Deliciosas almôndegas de porco, super suculentas, envoltas em arroz glutinoso cozido no ponto certo. Essas bolinhas são uma verdadeira delícia
De origem chinesa, mais precisamente da província de Hubei, cuja capital é a tristemente famosa Wuhan, este prato tem uma textura muito particular e, sinceramente, viciante. Pelo menos para mim: adoro essa textura. Mal termino uma almôndega e já fico com vontade de morder a próxima.
A cozinha de Hubei
Hubei, com seus lagos e rios abundantes, é um verdadeiro paraíso para quem aprecia peixes de água doce. A província oferece uma diversidade incrível, com mais de 50 tipos de peixe, incluindo carpa-negra, carpa-cruciana, carpa-comum, escalo, enguia e, claro, o famoso peixe Wuchang, orgulho da cidade de Ezhou.
A tradição culinária da província celebra esses peixes com métodos de preparo variados: braseados, cozidos no vapor ou até mesmo em ensopados.
Uma cozinha que respeita a forma original dos ingredientes
As almôndegas também ocupam um lugar de destaque na gastronomia de Hubei, onde diferentes ingredientes são moldados para criar pratos como almôndegas de peixe braseadas e almôndegas de porco. As almôndegas peroladas, em especial, são um prato emblemático: cozidas no vapor com perfeição, elas combinam beleza e sabor, refletindo o compromisso da região com uma cozinha que valoriza a autenticidade e a forma original dos ingredientes.
As sopas, ricas e variadas, da sopa de costela de porco à nutritiva e controversa sopa de tartaruga, são um dos pilares da alimentação local, celebrando peixes, carnes, legumes e raízes de lótus em caldos claros e saborosos.
Dicas para acertar nos dim sum perolados
Na cozinha chinesa, a textura é essencial. As castanhas-d’água em conserva, picadas, mas não transformadas em purê, acrescentam uma crocância agradável à carne moída. Outros legumes crocantes também podem ser usados.
O arroz glutinoso, previamente deixado de molho, forma a cobertura das almôndegas, trazendo maciez e uma textura levemente pegajosa. Depois de cozido, o arroz aumenta de tamanho e fica semitransparente.
Para o preparo, cozinhe as almôndegas no vapor por 15 minutos. Você pode usar uma cesta de vapor ou colocar um prato sobre um suporte. Sirva as almôndegas com outros pratos chineses para uma refeição equilibrada.
Quanto aos aromáticos e condimentos, eles aparecem em quantidade moderada; o prato é discreto nas especiarias e valoriza, acima de tudo, sua textura no mínimo única. Entram aqui molho de soja claro, óleo de gergelim, pimenta-branca, mas nada muito “explosivo”.
Equipment
Ingredientes
- 100 g de arroz glutinoso
Para as bolinhas
- 250 g de carne de porco moída prefira carne com 30% de gordura
- 2 pitadas de sal
- 1 pitada de pimenta-branca
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de chá de shoyu claro
- 0.5 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 clara de ovo
- 0.5 colher de chá de gengibre picado
- 1 talo de cebolinha bem picada
- 70 g de castanhas-d'água picadas
- fatias de cenoura opcional
Modo de preparo
Arroz
- Deixe o arroz de molho em água, em temperatura ambiente, por no mínimo 2:00 ou de um dia para o outro100 g de arroz glutinoso
Para as bolinhas
- Coloque a carne de porco moída em uma tigela e junte o sal, a pimenta-branca, o amido de milho, o shoyu claro, o óleo de gergelim, a clara de ovo, o gengibre e a cebolinha250 g de carne de porco moída, 2 pitadas de sal, 1 pitada de pimenta-branca, 1 colher de sopa de amido de milho, 2 colheres de chá de shoyu claro, 0.5 colher de chá de óleo de gergelim, 1 clara de ovo, 0.5 colher de chá de gengibre picado, 1 talo de cebolinha
- Misture sempre na mesma direção até a carne ficar pegajosa
- Fatie as castanhas-d’água70 g de castanhas-d'água
- Adicione as castanhas-d’água picadas e misture bem
Modelagem das bolinhas
- Coloque um pouco da mistura de carne na palma da mão
- Feche a mão delicadamente, formando um punho. A pressão fará a mistura sair pela abertura entre o polegar e o indicador, como se fosse um bico de confeitar. Se preferir, simplifique: enrole as bolinhas entre as palmas das mãos
- Retire a bolinha com uma colher
- Repita o processo para formar as demais bolinhas
- Escorra o arroz glutinoso
- Role delicadamente cada bolinha de carne no arroz até cobrir por igual
Cozimento das bolinhas
- Disponha as fatias de cenoura em um prato rasofatias de cenoura
- Coloque as bolinhas de carne sobre as fatias de cenoura
- Deixe um pequeno espaço entre as bolinhas
- Ferva a água
- Coloque o prato sobre uma grade para vapor ou dentro de um cesto para cozimento a vapor
- Cozinhe no vapor por 15 minutos
- Finalize com cebolinha e sirva imediatamente.
Notes
Nutrition
Receita inspirada no blog Red House Spice
