Uma sopa de curgete com pecorino e limão, sem natas nem batata: a curgete é dourada e depois triturada, ganhando consistência com um queijo de ovelha.
O pecorino derrete no caldo quente, o limão aviva o conjunto e as nozes torradas dão um toque crocante no último momento. Esta sopa de curgete substitui as natas e a batata por queijo de ovelha ralado, para uma textura aveludada e um sabor salino. Pronta em 20 minutos no total, rende 2 porções. Encontre esta receita entre as minhas sopas e saladas keto.
O que é a sopa de curgete com pecorino?
Pecorino é a designação de queijos italianos feitos com leite de ovelha. Nesta sopa, serve para dar consistência e marcar o sabor: a curgete é salteada, triturada com o caldo e depois suavizada com o queijo, em vez de natas, farinha ou batata.
A base combina a cebola e o alho com uma curgete dourada em lume relativamente forte, para obter algumas notas tostadas antes de juntar o caldo. O limão entra em dois momentos, com a raspa aromática no início e o sumo mais ácido a equilibrar o sal do pecorino. O tomilho, o alecrim e a paprica conferem aromas definidos sem tornar a sopa pesada.
Origem desta versão
A sopa de curgete faz parte da cozinha do dia a dia, aquela que muda conforme o que há no mercado e na despensa. Não tem uma forma única: há quem a faça mais espessa e quem a sirva bastante líquida, com ervas frescas ou um simples caldo. Esta tem um sabor a limão e queijo, ideal quando a curgete está na época, mas suficientemente fresca para todo o ano.
O pecorino substitui as natas ou a batata, enquanto as nozes torradas e a dupla raspa-sumo de limão rematam o prato. O tomilho, o alecrim e a paprica trazem um calor discreto que equilibra o queijo. Mantém o espírito das refeições prontas em 20 minutos.
Os ingredientes principais
Uma curgete constitui o núcleo vegetal: frescura, água e suavidade vegetal. Dourá-la ligeiramente antes de adicionar o líquido muda o seu papel, trazendo uma nota tostada, como a de umas curgetes na air fryer bem douradas. A cebola dá uma base suave e deve ficar translúcida, sem alourar demasiado. O alho, três dentes esmagados, dá um toque bem marcado, mas queima-se rapidamente em contacto com uma frigideira demasiado quente.
O limão entra de duas formas: a raspa aromatiza a base juntamente com o alho e as ervas aromáticas, e o sumo corta a riqueza do queijo. Rale apenas a parte amarela, sem chegar à parte branca amarga. O caldo fornece a base salgada, 400 ml de caldo de frango ou de ossos de frango e 400 ml de caldo de vaca ou de ossos de vaca, ou caldo em pó reconstituído com água. Não use os caldos líquidos e o pó em simultâneo, e procure obter um caldo límpido e de sabor definido, como num caldo de ramen chintan.
O pecorino, 100 g, confere-lhe carácter: metade derrete na sopa para lhe dar consistência e o restante é ralado e servido como guarnição, para um toque salino. As nozes, um punhado torrado à parte, acrescentam crocância ao servir e devem ser retiradas assim que ganhem cor, para evitar o amargor, seguindo a mesma lógica das avelãs torradas. O azeite virgem extra, duas colheres de chá, serve para refogar a cebola e depois o alho, a raspa e a curgete. O sal acrescenta-se depois de provar, pois o caldo e o pecorino já o contêm.
Orientações técnicas e sugestões para servir
O pecorino é usado em duas fases: 50 g derretem na base e 50 g ficam reservados para servir. Dourar a curgete também é importante: uma frigideira larga ajuda os pedaços a ganhar cor em vez de libertarem água. A raspa aquece com o alho e as ervas, o sumo é adicionado antes da breve cozedura em lume brando e o queijo incorpora-se sem fervura forte, para evitar uma textura granulosa.
Os sinais a observar são simples: a cebola translúcida, a curgete ligeiramente dourada e depois bem macia, uma trituração completa ou parcial conforme a textura pretendida. A receita indica 20 minutos, mas o tamanho dos pedaços influencia sempre o tempo. Se sobrar sopa, arrefeça-a rapidamente, guarde as nozes e o queijo de guarnição à parte e depois reaqueça sem deixar ferver durante muito tempo. Uma porção tem cerca de 296 kcal e 19 g de hidratos de carbono líquidos, uma opção moderadamente pobre em hidratos de carbono, sem ser estritamente cetogénica.
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Sopa de curgete com pecorino e nozes
Ingredientes
- 1 curgete
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 limão
- 400 ml de caldo de frango (ou de ossos de frango)
- 400 ml de caldo de vaca (ou de ossos de vaca), ou caldo de ossos em pó, com água
- 100 g de Pecorino
- 1 punhado de nozes
- 1 colher de chá de tomilho (seco)
- 1 colher de chá de alecrim (seco)
- 1 colher de chá de paprica em pó
- 2 colheres de chá de azeite virgem extra
- Um generoso fio de óleo de abacate de azeite suave ou de óleo de girassol alto oleico
Preparação
- Cortar a cebola em lâminas finas e refogar até ficar translúcida.1 cebola, 2 colheres de chá de azeite virgem extra
- Esmagar o alho e ralar a casca do limão. Juntar ambos, juntamente com as ervas aromáticas.3 dentes de alho, 1 limão, 1 colher de chá de tomilho (seco), 1 colher de chá de alecrim (seco), 1 colher de chá de paprica em pó
- Entretanto, cortar a curgete em pedaços e saltear durante alguns minutos em lume médio-alto com os restantes ingredientes. Adicionar óleo se necessário.1 curgete, Um generoso fio de óleo de abacate
- Aquecer a panela com um pouco de óleo e transferir a curgete para lá quando estiver ligeiramente dourada de todos os lados.
- Deglaçar com a água e adicionar o caldo em pó. Espremer o limão e juntar o sumo. (Se necessário, espremê-lo primeiro para um recipiente à parte por causa das sementes).400 ml de caldo de frango (ou de ossos de frango), 400 ml de caldo de vaca
- Deixar tudo cozinhar em lume brando mais um pouco. Triturar a sopa quando a curgete estiver completamente tenra. Triturar até obter uma mistura homogénea, ou triturar durante um pouco menos de tempo para manter alguns pedaços na sopa, se preferir uma textura mais consistente.
- Partir as nozes à mão. Limpar a frigideira com papel absorvente e torrar nela os pedaços de noz.1 punhado de nozes
- Baixar o lume da sopa. Ralar o Pecorino e derreter 50 gramas na sopa.100 g de Pecorino
- Distribuir a sopa pelos pratos e guarnecer com as nozes e o queijo restante.
