Um purê de couve-flor assada, sem manteiga nem creme de leite: a cremosidade vem da pasta de amêndoas e do azeite, com um toque de limão.
Os floretes dourados no forno ganham uma nota de avelã, a pasta de amêndoas dá corpo e o azeite traz uma suavidade frutada, tudo realçado por um toque de limão e uma pitada de pimenta. Na colher, a base fica lisa e macia, sem manteiga nem creme de leite. Para duas pessoas, reserve 35 minutos, sendo 30 minutos de forno, com cerca de 3 g de carboidratos líquidos por porção. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que é purê de couve-flor?
Um purê é uma preparação lisa obtida a partir de um alimento cozido, bem amassado ou processado. Aqui, a couve-flor não é cozida em água nem no vapor: seus floretes assam em forno bem quente até perderem parte da água e dourarem nas bordas, o que concentra o sabor. Depois de esfriar, ela é processada com pasta de amêndoas, azeite de oliva extravirgem e suco de limão.
A pasta de amêndoas substitui a manteiga ou o creme de leite: ela dá liga, suaviza e deixa uma leve nota de pralinê. A textura desejada é homogênea e cremosa, com uma tonalidade entre creme e bege, dependendo do ponto de assado e da amêndoa utilizada.
Origem desta versão
O purê de couve-flor pertence à família dos purês de legumes do dia a dia. Ele suaviza um assado, absorve o caldo do cozimento ou acompanha um prato de inverno. A versão mais comum começa com uma couve-flor cozida em água ou no vapor, depois enriquecida com manteiga ou creme de leite.
Esta variação muda o equilíbrio do prato. O forno traz notas tostadas, quase grelhadas, enquanto a pasta de amêndoas e o azeite dão uma textura aveludada sem laticínios. Sem batata, ela se encaixa em uma refeição com baixo teor de carboidratos, dependendo dos acompanhamentos.
Os ingredientes principais
Para duas pessoas, use 250 a 300 g de couve-flor, a base do purê. Separe-a em floretes de tamanho semelhante: os pedaços muito pequenos queimam rápido, e os maiores demoram a ficar macios. Bem distribuída na assadeira, ela assa melhor e desenvolve uma superfície saborosa.
Uma colher de sopa de pasta de amêndoas dá corpo; escolha uma sem adição de açúcar e não a confunda com a massa de amêndoas açucarada. As três colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, adicionadas ao processar, favorecem a emulsão e deixam uma nota frutada. Para assar, envolva os floretes em uma colher de sopa de óleo de abacate, azeite de sabor suave ou óleo de girassol alto oleico, à parte do azeite de oliva extravirgem usado ao processar.
Uma colher de sopa de suco de limão equilibra a riqueza do azeite e da amêndoa. A pimenta em flocos, cerca de uma colher de chá, traz uma picância ajustável, cuja intensidade varia conforme a pimenta. O sal e a pimenta-do-reino refinam o tempero, e duas colheres de sopa de amêndoas laminadas tostadas sem óleo dão crocância na finalização; fique de olho, pois elas douram rapidamente.
Orientações de preparo e como servir
Reserve 30 minutos para assar a 240 °C, com os floretes espalhados sem amontoar e virados na metade do tempo. Ao sair do forno, as bordas devem estar douradas, ou até amarronzadas, sem grandes áreas enegrecidas, e uma lâmina deve penetrar facilmente nas partes mais grossas. Deixe esfriar e processe com a pasta de amêndoas, o azeite de oliva extravirgem e o limão; um processador pequeno é suficiente, com pausas para raspar as laterais até obter um purê liso.
Este purê pode ser servido com uma ave assada, uma carne assada, um ossobuco ou um frango caramelizado. O limão equilibra os molhos encorpados, e a amêndoa combina bem com os cogumelos braseados e os sucos do cozimento. Guarde na geladeira em um recipiente fechado, com as amêndoas tostadas à parte; reaqueça delicadamente em uma panela, mexendo. É normal que engrosse um pouco quando frio.
Outra forma de preparar este legume é a minha couve-flor na air fryer.
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Purê de couve-flor assada com amêndoas (keto)
Ingredientes
- 250 a 300 g de couve-flor
- 1 colher de sopa de pasta de amêndoas
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de pimenta em flocos
- uma pitada de pimenta-do-reino preta a gosto
- uma pitada de sal marinho celta ou sal rosa do Himalaia
- 1 colher de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico para assar
Opcional
- 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas tostadas
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 240 graus.
- Separe a couve-flor em floretes. Misture em uma tigela com os temperos e o azeite de oliva suave. Disponha em uma assadeira e asse por 30 minutos. Se necessário, vire na metade do tempo. Depois, deixe esfriar.250 a 300 g de couve-flor, 1 colher de chá de pimenta em flocos, uma pitada de pimenta-do-reino preta, uma pitada de sal, 1 colher de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Processe a couve-flor com a pasta de amêndoas, o azeite de oliva e o suco de limão até obter um purê cremoso.1 colher de sopa de pasta de amêndoas, 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, 1 colher de sopa de suco de limão
- Se desejar, finalize com um pouco de amêndoas laminadas tostadas e mais um fio de azeite de oliva. Toste as amêndoas laminadas em uma frigideira quente sem óleo, acompanhando de perto (elas podem tostar rapidamente).2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
