Pierś z kaczki zasolona, doprawiona pieprzem, a następnie suszona przez trzy tygodnie w ściereczce, w szufladzie na warzywa w lodówce
Niemal przezroczyste plasterki, ciemnoczerwone mięso z wyraźną nutą pieprzu, cienki pasek tłuszczu rozpływający się na języku: suszona pierś z kaczki pasuje na każdy półmisek świątecznych przekąsek. Tę wersję przygotujesz w całości w lodówce, mając tylko pierś z kaczki, sól, pieprz i czystą ściereczkę. Najtrudniej jest doczekać się pierwszego plasterka.
Czym jest suszona pierś z kaczki?
To surowa pierś z kaczki, zasypana solą na co najmniej 12 godzin, opłukana, doprawiona pieprzem, a następnie powoli suszona. W tej wersji spędza trzy tygodnie owinięta w ściereczkę, na dnie szuflady na warzywa. Przepis wymaga niewielu składników i żadnego specjalistycznego sprzętu: idealnie nadaje się na początek przygody z domowymi wędlinami.
Suszenie rodem z południowo-zachodniej Francji
Suszona pierś z kaczki pochodzi z południowo-zachodniej Francji, gdzie kaczka króluje na stołach. Początkowo suszono ją, aby dłużej się przechowywała, co było powszechną metodą przed pojawieniem się lodówek.
Pasterze i chłopi mieli zwyczaj suszyć mięso, by jeść je w zimowych miesiącach. Tradycja przetrwała ze względu na smak: mięso staje się bardziej zwarte, jest słone w sam raz i dodaje charakteru sałatce lub desce przekąsek.
Główne składniki suszonej piersi z kaczki
Wszystko zależy od piersi. Wybierz świeżą pierś z kaczki dobrej jakości, najlepiej od lokalnego producenta lub z kaczki z wolnego wybiegu.
Sól konserwuje mięso, ale trzeba zachować umiar: od 12 do 24 godzin solenia wystarczy, aby doprawić pierś i jej nie przesolić.
Pieprz, zioła i przyprawy dobierz według własnego gustu. Tymianek, rozmaryn, papryka piment d’Espelette czy jagody jałowca nadadzą piersi za każdym razem inny charakter.
Wskazówki, jak przygotować dobrą suszoną pierś z kaczki
Zmieniaj ściereczkę co dwa lub trzy dni, za każdym razem używając czystej i suchej. Wilgoć gromadząca się w tkaninie powoduje psucie się mięsa.
Uzbrój się w cierpliwość i regularnie sprawdzaj pierś: pleśń lub nietypowy zapach to sygnały ostrzegawcze.
Po trzech tygodniach pokrój ją w cienkie plasterki: twoja domowa wędlina jest gotowa, by zachwycić gości. Smacznego!
Przepis zaproponował Luc Gigeannais
Składniki
- 1 pierś kaczki
- sól tyle, by całkowicie przykryć pierś kaczki
- pieprz
- dowolne zioła lub przyprawy
Instrukcje
- Zasyp pierś kaczki solą ze wszystkich stron i pozostaw na co najmniej 12 godzin
- Dokładnie oczyść pierś szczoteczką, aby usunąć sól
- Opłucz pierś pod bieżącą wodą
- Obficie oprósz pierś pieprzem i dodaj dowolne zioła lub przyprawy
- Zawiń pierś w czystą ściereczkę kuchenną
- Włóż zawiniętą pierś do szuflady na warzywa w lodówce na 3 tygodnie
- Przez te 3 tygodnie często i regularnie wymieniaj ściereczkę
