Uma sopa aveludada de pimentão vermelho e alho assados no forno, com caldo de sálvia, sem creme de leite nem farinha.
Um pimentão vermelho murcha no forno enquanto uma cabeça de alho assa com casca, e a cozinha se enche de um aroma suave e tostado. Batidos com um caldo aromatizado com sálvia, eles rendem uma sopa aveludada e homogênea, sem creme de leite, farinha nem amido. Para uma tigela, conte com cerca de 45 minutos de cozimento para preparar uma sopa com baixo teor de carboidratos. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.
O que é a sopa de pimentões assados?
A sopa de pimentão assado parte de uma ideia simples: dar tempo para o pimentão vermelho concentrar seu sabor no forno antes de batê-lo com um líquido saboroso. A pele enruga, a polpa amacia e o sabor fica mais adocicado do que quando cozido em água. Quem gosta de sopas de legumes bem aveludadas vai encontrar aqui uma versão que vai direto ao essencial.
O pimentão assado e depois descascado é a base da sopa, e a polpa de uma cabeça de alho assada com casca suaviza o conjunto. O caldo fornece a base líquida, o sal e um toque de umami: pode ser de frango, de carne bovina ou de ossos, inclusive em pó, diluído em 250 ml de água. A consistência vem dos próprios legumes, sem batata nem creme de leite.
Uma base de pimentão e alho assados
Assar o pimentão antes de batê-lo faz toda a diferença: o calor seco amacia a polpa, concentra o sabor e facilita a retirada da pele. Lave e seque bem o pimentão para não acrescentar água e deixe o cabinho durante o cozimento, pois ele ajuda a segurá-lo depois. Após 5 a 10 minutos de descanso, fica mais fácil manuseá-lo.
A cabeça de alho fica com a casca: unte as superfícies cortadas com azeite, embrulhe-a em papel-alumínio e asse até que os dentes possam ser espremidos como um purê. A sálvia complementa os aromas dos legumes assados sem encobrir o pimentão. A cremosidade vem do pimentão e do alho batidos, não de um espessante.
Os ingredientes principais
Um pimentão vermelho dá cor, o aroma principal e consistência à sopa. Depois de assado, a pele sai facilmente e a polpa fica macia o suficiente para dar corpo à mistura ao ser batida. Retire a pele e as sementes para evitar pedacinhos em uma sopa feita para ficar bem lisa.
Uma cabeça de alho assada com casca fica macia e quase adocicada, mais suave do que o alho cru, e pode ser espremida depois de assar por completo. Os 250 ml de caldo de frango, de carne bovina ou de ossos carregam os aromas e acrescentam sal e umami; a qualidade do caldo faz ainda mais diferença em uma lista tão curta de ingredientes.
Uma colher de chá de sálvia seca ou três folhas frescas complementam a doçura do pimentão com uma nota herbácea. Meia colher de sopa de azeite de oliva extravirgem perfuma e ajuda as superfícies cortadas do alho a assarem sem ressecar. Uma pequena quantidade basta, já que a textura não depende da gordura.
Dicas técnicas e como servir
Conte com 45 minutos a 200 °C. O pimentão deve sair murcho, com a pele enrugada e solta da polpa, com algumas partes douradas que intensificam o sabor assado; o alho deve ceder à pressão do dedo. Depois, acrescente o caldo e a sálvia, deixe ferver e bata com um mixer de mão até obter uma sopa aveludada e fluida.
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Sirva bem quente, sem acompanhamentos de sabor muito intenso que encubram o pimentão. Para uma refeição completa e com baixo teor de carboidratos, acrescente ovos, peitos de frango ou uma salada de repolho. A porção fornece 8 g de carboidratos líquidos; a sopa pode ser conservada na geladeira em um recipiente hermético, reaquecida na panela e congelada em porções.
Sopa de pimentões assados
Ingredientes
- 250 ml de caldo de frango (ou de ossos de frango)
- ou caldo de carne bovina (ou de ossos bovinos)
- ou caldo de ossos em pó com 250 ml de água
- 1 pimentão vermelho
- 1 cabeça de alho
- 1 colher de chá de sálvia seca ou 3 folhas de sálvia fresca
- 0.5 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
Assar o pimentão e o alho com casca
- Preaquecer o forno a 200 graus.
- Lavar o pimentão e secar. Deixar o cabinho no lugar para poder segurar o pimentão depois.1 pimentão vermelho
- Retirar as cascas externas da cabeça de alho, mas deixar todos os dentes unidos e intactos. Cortar a ponta superior de todos os dentes. Regar as superfícies cortadas com um pouco de azeite. Embrulhar a cabeça de alho em papel-alumínio.1 cabeça de alho, 0.5 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Colocar o pimentão na assadeira. Colocar a cabeça de alho embrulhada ao lado. Levar ao forno e ajustar o timer para 45 minutos.
Sopa
- Retirar a assadeira do forno após 45 minutos e deixar esfriar. Bastam 5 a 10 minutinhos para poder continuar sem queimar as mãos.
- Retirar a pele do pimentão. Retirar as sementes. Se necessário, enxaguar em água corrente. Colocar na panela para sopa.
- Espremer os dentes para extrair o alho e acrescentar ao pimentão.
- Adicionar o caldo e a sálvia e levar à fervura.250 ml de caldo de frango (ou de ossos de frango), ou caldo de carne bovina (ou de ossos bovinos), ou caldo de ossos em pó, 1 colher de chá de sálvia seca
- Bater com um mixer de mão até obter uma sopa cremosa.
