Lasanha de beringela com feta e pecorino (keto)
Esta lasanha keto de beringela alterna camadas tenras de tomate e feta, realçadas com manjericão e gratinadas com pecorino.
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Servings: 3 a 3 pessoas
Ingredientes
- 2 beringelas
- 2 tomates
- 3 dentes de alho
- 3 ovos
- 150 g de feta
- 100 g de pecorino
- 140 g de concentrado de tomate ou seja, uma lata grande
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- 1 fio generoso de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- 0.5 colher de sopa de sal (marinho celta)
- 1 punhado generoso de manjericão fresco
- 0.5 colher de chá de tomilho seco
- 0.5 colher de chá de orégãos secos
- 0.5 colher de chá de alecrim seco
Procédé
- Pré-aquecer o forno a 240 graus. Cortar cada uma das duas beringelas em 6 fatias. Tentar manter a mesma espessura em todas as fatias.2 beringelas
- Polvilhar as fatias com sal dos dois lados e deixar atuar um pouco. Secá-las depois, pressionando levemente com papel absorvente.0.5 colher de sopa de sal (marinho celta)
- Retirar o tabuleiro quente do forno. Forrá-lo com papel vegetal e dispor as fatias de beringela por cima. Regar generosamente com azeite. Assar durante 20 minutos ou menos, se as bordas já começarem a alourar.1 fio generoso de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Entretanto, ralar o pecorino.100 g de pecorino
- Cortar os tomates em 6 boas rodelas não demasiado grossas. Cortar o restante em pedaços muito pequenos.2 tomates
- Esmagar o alho.3 dentes de alho
- Numa taça, misturar o concentrado de tomate com o tomate finamente picado. Não juntar demasiado sumo, apenas os pedaços.140 g de concentrado de tomate
- Adicionar o alho, uma colher de sopa de azeite, os orégãos, o alecrim e o tomilho (secos ou frescos) ao tomate. Incorporar um ovo, batendo.2 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, 0.5 colher de chá de orégãos, 0.5 colher de chá de alecrim, 0.5 colher de chá de tomilho
- Noutra taça, misturar o feta com dois ovos e uma colher de sopa de azeite. Para isso, esmagar primeiro o feta e depois bater. Não é necessário obter uma mistura completamente homogénea.3 ovos, 150 g de feta
- Quando a beringela estiver pronta, retirar o tabuleiro. Colocar uma grelha no forno. Depois, baixar a temperatura do forno para 220 graus.
- Untar muito ligeiramente a forma de bolo inglês com algumas gotas de azeite. Colocar uma camada de 3 fatias de beringela no fundo da forma.
- Distribuir por cima metade da mistura de feta. Adicionar por cima um terço do manjericão. Cobrir com 3 fatias de beringela.1 punhado generoso de manjericão
- Adicionar por cima metade da mistura de tomate. Dispor 3 rodelas de tomate e metade do pecorino por cima. Cobrir com 3 fatias de beringela.
- Adicionar por cima a segunda metade da mistura de feta com um terço do manjericão. Cobrir novamente com 3 fatias de beringela.
- Terminar com a segunda metade da mistura de tomate e o restante pecorino. Colocar por cima as 3 últimas rodelas de tomate e o restante manjericão. Reservar algumas folhas para decorar.
- Levar ao forno durante meia hora.
Notas
Valores nutricionais calculados para 2 porções grandes, considerando 0 gramas de hidratos de carbono para os dois queijos.
Utensílios: forno a 220 graus, tabuleiro de forno, papel vegetal sem PFAS, forma de bolo inglês, batedeira (de mão), ralador (de várias faces), espremedor de alho, taças, papel absorvente.
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