Uma bola de massa fresca de 250 g, dois discos de 18 cm pré-assados sem cobertura por 3 minutos a 205 °C, virados, cobertos com os ingredientes e assados por mais 5 minutos : uma base crocante sem ligar o forno.
Uma pizza assada no cesto fica pronta em duas etapas. A massa vai sozinha, sem molho nem queijo, por 3 minutos a 205 °C, com o lado untado com azeite para baixo. Vire a massa, distribua a cobertura sobre o lado já selado e, 5 minutos depois, a base estará dourada e a muçarela derretida. Oito minutos de cozimento por pizza, duas pizzas individuais para uma bola de massa.
Por que pré-assar a massa sem cobertura
Em uma air fryer, o calor vem quase exclusivamente de cima. Quando a pizza recebe a cobertura desde o início, o queijo gratina e o molho borbulha muito antes de o fundo começar a assar : a base sai pálida e mole.
Três minutos de massa sozinha resolvem o problema. O disco fica mais firme, começa a dourar e o lado que assou em contato com o cesto fica para cima na hora de colocar a cobertura. O molho é então espalhado sobre uma superfície seca e selada, que não fica encharcada, enquanto o lado ainda pálido termina de assar em contato com o cesto quente.
Ingredientes principais da pizza
Uma bola de massa de pizza fresca de aproximadamente 250 g, um fio de azeite de oliva, 60 ml de molho de tomate, muçarela ralada ou em fatias finas e, no máximo, três a quatro ingredientes para a cobertura.
Calcule cerca de 125 g de massa por disco de 18 cm. Uma bola de 250 g rende, portanto, exatamente duas pizzas. Mais massa no mesmo diâmetro resulta em uma base que cresce e fica crua no centro, em um aparelho que não aquece por baixo.
O azeite não é só um detalhe : pincelado no lado que encosta no cesto, ele proporciona o contato direto que deixa o fundo crocante e evita que a massa rasgue ao virar. Já o molho deve ser espalhado em uma camada fina, deixando uma borda livre.
Orientações técnicas
O diâmetro é definido pelo cesto, não pela vontade. Um cesto padrão comporta discos de 18 a 22 cm. Uma pizza tamanho família não cabe nele : são duas pizzas individuais assadas uma depois da outra.
Pouco molho, pouca cobertura. Cada ingrediente úmido libera água, e essa água fica no cesto em vez de evaporar como em um forno grande. Uma pizza com cobertura em excesso leva o dobro do tempo para assar e acaba ficando mole.
Coloque os ingredientes leves sob a muçarela para que o fluxo de ar não os desloque. Se o queijo dourar rápido demais, acrescente-o apenas nos últimos 2 a 3 minutos : ele derrete num instante.
Cada aparelho aquece de um jeito. O tempo real varia de 7 a 10 minutos : confira na metade do tempo e depois a cada minuto no final do cozimento, porque, a 205 °C, as bordas passam de douradas a queimadas muito rápido.
Uma folha de papel-manteiga perfurado facilita a transferência e impede que o queijo grude. Os furos são indispensáveis, e nunca coloque a folha sozinha em um cesto quente : ela voa e encosta na resistência.
Com o que servir
Deslize a pizza para uma tábua, deixe amornar por alguns instantes e corte. Uma salada verde como acompanhamento basta, e os dois discos ficam prontos em sequência rápido o suficiente para fazer uma refeição pronta em 20 minutos.
Os outros casos pedem preparos diferentes. Uma massa pronta comprada no mercado, já montada com toda a cobertura, precisa de 180 °C por 8 a 12 minutos; uma pizza congelada, de 170 °C por 12 a 14 minutos sem descongelar; e uma fatia do dia anterior recupera a crocância em 3 a 5 minutos a 180 °C.
Ingredientes
Pâte
- 1 bola de massa de pizza fresca pronta para abrir (aprox. 250 g)
- 1 fio de azeite de oliva para untar a massa
Garniture
- 60 ml de molho de tomate
- de muçarela ralada ou em fatias finas
- 3 à 4 coberturas de sua preferência no máximo (ex.: presunto, cogumelos, azeitonas, pimentões, etc.)
Modo de preparo
Préparation
- Divida a bola de massa em duas porções iguais.1 bola de massa de pizza fresca
- Abra cada porção em um disco de aproximadamente 18 cm (ajuste ao cesto da air fryer).
- Pincele azeite na superfície de cada disco.1 fio de azeite de oliva
Cuisson au air fryer
- Coloque um disco de massa no cesto, com o lado untado virado para baixo.
- Pré-asse a massa sem cobertura por 3 minutos a 205 °C.
- Vire o disco de massa.
- Espalhe o molho de tomate sobre o lado pré-assado, deixando a borda livre.60 ml de molho de tomate
- Distribua as coberturas de sua preferência.3 à 4 coberturas de sua preferência
- Adicione a muçarela.de muçarela
- Continue assando por aproximadamente 5 minutos a 205 °C, até que a base e as bordas estejam douradas e o queijo derretido.
- Asse a segunda pizza da mesma forma.
Finition
- Transfira a pizza para uma tábua e deixe amornar por alguns instantes.
- Corte e sirva.
