tomate, manjericão fresco e fatias de beringela assadas. Para 2 a 3 pessoas: as beringelas vão primeiro ao forno a 240 °C, durante 20 minutos no máximo, e depois o conjunto coze durante 30 minutos a 220 °C. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que é esta lasanha de beringela sem massa?
A palavra lasanha designa aqui camadas sucessivas. As fatias de beringela substituem as folhas de massa: cortadas uniformemente, salgadas e depois secas com papel absorvente, são assadas para perderem parte da água, amaciarem e concentrarem o seu sabor.
Dois preparados com ovos dão consistência. A camada branca mistura feta esmagado, dois ovos e uma colher de óleo, ficando cremosa e ligeiramente granulosa. A camada vermelha reúne concentrado de tomate, pedacinhos de tomate fresco, alho espremido, orégãos, alecrim, tomilho, uma colher de óleo e um ovo, para dar corpo sem acrescentar humidade. Por cima, as rodelas de tomate, o manjericão e o pecorino ralado douram em conjunto, e um breve repouso antes de cortar ajuda a manter as camadas firmes.
Uma adaptação inspirada na cozinha alla Norma
Esta versão adota um formato compacto: a forma de bolo inglês comprime as camadas, facilita a divisão em porções e permite obter fatias generosas. A beringela serve de base por si só, primeiro assada a temperatura elevada e depois colocada entre o feta, o tomate com ervas aromáticas e o pecorino. A ligação à cozinha alla Norma assenta na combinação de beringela, tomate, manjericão e queijo de ovelha, aqui numa dupla de feta e pecorino. Substituir a massa torna o prato mais pobre em hidratos de carbono, sem garantir uma receita estritamente cetogénica: conte com 8 g de hidratos de carbono líquidos por porção, para duas porções grandes.
Os ingredientes principais
As beringelas substituem a massa: o corte uniforme, a salga, a secagem com papel absorvente e a assadura reduzem a água e conferem uma textura macia, um princípio semelhante ao das beringelas na air fryer. Os tomates definem as camadas em rodelas e enriquecem o preparado vermelho em pedacinhos. O alho espremido dá um toque quente ao aroma sem dominar. Os ovos, dois no feta e um no tomate, ligam os ingredientes e permitem um corte limpo.
O feta, salgado e com sabor lácteo, amolece sem formar fios e confere uma textura granulosa à camada branca; o pecorino ralado sobre as camadas de tomate acrescenta sal, aroma e um acabamento dourado. Os 140 g de concentrado de tomate conferem intensidade e densidade, com menos água do que um coulis. O óleo de abacate, o azeite suave ou o óleo de girassol alto oleico servem para assar, untar e enriquecer. O manjericão fresco dá uma nota viva, o tomilho, os orégãos e o alecrim perfumam o tomate, e o sal deve ser moderado devido aos dois queijos.
Cozedura, serviço e conservação
O sucesso começa pelas beringelas, cortadas em doze fatias uniformes, salgadas dos dois lados e depois bem secas com papel absorvente, assadas a 240 °C num tabuleiro quente até ficarem macias e douradas, durante 20 minutos no máximo, e retiradas mais cedo se as bordas alourarem depressa. Monte quatro camadas de três fatias, alternando feta com ovos e manjericão, depois tomate com ervas aromáticas, rodelas de tomate e pecorino. Cozedura final durante 30 minutos a 220 °C: a superfície deve estar dourada, mas o verdadeiro indicador é o centro, onde o preparado com ovos deve estar firme. Papel vegetal resistente a 240 °C e um período de repouso antes de cortar ajudam.
Ao servir, uma salada de rúcula, de mistura de folhas ou de espinafres-bebé com vinagrete de limão equilibra a riqueza do prato, e as folhas de manjericão reservadas acrescentam-se no último momento. As sobras conservam-se até 4 dias no frigorífico, num recipiente fechado, depois de arrefecidas rapidamente; reaqueça no forno a 180 °C até o centro estar bem quente; no micro-ondas, o gratinado fica mais macio. O frio torna as camadas mais firmes e facilita um corte limpo no dia seguinte. O feta encontra-se na secção dos queijos em salmoura, o pecorino curado nas queijarias ou mercearias italianas, e o concentrado de tomate em lata ou em bisnaga.
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Lasanha de beringela com feta e pecorino (keto)
Ingredientes
- 2 beringelas
- 2 tomates
- 3 dentes de alho
- 3 ovos
- 150 g de feta
- 100 g de pecorino
- 140 g de concentrado de tomate ou seja, uma lata grande
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- 1 fio generoso de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- 0.5 colher de sopa de sal (marinho celta)
- 1 punhado generoso de manjericão fresco
- 0.5 colher de chá de tomilho seco
- 0.5 colher de chá de orégãos secos
- 0.5 colher de chá de alecrim seco
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 240 graus. Cortar cada uma das duas beringelas em 6 fatias. Tentar manter a mesma espessura em todas as fatias.2 beringelas
- Polvilhar as fatias com sal dos dois lados e deixar atuar um pouco. Secá-las depois, pressionando levemente com papel absorvente.0.5 colher de sopa de sal (marinho celta)
- Retirar o tabuleiro quente do forno. Forrá-lo com papel vegetal e dispor as fatias de beringela por cima. Regar generosamente com azeite. Assar durante 20 minutos ou menos, se as bordas já começarem a alourar.1 fio generoso de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Entretanto, ralar o pecorino.100 g de pecorino
- Cortar os tomates em 6 boas rodelas não demasiado grossas. Cortar o restante em pedaços muito pequenos.2 tomates
- Esmagar o alho.3 dentes de alho
- Numa taça, misturar o concentrado de tomate com o tomate finamente picado. Não juntar demasiado sumo, apenas os pedaços.140 g de concentrado de tomate
- Adicionar o alho, uma colher de sopa de azeite, os orégãos, o alecrim e o tomilho (secos ou frescos) ao tomate. Incorporar um ovo, batendo.2 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, 0.5 colher de chá de orégãos, 0.5 colher de chá de alecrim, 0.5 colher de chá de tomilho
- Noutra taça, misturar o feta com dois ovos e uma colher de sopa de azeite. Para isso, esmagar primeiro o feta e depois bater. Não é necessário obter uma mistura completamente homogénea.3 ovos, 150 g de feta
- Quando a beringela estiver pronta, retirar o tabuleiro. Colocar uma grelha no forno. Depois, baixar a temperatura do forno para 220 graus.
- Untar muito ligeiramente a forma de bolo inglês com algumas gotas de azeite. Colocar uma camada de 3 fatias de beringela no fundo da forma.
- Distribuir por cima metade da mistura de feta. Adicionar por cima um terço do manjericão. Cobrir com 3 fatias de beringela.1 punhado generoso de manjericão
- Adicionar por cima metade da mistura de tomate. Dispor 3 rodelas de tomate e metade do pecorino por cima. Cobrir com 3 fatias de beringela.
- Adicionar por cima a segunda metade da mistura de feta com um terço do manjericão. Cobrir novamente com 3 fatias de beringela.
- Terminar com a segunda metade da mistura de tomate e o restante pecorino. Colocar por cima as 3 últimas rodelas de tomate e o restante manjericão. Reservar algumas folhas para decorar.
- Levar ao forno durante meia hora.
