Um gratinado vegetariano de endívias com tomate, queijo de cabra e nozes, sem presunto nem molho bechamel.
Ao sair do forno, o molho de tomate borbulha nas bordas do refratário. O queijo de cabra derrete sobre os legumes e as nozes estalam sob a colher. As endívias trazem seu leve amargor, equilibrado pela doçura do pimentão, pela acidez da passata e pelas ervas secas. Sem presunto nem molho bechamel, este gratinado vegetariano mantém uma superfície cremosa e dourada. Para duas pessoas, reserve 50 minutos, sendo 30 de forno a 200 °C. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que é o gratinado de endívias com tomate?
O gratinado se forma com queijo de cabra de massa prensada ralado na superfície e oleaginosas tostadas no forno. As endívias, também chamadas de chicons no norte da França e na Bélgica, formam a base de legumes. Esta versão se distancia do gratinado clássico com endívias pré-cozidas, presunto e molho bechamel: aqui, as endívias entram cruas no refratário, cortadas ao meio ou em quartos no sentido do comprimento, conforme a espessura.
Elas assam com tiras de pimentão vermelho ou amarelo, um molho de passata pura encorpado com pasta de amêndoas, ervas secas, queijo e nozes. A montagem faz diferença: metade do queijo e das oleaginosas entre os legumes, o restante sobre o molho, para um gratinado de legumes com bastante molho no fundo e uma cobertura cremosa e crocante. A pasta de amêndoas dá corpo ao molho sem tentar imitar o bechamel.
O que diferencia esta versão
O gratinado mantém a essência de um prato de endívias ao forno, com um legume levemente amargo, cozimento em molho e cobertura de queijo. Ele se diferencia pela base de tomate, pela ausência de presunto e bechamel, pela adição de pimentão e pela presença de oleaginosas. O resultado tem um sabor mais vivo: a doçura do pimentão equilibra a acidez do tomate e o amargor das endívias, que vão cruas para gratinar com o molho de ervas, sem branqueamento nem passagem pela frigideira.
Os ingredientes principais
Três ou quatro endívias formam a base, com seu frescor e amargor dando destaque a um molho suave e levemente ácido; cortadas ao meio ou em quartos no sentido do comprimento, elas cozinham por igual e soltam um pouco de água, deixando o prato naturalmente suculento. O pimentão vermelho ou amarelo, cortado em tiras, traz cor, sabor e doçura. As oleaginosas acrescentam crocância: nozes, nozes-pecã, amêndoas ou uma mistura, um punhado picado grosseiramente.
O queijo de cabra de massa prensada, jovem ou meia-cura, traz sal, cremosidade e uma superfície gratinada; um gouda de cabra funciona melhor do que um queijo de cabra em formato de rolo e, para uma versão estritamente vegetariana, verifique se o coagulante é de origem não animal. Use 200 ml de passata pura, sem substituí-la pela mesma quantidade de extrato de tomate, que é muito concentrado. Acrescente três colheres de sopa de óleo e uma colher de sopa de pasta de amêndoas, de preferência feita com amêndoas sem pele, que encorpa o molho e suaviza a acidez sem açúcar. As ervas secas, orégano, tomilho, alecrim e sálvia, o sal e a pimenta-do-reino realçam o conjunto.
Cozimento, como servir e nutrição
Ao sair do forno, os legumes devem estar macios, o molho bem quente e a superfície dourada, com o gratinado suculento, às vezes com um pouco de líquido no fundo, e as nozes tostadas sem escurecer demais. Depois de preaquecer o forno a 200 °C, conte 30 minutos: a ponta de uma faca deve entrar facilmente na parte mais espessa das endívias, as bolhas indicam que o molho está quente, e o queijo deve estar derretido e levemente dourado. Escorra os legumes lavados, não os amontoe e pique as oleaginosas grosseiramente, sem reduzi-las a pó.
Sirva este gratinado como prato principal vegetariano para duas pessoas, com uma salada verde ou rúcula. Guarde as sobras rapidamente na geladeira, em um recipiente fechado, e consuma em até três dias; reaqueça no forno a 180 °C por 15 minutos, até que o centro esteja bem quente, pois o micro-ondas deixa a cobertura mais mole. Considere cerca de 14 g de carboidratos líquidos e 342 calorias por porção, dependendo do tamanho das endívias e da mistura de oleaginosas.
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Gratinado de endívias com tomate, pimentão e nozes
Ingredientes
- 3 a 4 endívias
- 1 pimentão amarelo ou vermelho
- Um bom punhado de nozes oleaginosas de sua preferência
- 100 g de queijo de cabra, de massa prensada, fresco ou de meia cura
- 200 ml de passata de tomate
- 3 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- 1 colher de sopa de pasta de amêndoas
- 1 colher de chá de orégano seco
- 0.5 colher de chá de tomilho seco
- 0.5 colher de chá de alecrim seco
- 0.5 colher de chá de sálvia seca
- Uma pitada de pimenta-do-reino preta
- Uma generosa pitada de sal de sal marinho celta ou de sal rosa do Himalaia
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Lave as endívias e corte a base. Corte ao meio ou em quartos no sentido do comprimento. Isso depende um pouco da espessura das endívias.3 a 4 endívias
- Lave o pimentão, retire as membranas e as sementes e corte em tiras. Distribua as endívias e o pimentão em um refratário.1 pimentão
- Quebre levemente as oleaginosas em um pilão. Para as oleaginosas que se esfarelam facilmente, como as nozes-pecã, faça isso simplesmente com as mãos. Distribua cerca de metade entre os legumes.Um bom punhado de nozes
- Rale o queijo. Distribua cerca de metade entre os legumes e as oleaginosas.100 g de queijo
- Coloque a passata em um copo e misture com as ervas aromáticas, o azeite de oliva e a pasta de amêndoas. Despeje sobre os legumes.200 ml de passata de tomate, 3 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, 1 colher de sopa de pasta de amêndoas, 1 colher de chá de orégano seco, 0.5 colher de chá de tomilho seco, 0.5 colher de chá de alecrim seco, 0.5 colher de chá de sálvia seca, Uma pitada de pimenta-do-reino, Uma generosa pitada de sal
- Distribua o restante do queijo e das oleaginosas sobre o molho. Leve o refratário ao forno por meia hora.
