Repolho pontudo grelhado
Repolho pontudo assado e macio é servido sobre um homus cremoso de couve-flor, com nozes-pecã, sementes de abóbora e alcaparras.
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Servings: 4 porções
Ingredientes
- 1 repolho pontudo
- Um fio generoso de óleo de abacate de oliva suave ou de girassol alto oleico
- sal a gosto, sem economizar demais
- pimenta em flocos a gosto
Homus de couve-flor
- 300 g de couve-flor
- 2 cabeças de alho assadas
- 4 colheres de sopa de tahine
- 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
- 2 suco de limão-taiti para uma versão com teor moderado de carboidratos
- 1 suco de limão-siciliano para uma versão com baixo teor de carboidratos
- 1 pimenta vermelha (chili ou espanhola)
- Uma pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta
Finalização
- 1 punhado de nozes-pecã
- 1 punhado de sementes de abóbora
- 4 colheres de chá de alcaparras
- azeite extravirgem opcional
Procédé
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Corte as pontas de todos os dentes de 2 cabeças de alho. Deixe o restante dos dentes intacto e mantenha-os presos à cabeça. Retire as cascas externas das cabeças. Mantenha as cascas ao redor dos dentes. Regue com um pouco de azeite suave e embrulhe em papel-alumínio. Leve ao forno.2 cabeças de alho, Um fio generoso de óleo de abacate
- Corte o repolho pontudo ao meio no sentido do comprimento. Depois, corte cada metade mais uma vez para obter 4 quartos iguais. Coloque-os em uma assadeira. Regue generosamente com azeite suave e polvilhe com sal. Adicione pimenta em flocos a gosto. Leve a assadeira ao forno por meia hora.1 repolho pontudo, sal, pimenta em flocos
- Cozinhe a couve-flor em água ou no vapor. Bata até obter um purê com a pimenta vermelha, o azeite, o tahine, o suco de limão-taiti e uma pitada de sal.300 g de couve-flor, 1 pimenta vermelha (chili ou espanhola), 4 colheres de sopa de azeite extravirgem, 4 colheres de sopa de tahine, 2 suco de limão-taiti, 1 suco de limão-siciliano, Uma pitada de sal
- Ao retirar o alho do forno, abra o papel-alumínio e deixe a cabeça esfriar. Assim que possível, esprema para retirar o alho e misture-o ao homus.
- Espalhe o homus em um prato. Coloque o repolho pontudo por cima. Triture levemente as nozes-pecã e as sementes de abóbora em um pilão. Salpique-as sobre o repolho pontudo. Finalize com as alcaparras e, se desejar, mais um pouco de azeite extravirgem.1 punhado de nozes-pecã, 1 punhado de sementes de abóbora, 4 colheres de chá de alcaparras, azeite extravirgem
Notes
Para uma versão paleo estrita, omita a pimenta vermelha.
Equipamentos: forno a 200 graus, processador de alimentos (pequeno) ou mixer de mão, pilão.
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