Wegetariańskie curry z ciecierzycą i kalafiorem, bez ryżu i pieczywa: pikantny sos pomidorowy, aquafaba i kremowy jogurt.
Na patelni ciecierzyca dusi się z małymi różyczkami kalafiora i sosem pomidorowym z przyprawami. Aquafaba sprawia, że sos otula składniki, jogurt wnosi kremową świeżość, a wędzona papryka drzewną nutę. To wegetariańskie i sycące curry, o umiarkowanej zawartości węglowodanów, bez ryżu i pieczywa, przygotujesz dla jednej osoby w 20 minut. Porcja dostarcza około 510 kcal. Ten przepis znajdziesz wśród moich dań keto.
Czym jest curry z ciecierzycą i kalafiorem?
Równowaga opiera się na prostym duecie: ugotowana ciecierzyca nadaje potrawie treściwość i sprawia, że jest pożywna, a kalafior podzielony na małe różyczki dodaje łagodnego warzywnego smaku i delikatnej konsystencji. Aromatyczną bazę tworzą czerwona cebula, przeciśnięty przez praskę czosnek i starty imbir oraz mielone przyprawy, krótko podgrzane w tłuszczu, by wydobyć ich intensywność.
Podstawą sosu są świeży pomidor, koncentrat pomidorowy i zalewa z ciecierzycy. Ten płyn, czyli aquafaba, dostarcza wilgoci i pomaga uzyskać konsystencję, która otula składniki; jogurt dodany po zdjęciu z ognia łagodzi całość. Chodzi o kremowy, ale nie ciężki sos, miękki kalafior, który nadal zachowuje kształt, i dobrze podgrzaną ciecierzycę.
Idea przepisu
Ten przepis to propozycja na codzienne, praktyczne i szybkie gotowanie. Świeże lub mrożone warzywo i małą puszkę ciecierzycy zamienia w ciepłą, kompletną kolację: ugotowana już ciecierzyca nadaje daniu treściwość bez długich przygotowań, w szybkiej wersji zbliżonej do chana masala.
O charakterze przygotowania decydują dwa wybory. Po pierwsze, ciecierzycę wykorzystuje się wraz z zalewą, która służy do duszenia i łagodzi sos. Po drugie, jogurt naturalny, mleczny lub roślinny, łagodzi ostrość chili i wnosi delikatną kwasowość, a wędzona papryka nadaje pomidorom i przyprawom pełniejszy smak.
Główne składniki
Bazę stanowi ugotowana ciecierzyca, mała puszka lub słoik o masie 200 g (masa całkowita przed odsączeniem). Jej delikatna, lekko mączysta konsystencja chłonie aromaty i sprawia, że danie jest sycące, a zalewa wlana na patelnię dostarcza części płynu potrzebnego do duszenia. Kalafior, około 150 g, dzieli się na małe różyczki: mrożony dodaje się bezpośrednio; świeży wystarczy szybko opłukać i dokładnie odsączyć.
Świeży pomidor, pokrojony i dodany wraz z sokiem oraz pestkami, wnosi kwasowość równoważącą smak strączków, a dwie łyżeczki koncentratu pomidorowego zagęszczają bazę bez nadmiaru płynu. Czerwona cebula nadaje delikatną słodycz, przeciśnięty czosnek szybko uwalnia aromat, a starty imbir wnosi wyrazistą, cytrusową ostrość. Trzy łyżki jogurtu naturalnego dodane po wyłączeniu ognia sprawiają, że sos staje się bardziej kremowy, i łagodzą intensywność chili; podobną rolę może odegrać raita podana jako dodatek.
Charakter nadają przyprawy: dwie łyżeczki mielonej kolendry zapewniają ciepły, cytrusowy aromat, jedna łyżeczka kminu rzymskiego wnosi prażoną nutę, a kurkuma kolor i lekką goryczkę. Papryka, najlepiej wędzona, dodaje słodyczy z pieprzną nutą, płatki chili (jedna łyżka) mogą nadać daniu wyraźną ostrość, a szczypta czarnego pieprzu ożywia posmak. Wystarczy jeden rodzaj tłuszczu: olej z awokado, łagodna oliwa, wysokooleinowy olej słonecznikowy lub olej kokosowy.
Wskazówki techniczne i podawanie
Na talerzu curry powinno być aksamitne, ale płynne: cebula miękka i połączona z bazą, sos pachnący przyprawami, kalafior na tyle miękki, by dzielić go łyżką, ale zachowujący kształt, a ziarna ciecierzycy całe. Po 10–15 minutach łagodnego duszenia czubek noża powinien przechodzić przez różyczki bez wyraźnego oporu. Podawaj gorące, w misce lub głębokim talerzu; danie jest kompletne samo w sobie, ale można do niego podać zieloną sałatę lub warzywa nieskrobiowe.
Resztki szybko wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku i odgrzewaj delikatnie, mieszając, aby zachować konsystencję jogurtu. Danie można zamrozić, choć po rozmrożeniu kalafior będzie bardziej miękki, a sos może stać się nieco ziarnisty.
Jeśli wolisz wersję z mięsem, oto mój kurczak curry.
Inne podobne dania znajdziesz wśród moich przepisów niskowęglowodanowych.
Curry z ciecierzycą i kalafiorem
Składniki
- 1 mała puszka ciecierzycy (ugotowanej, z puszki lub słoika) 200 g
- 150 g kalafiora podzielonego na małe różyczki
- 1 pomidor
- 1 czerwona cebula
- mały kawałek imbir świeży
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki jogurtu mlecznego lub roślinnego
- 1 łyżka płatków chili
- 2 łyżeczki nasion kolendry zmielonych
- 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego zmielonych
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 1 łyżeczka mielonej papryki najlepiej wędzonej
- 1 szczypta czarnego pieprzu
- olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy do smażenia
- lub olej kokosowy do smażenia
Instrukcje
- Wyjmij kalafior z zamrażarki. Zwykle jest już podzielony na małe różyczki. Jeśli używasz świeżego kalafiora, podziel go na małe różyczki, krótko opłucz i pozostaw do odcieknięcia.150 g kalafiora
- Pokrój cebulę w cienkie plasterki i podsmaż, aż się zeszkli.1 czerwona cebula, olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy, lub olej kokosowy
- Przeciśnij czosnek przez praskę. Zetrzyj imbir. Dodaj oba składniki. Całość krótko podsmaż.2 ząbki czosnku, mały kawałek imbir
- Dodaj wszystkie przyprawy i całość krótko podsmaż. Mieszanka stanie się teraz nieco sucha. W indyjskim curry to normalne, za chwilę podlejesz ją płynem.1 łyżka płatków chili, 2 łyżeczki nasion kolendry, 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego, 1 łyżeczka mielonej kurkumy, 1 łyżeczka mielonej papryki, 1 szczypta czarnego pieprzu
- Pokrój pomidor na kawałki i dodaj do całości. Usuń twardą część przy szypułce, zachowaj pestki i sok.1 pomidor
- Dodaj kalafior, koncentrat pomidorowy i całą zawartość puszki ciecierzycy, łącznie z aquafabą (płynem). Gotuj na małym ogniu od 10 minut do kwadransa.2 łyżeczki koncentratu pomidorowego, 1 mała puszka ciecierzycy (ugotowanej, z puszki lub słoika)
- Wyłącz ogień i wmieszaj jogurt.3 łyżki jogurtu mlecznego lub roślinnego
