Uma salada de repolho pontudo, pepino e rabanete, com molho sem açúcar e sabor de mel, crocante e fresca.
O repolho pontudo traz bastante crocância, o pepino acrescenta frescor e o rabanete dá vida ao conjunto. O molho sem açúcar envolve as tirinhas com uma nota que lembra mel, sem conter mel: ele é substituído por um adoçante líquido com sabor de mel, para suavizar a acidez sem deixar a salada pesada. Reserve 10 minutos para preparar duas porções, que devem ser servidas bem frescas, com 230 calorias por porção: uma salada leve e cheia de vivacidade para quem gosta de crocância ou busca uma opção com poucos carboidratos. Ela faz parte das minhas sopas e saladas keto.
O que é a salada de repolho pontudo?
Uma composição simples: tirinhas finas de repolho pontudo, rodelas de pepino e rabanetes ralados, unidos por um molho sem açúcar feito com azeite de oliva extravirgem, vinagre, hortelã seca, endro seco e adoçante com sabor de mel. Os vegetais permanecem crus, garantindo uma crocância marcante e um toque picante. O repolho pontudo, de cabeça cônica, tem folhas mais tenras e suaves do que algumas variedades compactas, perfeitas para saladas cruas, como uma salada de repolho japonesa, e mantém a firmeza mesmo cortado fininho.
O equilíbrio está em três texturas: o repolho firme e em camadas, o pepino suculento e fresco e os rabanetes ralados, que espalham sua leve picância por toda a salada, em vez de concentrá-la em alguns pedaços. O molho leva um adoçante líquido com sabor de mel, que suaviza a acidez e ameniza um eventual amargor dos vegetais, com a dosagem variando conforme o produto.
A essência da receita
Esta salada faz parte da cozinha do dia a dia: um preparo rápido, fresco e crocante, em que o repolho cru mantém a leveza. Ela fica especialmente boa com vegetais bem frescos, acompanhando as estações e a disponibilidade dos ingredientes. A essência do prato está no equilíbrio entre vegetais crocantes, acidez controlada e ervas; aqui, a personalidade vem da dupla hortelã e endro e do adoçante com sabor de mel, que traz uma doçura suave ao molho.
Os ingredientes principais
Para duas porções: 200 g de repolho pontudo, a base crocante, cortado fininho para ficar agradável de mastigar e absorver a quantidade certa de molho; três quartos de um pepino em rodelas para dar volume, suculência e frescor; 12 rabanetes ralados, que espalham sua leve picância e acrescentam cor. Para conhecer outra forma de usar rabanete na culinária asiática, considere o rabanete daikon.
2 colheres de chá de hortelã seca se reidratam e suavizam a picância dos rabanetes; 1 colher de chá de endro seco, com seu leve toque de anis, combina com o pepino e o repolho; 1 a 2 colheres de sopa de adoçante líquido com sabor de mel suavizam a acidez, ajustando a quantidade conforme o poder adoçante. 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem envolvem os vegetais e realçam os aromas; 3 colheres de sopa de vinagre, o balsâmico indicado na receita, com teor moderado de carboidratos, ou vinagre branco ou de maçã, trazem acidez, lembrando que um teor moderado não significa ausência de açúcares.
Textura, tempero e como servir
O sucesso depende de um corte fino e de vegetais bem escorridos: corte o repolho fininho, mantenha o pepino em rodelas para preservar o frescor e rale os rabanetes para que se misturem ao conjunto. O molho se distribui melhor quando está bem homogêneo antes de ser adicionado; o azeite, o vinagre, o adoçante, a hortelã e o endro formam um tempero equilibrado, sem deixar algumas garfadas carregadas demais. Mantenha a salada bem crocante: não deixe o repolho soltar água com sal nem o esprema.
Com o tempo, pode se formar um pouco de líquido, principalmente por causa do pepino e dos rabanetes ralados, então sirva logo após temperar. Fria, como entrada ou acompanhamento, seu frescor levemente ácido combina muito bem com um filé de peixe na air fryer, um frango assado vietnamita na air fryer ou carnes grelhadas. Para se organizar, conserve os vegetais e o molho separadamente na geladeira e misture na hora de servir; leve as sobras logo à geladeira e consuma de preferência no dia seguinte para preservar a textura.
Confira todas as minhas receitas keto.
Salada de repolho pontudo, pepino e rabanete
Ingredientes
- 200 g de repolho pontudo
- 0.75 pepino
- 12 rabanetes
- 2 colheres de chá de hortelã seca
- 1 colher de chá de endro seco
- 1 a 2 colheres de sopa de adoçante líquido sabor mel
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico moderado em carboidratos, ou vinagre branco ou vinagre de maçã
Modo de preparo
- Lave e corte o repolho pontudo em tiras finas. Lave e corte o pepino em rodelas finas. Lave os rabanetes, retire as pontas e rale-os. Coloque tudo em uma saladeira.200 g de repolho pontudo, 0.75 pepino, 12 rabanetes
- Misture o azeite, o vinagre, o adoçante sabor mel, a hortelã e o endro para obter um molho e distribua-o sobre a salada.2 colheres de chá de hortelã, 1 colher de chá de endro, 1 a 2 colheres de sopa de adoçante líquido sabor mel, 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
