Um molho frio de alho e maionese, pronto em 5 minutos, para mergulhar ou cobrir grelhados e legumes crus.
Cremoso, fresco e ligeiramente intenso, este molho de alho acompanha uma salsicha merguez quente, legumes crus ou legumes grelhados. Conte com 5 minutos, sem cozedura: a maionese já proporciona a ligação e a cremosidade. Pensado para 4 a 8 pessoas, prepara-se a frio, espesso como molho para mergulhar ou mais fluido com um pouco de água para cobrir. Para juntar aos meus molhos e dips keto.
O que é o molho de alho?
O nome resume o essencial: o alho dá um sabor marcado e persistente, enquanto a maionese serve de base cremosa. Prepara-se a frio com uma maionese firme, alho muito bem esmagado, cebolinho e salsa secos, um pouco de sal e pimenta-preta. Conforme a utilização, mantém-se espesso, fácil de servir à colher, ou torna-se mais fluido com água adicionada aos poucos.
Acompanha grelhados, salsichas merguez e a carne de um kebab caseiro servida sem pão, mas também legumes grelhados, legumes crus bem escorridos ou ovos cozidos. Deixá-lo repousar uma noite no frigorífico ajuda as ervas a reidratarem e os aromas a fundirem-se, mas pode ser servido de imediato.
Origem e utilização em França
Em França, este molho frio acompanha grelhados, espetadas e churrascos em família, para uma refeição rápida e convivial. A sua fórmula é simples: a maionese dá corpo, o alho dá sabor e a água ajusta a textura sem a tornar pesada. Espesso, serve para mergulhar; mais fluido, cobre uma espetada; numa camada fina, recheia um wrap de sementes de linhaça sem o ensopar.
Os ingredientes principais
A base assenta em 8 colheres de sopa generosas de maionese, firme e cremosa, que confere suavidade, ligação e consistência. Como muitas vezes já está temperada, adicione o sal com cuidado. Os 4 dentes de alho dão personalidade: esmagados o mais finamente possível, distribuem-se sem deixar pedaços crus demasiado fortes, com uma intensidade variável consoante as cabeças de alho.
O cebolinho seco, 2 colheres de chá, traz uma nota vegetal; a salsa seca, também 2 colheres de chá, complementa as ervas e a cor. Escolha ervas que ainda tenham aroma, pois, quando o perdem, dão mais cor do que sabor. Duas pitadas de sal apuram o tempero e uma pitada de pimenta-preta realça o alho. Para tornar o molho mais fluido, adicione a água uma colher de sopa de cada vez; como variante, 1 colher de chá de flocos de malagueta dá um toque picante ao conjunto. A maionese pode conter ovos e, por vezes, mostarda, algo a verificar consoante os convidados.
Textura, modo de servir e conservação
Misture a maionese com o alho esmagado, as ervas, o sal e a pimenta, depois ajuste a textura com água, gradualmente: o molho deve espalhar-se facilmente, mas manter-se sobre os alimentos. Deixe-o espesso para mergulhar legumes crus, ou mais fluido para cobrir grelhados ou temperar uma salada composta. Uma breve mexida com a colher antes de servir devolve-lhe uma textura homogénea.
Conte com 1 g de hidratos de carbono líquidos por porção; a compatibilidade com uma alimentação pobre em hidratos de carbono depende da maionese, da quantidade servida e do acompanhamento, pois as batatas fritas e o pão alteram o resultado. Guarde o molho bem tapado no frigorífico, num recipiente limpo, retire as porções com um utensílio lavado e volte a colocá-lo rapidamente no frio, sobretudo durante um churrasco. Se usar maionese caseira com ovos crus, prepare-o o mais próximo possível da hora de servir. Serve-se frio, pois o calor intenso altera a sua textura.
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Molho de alho com maionese
Ingredientes
- 8 colheres de sopa bem cheias de maionese
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de chá de cebolinho (seco)
- 2 colheres de chá de salsa (seca)
- 2 pitadas de sal
- 1 pitada de pimenta-preta
- água a gosto
Variante
- 1 colher de chá de flocos de malagueta
Preparação
- Colocar a maionese num recipiente pequeno.8 colheres de sopa bem cheias de maionese
- Esmagar o alho o mais finamente possível e adicioná-lo.4 dentes de alho
- Adicionar as ervas aromáticas, o sal e a pimenta.2 colheres de chá de cebolinho (seco), 2 colheres de chá de salsa (seca), 2 pitadas de sal, 1 pitada de pimenta-preta, 1 colher de chá de flocos de malagueta
- Obtém-se assim um molho de alho espesso. Para um molho mais fluido, basta diluí-lo com água. Adicionar uma colher de sopa de cada vez.água
- Deixar de preferência uma noite no frigorífico (bem tapado). Mexer brevemente antes de servir.
