Quartos de repolho pontudo assados no forno, com bordas douradas e crocantes, servidos sobre um creme de couve-flor com tahine e alho assado.
As bordas ficam douradas e crocantes, o miolo permanece suculento, e um creme de tahine com alho assado envolve tudo. Este repolho pontudo grelhado segue a ideia de quartos assados no forno, servidos sobre uma base de couve-flor, tahine e alho assado. Reserve cerca de 10 minutos de preparo e 30 minutos de forno a 200 °C para um prato vegetariano naturalmente pobre em carboidratos. Encontre esta receita entre meus pratos keto.
O que é o repolho pontudo grelhado?
O termo pontudo se refere à cabeça cônica desse repolho, de folhas flexíveis. Seu formato alongado facilita reconhecê-lo no hortifrúti e cortá-lo no sentido do comprimento, em quartos, mantendo a base presa para que as folhas fiquem unidas durante o cozimento. No prato, os quartos grelhados repousam sobre um creme de couve-flor com tahine e alho assado.
O forno transforma as superfícies expostas: elas douram e formam bolhas em alguns pontos, enquanto a parte mais espessa permanece macia e suculenta. O prato explora o contraste entre o repolho que derrete na boca, algumas folhas crocantes e o creme de tahine, no qual o gergelim traz seu sabor característico. As nozes-pecãs, as sementes de abóbora e as alcaparras completam o prato com crocância, sal e um toque de acidez.
Origem desta versão
O repolho pontudo combina com uma cozinha simples e sazonal, centrada no vegetal. No forno, sua estrutura flexível resiste bem ao cozimento: as superfícies expostas ganham cor, as folhas externas ficam crocantes e o miolo permanece macio.
O creme de couve-flor com tahine e alho assado oferece uma base cremosa e deixa o prato mais completo. Ele acompanha a doçura do repolho grelhado sem mascarar sua textura, e as nozes-pecãs, as sementes de abóbora e as alcaparras acrescentam crocância e um toque salgado.
Os ingredientes principais
O repolho pontudo é o vegetal principal: suas folhas externas douram e ficam crocantes, enquanto o miolo mantém uma textura macia depois de assado. Entre os outros tipos de repolho, a acelga chinesa oferece uma consistência mais leve e bem diferente. Um óleo de sabor suave, como óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, envolve os quartos, ajuda as superfícies a dourar e preserva a umidade interna, e o sal realça o sabor do vegetal antes de assar.
O creme leva 300 g de couve-flor cozida e bem escorrida para a base lisa, 4 colheres de sopa de tahine para dar estrutura e sabor de gergelim, e azeite de oliva extravirgem para enriquecê-lo. O alho assado harmoniza o conjunto: duas cabeças com o topo cortado, regadas com azeite e depois embrulhadas em papel-alumínio, cujos dentes são espremidos para fora da casca para trazer um sabor quase confitado; para um toque mais intenso, o alho frito também serve como finalização.
O suco de dois limões-taiti ou de um limão-siciliano traz a acidez, sem combinar as duas opções. Os flocos de pimenta dão uma ardência leve, e a pimenta vermelha realça o creme, sendo omitida na versão paleo estrita; para uma finalização mais picante, um óleo de pimenta rápido também funciona. As nozes-pecãs picadas grosseiramente, as sementes de abóbora e 4 colheres de chá de alcaparras acrescentam textura, um salgado marcante e acidez.
Dicas técnicas e como servir
A 200 °C, os quartos saem do forno com bordas douradas, às vezes bem tostadas, e algumas folhas crocantes: a ponta de uma faca desliza pela parte mais espessa, mas cada quarto mantém estrutura suficiente para ser colocado no prato sem desmanchar. O creme de couve-flor deve ser liso, espesso e firme o bastante para sustentar o vegetal; uma couve-flor úmida demais o deixaria muito líquido.
Na hora de servir, o creme forma uma camada generosa para acomodar os quartos, com as nozes-pecãs, as sementes de abóbora e as alcaparras na finalização, além de um fio de azeite de oliva extravirgem para dar brilho. O prato pode ser servido como uma entrada generosa ou como acompanhamento; com tofu grelhado ao lado, torna-se uma refeição vegetal mais completa. São 5 g de carboidratos líquidos por porção, de acordo com a receita.
Com o mesmo repolho pontudo, experimente minha salada de repolho pontudo.
Outros pratos desse tipo estão entre minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Repolho pontudo grelhado
Ingredientes
- 1 repolho pontudo
- Um fio generoso de óleo de abacate de oliva suave ou de girassol alto oleico
- sal a gosto, sem economizar demais
- pimenta em flocos a gosto
Homus de couve-flor
- 300 g de couve-flor
- 2 cabeças de alho assadas
- 4 colheres de sopa de tahine
- 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
- 2 suco de limão-taiti para uma versão com teor moderado de carboidratos
- 1 suco de limão-siciliano para uma versão com baixo teor de carboidratos
- 1 pimenta vermelha (chili ou espanhola)
- Uma pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta
Finalização
- 1 punhado de nozes-pecã
- 1 punhado de sementes de abóbora
- 4 colheres de chá de alcaparras
- azeite extravirgem opcional
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Corte as pontas de todos os dentes de 2 cabeças de alho. Deixe o restante dos dentes intacto e mantenha-os presos à cabeça. Retire as cascas externas das cabeças. Mantenha as cascas ao redor dos dentes. Regue com um pouco de azeite suave e embrulhe em papel-alumínio. Leve ao forno.2 cabeças de alho, Um fio generoso de óleo de abacate
- Corte o repolho pontudo ao meio no sentido do comprimento. Depois, corte cada metade mais uma vez para obter 4 quartos iguais. Coloque-os em uma assadeira. Regue generosamente com azeite suave e polvilhe com sal. Adicione pimenta em flocos a gosto. Leve a assadeira ao forno por meia hora.1 repolho pontudo, sal, pimenta em flocos
- Cozinhe a couve-flor em água ou no vapor. Bata até obter um purê com a pimenta vermelha, o azeite, o tahine, o suco de limão-taiti e uma pitada de sal.300 g de couve-flor, 1 pimenta vermelha (chili ou espanhola), 4 colheres de sopa de azeite extravirgem, 4 colheres de sopa de tahine, 2 suco de limão-taiti, 1 suco de limão-siciliano, Uma pitada de sal
- Ao retirar o alho do forno, abra o papel-alumínio e deixe a cabeça esfriar. Assim que possível, esprema para retirar o alho e misture-o ao homus.
- Espalhe o homus em um prato. Coloque o repolho pontudo por cima. Triture levemente as nozes-pecã e as sementes de abóbora em um pilão. Salpique-as sobre o repolho pontudo. Finalize com as alcaparras e, se desejar, mais um pouco de azeite extravirgem.1 punhado de nozes-pecã, 1 punhado de sementes de abóbora, 4 colheres de chá de alcaparras, azeite extravirgem
