Servings: 8
Ingredientes
Creme de baunilha
- 100 g açúcar
- 40 g amido de milho
- 1 pitada sal
- 720 ml leite
- 8 ovos separados e à temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa manteiga
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
Montagem e merengue
- 4 bananas bem maduras cortadas em rodelas finas
- 250 g bolachas de baunilha (tipo Nilla)
- 8 claras reservadas dos ovos indicados acima
- 0.25 colher de chá cremor tártaro ou algumas gotas de sumo de limão
- 50 g açúcar
Procédé
Creme de baunilha
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma travessa de forno com capacidade para 2 litros.
- Numa panela grande, misture o açúcar, o amido de milho e o sal.100 g açúcar, 40 g amido de milho, 1 pitada sal
- Junte o leite e cozinhe em lume médio-alto, mexendo sem parar, até engrossar e levantar fervura (cerca de 5 minutos).720 ml leite
- Deixe ferver durante 1 minuto e retire do lume.
- Bata as gemas numa taça.8 ovos
- Tempere as gemas com um pouco da preparação quente e, em seguida, deite tudo de novo na panela.
- Cozinhe em lume médio, mexendo sem parar, durante 2 minutos, até o creme ficar espesso.
- Retire do lume e incorpore a manteiga e a baunilha.3 colheres de sopa manteiga, 1 colher de sopa extrato de baunilha
Montagem e merengue
- Disponha metade das bolachas na travessa, cubra com metade das bananas e depois com metade do creme. Repita com as restantes bolachas, as restantes bananas e o restante creme.250 g bolachas de baunilha (tipo Nilla), 4 bananas bem maduras
- Bata as claras com o açúcar até ficarem espumosas.8 claras, 50 g açúcar
- Junte o cremor tártaro (ou o sumo de limão) e bata em velocidade média-alta até obter picos firmes.0.25 colher de chá cremor tártaro
- Espalhe o merengue sobre o creme ainda quente, cobrindo bem até às bordas da travessa e formando picos.
- Leve ao forno, na grelha do meio, durante 20 minutos, até o merengue ficar dourado.
- Deixe arrefecer durante 1 hora e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, sem tapar, antes de servir.
Notas
Use bananas bem maduras (as demasiado verdes ficam farinhentas e menos aromáticas). Nunca tape o merengue no frigorífico: a condensação fá-lo-á «chorar». Esta sobremesa sabe melhor no próprio dia.
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