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Soupe de courgettes au pecorino et aux noix - En-tete

Sopa de curgete com pecorino e nozes

Esta sopa cremosa combina curgetes, Pecorino e nozes torradas, realçados com limão e ervas aromáticas.
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Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo total: 20 minutos
Tipo de prato: Sopas e caldos
Cozinha: Italiana
Servings: 2 pessoas
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1 curgete
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 limão
  • 400 ml de caldo de frango (ou de ossos de frango)
  • 400 ml de caldo de vaca (ou de ossos de vaca), ou caldo de ossos em pó, com água
  • 100 g de Pecorino
  • 1 punhado de nozes
  • 1 colher de chá de tomilho (seco)
  • 1 colher de chá de alecrim (seco)
  • 1 colher de chá de paprica em pó
  • 2 colheres de chá de azeite virgem extra
  • Um generoso fio de óleo de abacate de azeite suave ou de óleo de girassol alto oleico

Procédé

  • Cortar a cebola em lâminas finas e refogar até ficar translúcida.
    1 cebola, 2 colheres de chá de azeite virgem extra
  • Esmagar o alho e ralar a casca do limão. Juntar ambos, juntamente com as ervas aromáticas.
    3 dentes de alho, 1 limão, 1 colher de chá de tomilho (seco), 1 colher de chá de alecrim (seco), 1 colher de chá de paprica em pó
  • Entretanto, cortar a curgete em pedaços e saltear durante alguns minutos em lume médio-alto com os restantes ingredientes. Adicionar óleo se necessário.
    1 curgete, Um generoso fio de óleo de abacate
  • Aquecer a panela com um pouco de óleo e transferir a curgete para lá quando estiver ligeiramente dourada de todos os lados.
  • Deglaçar com a água e adicionar o caldo em pó. Espremer o limão e juntar o sumo. (Se necessário, espremê-lo primeiro para um recipiente à parte por causa das sementes).
    400 ml de caldo de frango (ou de ossos de frango), 400 ml de caldo de vaca
  • Deixar tudo cozinhar em lume brando mais um pouco. Triturar a sopa quando a curgete estiver completamente tenra. Triturar até obter uma mistura homogénea, ou triturar durante um pouco menos de tempo para manter alguns pedaços na sopa, se preferir uma textura mais consistente.
  • Partir as nozes à mão. Limpar a frigideira com papel absorvente e torrar nela os pedaços de noz.
    1 punhado de nozes
  • Baixar o lume da sopa. Ralar o Pecorino e derreter 50 gramas na sopa.
    100 g de Pecorino
  • Distribuir a sopa pelos pratos e guarnecer com as nozes e o queijo restante.

Notas

Utensílios: frigideira grande sem PFAS, panela, ralador (com várias faces), espremedor de alho.
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