Glass noodles: tudo o que você precisa saber

O que são as glass noodles?

É bem curioso ver esses longos fios transparentes no prato. E as glass noodles, também chamadas de “macarrão celofane”, fazem jus ao nome: depois de cozidas, ficam translúcidas como vidro.

Antes do cozimento, porém, a maioria dos tipos de glass noodles não é transparente. Em geral, são fios longos e brancos, embora algumas variedades possam ser amarronzadas ou acinzentadas, dependendo do amido utilizado.

Elas costumam ser feitas com farinha de feijão-mungo ou com batata-doce, conforme a região.

A farinha de feijão-mungo é misturada com água até formar uma massa, que depois é esticada e prensada em uma peneira. Assim como o macarrão konjac, as glass noodles têm a particularidade de absorver muito bem os sabores dos ingredientes com que são combinadas. É um ingrediente fácil de preparar e que se adapta a praticamente qualquer prato de macarrão. 

Origem das glass noodles

Dizem que o macarrão existe há mais de 4.000 anos. Várias regiões da Ásia adotaram e adaptaram a receita, mas sua origem está inicialmente ligada à culinária chinesa. Hoje, é difícil apontar com precisão de onde vem esse ingrediente. Ele aparece praticamente em toda a Ásia, seja na culinária japonesa, na culinária tailandesa ou até na culinária coreana. 

Glass noodles e vermicelli de arroz: qual a diferença? 

A diferença é importante: as glass noodles são feitas com farinha de feijão-mungo ou de batata-doce (como na receita de jjimdak coreano, por exemplo), enquanto o vermicelli de arroz é feito à base de arroz, como o nome indica. Além disso, o vermicelli de arroz tem uma cor branca bem mais opaca.

Ainda assim, são ingredientes bastante parecidos, e você pode prepará-los de maneiras bem semelhantes. 

As glass noodles na cozinha

Além de serem muito fáceis de preparar, as glass noodles têm outra vantagem: podem ser servidas quentes ou frias.

Em sopas, hot pots e salteados, elas dão bastante sustância. Você também pode usá-las sem cozinhar, como guarnição em saladas. Combine com ingredientes marcantes, como amendoim, limão, coentro…

Receitas com glass noodles

As glass noodles absorvem esses sabores e os realçam ainda mais. Para se inspirar, experimente adaptar a receita de pad thai ou a de macarrão com molho de amendoim. Outra forma deliciosa de prepará-las é fritar os fios para deixá-los mais crocantes. 

O sabor das glass noodles

As glass noodles não têm um sabor muito marcante. São um ingrediente neutro, mas extremamente versátil. Sozinhas, podem parecer um pouco sem graça, mas mantêm sua textura levemente elástica e macia. Com sabores mais ousados, porém, mostram todo o seu potencial.

Em um caldo (experimente o dashi!), elas ficam macias, gelatinosas e deliciosas. Brinque também com as texturas: vale salteá-las para deixá-las mais crocantes. Recomendo salteá-las simplesmente com molho de soja se você quiser um bom petisco com sabor umami. 

Nutrição e benefícios das glass noodles

Não se deixe enganar pela aparência leve. Ao contrário do que muita gente imagina, as glass noodles não são necessariamente mais saudáveis do que outros tipos de macarrão.

Elas também têm alto teor de carboidratos, daí seu efeito saciante! Mesmo não sendo ricas em gordura ou proteínas, as glass noodles podem ser boas aliadas para atletas e para quem precisa de energia. 

Onde comprar glass noodles? 

É muito raro encontrar glass noodles nos supermercados do dia a dia.  Elas aparecem com mais facilidade em empórios asiáticos, onde também podem ser chamadas de “macarrão celofane” ou “vermicelli chinês”. Nesses lugares, você costuma encontrar uma boa variedade de glass noodles. 

Como conservar glass noodles?

Como todo macarrão, conserve-as em local fresco e seco. O ideal é guardá-las em um pote ou saco hermético, longe de qualquer umidade. Assim, elas duram vários meses.