Uma sobremesa em camadas típica do Sul dos Estados Unidos, com creme de baunilha cozido, bananas maduras e bolachas de baunilha, coberta com merengue dourado.
Picos de merengue dourado cobrem um creme de baunilha fresco e cremoso, entremeado com rodelas de banana e bolachas já macias. As camadas ficam suaves, mas bem definidas, e servem-se à colher diretamente da travessa. É uma sobremesa reconfortante do Sul, daquelas que se preparam na véspera para uma refeição em família e que sabem ainda melhor bem frias.
O que é o banana pudding ?
É uma sobremesa caseira em camadas, feita com creme de baunilha cozido, bananas maduras e bolachas de baunilha. O creme leva leite, açúcar, amido de milho, gemas, manteiga e baunilha, antes de ser disposto em camadas com as bananas e as bolachas numa travessa previamente untada com manteiga.
As bolachas de baunilha, as Nilla na receita de referência, absorvem a humidade do creme e das bananas durante o repouso : ficam macias, mas mantêm estrutura suficiente para sustentar a sobremesa. A cobertura é um merengue de claras, açúcar e cremor tártaro, espalhado sobre o creme morno até às bordas e depois dourado no forno, formando picos bem definidos.
Uma sobremesa do Sul
Esta versão apresenta o banana pudding como uma sobremesa do Sul dos Estados Unidos, totalmente caseira e adaptada de uma receita de Maya Angelou. Assenta em quatro elementos : creme de baunilha, bananas bem maduras, bolachas de baunilha e merengue levado ao forno. Esta combinação de creme, fruta, bolachas e merengue coloca-a no universo reconfortante da cozinha americana. A sobremesa é montada ainda morna, dourada brevemente e depois arrefecida e refrigerada até ficar bem fria.
Os principais ingredientes do pudding
O creme tem por base o leite, adoçado na medida certa e engrossado com amido de milho, para formar camadas suaves mas bem definidas, com uma pitada de sal que realça a baunilha. As gemas enriquecem-no e dão-lhe consistência, um pouco de manteiga incorporada depois da cozedura torna-o mais liso, e a baunilha perfuma-o.
As bananas bem maduras, cortadas em rodelas finas, dão a nota frutada : demasiado verdes, ficariam farinhentas e sem sabor. As bolachas de baunilha compõem as camadas. As claras reservadas, batidas com um pouco de cremor tártaro ou um fio de sumo de limão e, depois, com açúcar, transformam-se num merengue de picos firmes.
Textura, serviço e preparação antecipada
O pudding combina cremosidade e estrutura : creme muito cremoso, bolachas macias e merengue leve com picos dourados. Depois de estar bem frio, serve-se em porções diretamente da travessa.
Deve repousar destapado no frigorífico pelo menos algumas horas antes de servir : o merengue não deve ser coberto, pois a condensação faria com que perdesse volume e libertasse líquido. Esta sobremesa fica melhor no próprio dia em que é preparada.
Ingredientes
Creme de baunilha
- 100 g açúcar
- 40 g amido de milho
- 1 pitada sal
- 720 ml leite
- 8 ovos separados e à temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa manteiga
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
Montagem e merengue
- 4 bananas bem maduras cortadas em rodelas finas
- 250 g bolachas de baunilha (tipo Nilla)
- 8 claras reservadas dos ovos indicados acima
- 0.25 colher de chá cremor tártaro ou algumas gotas de sumo de limão
- 50 g açúcar
Preparação
Creme de baunilha
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma travessa de forno com capacidade para 2 litros.
- Numa panela grande, misture o açúcar, o amido de milho e o sal.100 g açúcar, 40 g amido de milho, 1 pitada sal
- Junte o leite e cozinhe em lume médio-alto, mexendo sem parar, até engrossar e levantar fervura (cerca de 5 minutos).720 ml leite
- Deixe ferver durante 1 minuto e retire do lume.
- Bata as gemas numa taça.8 ovos
- Tempere as gemas com um pouco da preparação quente e, em seguida, deite tudo de novo na panela.
- Cozinhe em lume médio, mexendo sem parar, durante 2 minutos, até o creme ficar espesso.
- Retire do lume e incorpore a manteiga e a baunilha.3 colheres de sopa manteiga, 1 colher de sopa extrato de baunilha
Montagem e merengue
- Disponha metade das bolachas na travessa, cubra com metade das bananas e depois com metade do creme. Repita com as restantes bolachas, as restantes bananas e o restante creme.250 g bolachas de baunilha (tipo Nilla), 4 bananas bem maduras
- Bata as claras com o açúcar até ficarem espumosas.8 claras, 50 g açúcar
- Junte o cremor tártaro (ou o sumo de limão) e bata em velocidade média-alta até obter picos firmes.0.25 colher de chá cremor tártaro
- Espalhe o merengue sobre o creme ainda quente, cobrindo bem até às bordas da travessa e formando picos.
- Leve ao forno, na grelha do meio, durante 20 minutos, até o merengue ficar dourado.
- Deixe arrefecer durante 1 hora e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, sem tapar, antes de servir.
