Risotto z kalafiora z pieczarkami, bez ryżu: drobinki kalafiora połączone pecorino, z aromatem przyrumienionych pieczarek.
Na patelni pieczarki rumienią się na dużym ogniu i puszczają ciemny sok o nutach orzechów laskowych i ciepłej ziemi. Kilka minut później drobinki kalafiora są miękkie, ale nadal jędrne, otulone roztopionym pecorino, z czosnkiem, czerwoną cebulą i ziołami. W tej ketogenicznej wersji ryż zastępuje kalafior rozdrobniony na ziarenka, a kremowa konsystencja pochodzi z warzywa i sera. Na przygotowanie dwóch porcji przeznacz 15 minut, w duchu posiłków gotowych w 20 minut. Ten przepis należy do moich dań keto.
Czym jest risotto z kalafiora?
Ma delikatną, lśniącą konsystencję risotta, otuloną sosem, choć nie zawiera ryżu. Ziarenka powstają z surowego kalafiora rozdrobnionego na małe, oddzielne kawałeczki, na tyle drobne, by szybko się ugotowały, i na tyle jędrne, by zachowały kształt; jeśli często przygotowujesz taką bazę, pomocne wskazówki znajdziesz w przewodniku po warzywach. Smak pochodzi przede wszystkim z dobrze przyrumienionych brązowych pieczarek, których zebrany sok nadaje aromat całemu daniu, łącznie 3 do 4 łyżek, w razie potrzeby uzupełnionych odrobiną wody; przepis na duszone pieczarki pokazuje, jak wzmocnić ich aromat.
Czerwona cebula wnosi łagodną słodycz i miękkość, czosnek wyrazistość, szałwia, tymianek lub oregano ziołowe nuty, a pieprz dopełnia całości. Ziarenka łączymy startym pecorino lub parmezanem, dodawanym na umiarkowanym ogniu, aby równomiernie je otulił, nie tworząc grudek. Ta metoda nie wymaga podsmażania ryżu do zeszklenia, białego wina ani stopniowego dolewania bulionu: kremowość zapewniają roztopiony ser, oliwa i sok z pieczarek, które dodaje się pod koniec przygotowania, aby zachowały swoją strukturę.
Pochodzenie dania
Ta wersja czerpie inspirację ze współczesnej kuchni niskowęglowodanowej: to kojące, kremowe danie z miękkimi ziarenkami, zawierające mniej węglowodanów dzięki kalafiorowi. Jedna porcja dostarcza 16 g węglowodanów netto i może pasować do diety ketogenicznej, jeśli pozostałe posiłki w ciągu dnia zawierają ich bardzo mało. Oliwa zastępuje masło, pecorino spaja składniki, a smak umami pochodzi głównie z przyrumienionych pieczarek. Zetrzyj ser tuż przed dodaniem, aby równomiernie się roztopił; gotowy ryż z kalafiora przydaje się w pośpiechu, ale samodzielne rozdrobnienie daje świeższy efekt, a przewodnik po rodzajach ryżu pomaga zrozumieć, co zastępujemy.
Główne składniki
300 g kalafiora tworzy ziarnistą bazę po rozdrobnieniu na drobinki, które szybko miękną i wchłaniają sok z pieczarek. 250 g brązowych pieczarek zapewnia umami, strukturę i płyn powstający podczas smażenia; pokrój je w dość grube plasterki, by po zmniejszeniu objętości nadal były wyczuwalne. 100 g pecorino lub parmezanu, startego i następnie roztopionego, łączy ziarenka, dodaje słoności i zapewnia kremowość bez skrobi. Jedna czerwona cebula mięknie w oliwie, a 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku dodane pod koniec zachowują intensywny aromat; nieco inny charakter, ale także głębię smaku, nadaje smażony czosnek.
Trzy hojne chlusty oliwy extra virgin pomagają przyrumienić pieczarki i nadają pełny, owocowy smak. Łyżka ziół, szałwii, tymianku lub oregano, wnosi śródziemnomorskie nuty; 3 szczypty soli, dozowane ostrożnie ze względu na ser, oraz 2 szczypty czarnego pieprzu podkreślają bogaty smak pecorino.
Technika, konsystencja i podanie
Konsystencja zależy od rozdrobnienia: miksuj surowy kalafior pulsacyjnie, używając ostrza w kształcie litery S, aż powstaną wyraźne ziarenka; zbyt długie miksowanie uwalnia nadmiar wilgoci. Pieczarki potrzebują dużej patelni i mocnego ognia. Smaż je, aż powierzchnia dobrze się zrumieni, a następnie odsącz nad naczyniem, aby zebrać sok. Sól dodaj w połowie smażenia, a ilość płynu uzupełnij do 3 do 4 łyżek łącznie, dolewając odrobinę wody tylko wtedy, gdy soku jest za mało.
Następnie zeszklij cebulę, pod koniec dodaj czosnek, a później kalafior z odrobiną oliwy, pieprzem i ziołami. Smaż 6 do 7 minut na średnio dużym ogniu, aby ziarenka były miękkie, oddzielne i wilgotne, ale nie wodniste. Starty ser wmieszaj na umiarkowanym ogniu, aby równomiernie otulił całość. Podawaj na gorąco, tuż po dodaniu pieczarek, z japońską surówką z kapusty lub zieloną sałatą z kwaskowym dressingiem; to risotto świetnie pasuje do łososia z frytkownicy beztłuszczowej, smażonych przegrzebków lub pieczonego mięsa. Resztki można przechowywać w lodówce przez trzy dni i delikatnie odgrzewać na patelni z odrobiną wody, jeśli sos wymaga rozrzedzenia.
Po więcej pomysłów na dania niskowęglowodanowe zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.
Risotto z kalafiora z pieczarkami (keto)
Składniki
- 300 g kalafiora
- 250 g brązowych pieczarek
- 100 g pecorino lub parmezanu
- 1 czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 szczypty soli
- 2 szczypty czarnego pieprzu mielonego
- 1 łyżka ziół szałwia, tymianek lub oregano
- 3 solidne chlusty oliwy z oliwek extra virgin
Instrukcje
- Pokroić pieczarki w plasterki nieco grubsze niż te, które chcemy jeść: podczas smażenia jeszcze się skurczą. Jeśli są bardzo brudne, najpierw oczyścić je szczoteczką.250 g brązowych pieczarek
- Zrumienić ze wszystkich stron na dość dużym ogniu. W połowie smażenia posypać solą.3 szczypty soli, 3 solidne chlusty oliwy z oliwek extra virgin
- Odsączyć pieczarki na małym sitku lub durszlaku. Koniecznie zachować sok!
- W tym czasie drobno pokroić cebulę i przecisnąć czosnek przez praskę.1 czerwona cebula, 2 ząbki czosnku
- Ponownie wlać na patelnię odrobinę oliwy. Podsmażyć cebulę, aż się zeszkli. Czosnek dodać dopiero na końcu.
- Rozdrobnić kalafior na ryż. Można to zrobić w dużym robocie kuchennym z ostrzem w kształcie litery S.300 g kalafiora
- Dodać ryż z kalafiora i odrobinę oliwy. Kilka razy zamieszać, aby smaki się połączyły. Dodać pieprz i zioła.2 szczypty czarnego pieprzu, 1 łyżka ziół
- Dodać zachowany sok z pieczarek. Potrzeba 3 do 4 łyżek płynu. Jeśli jest go za mało, uzupełnić wodą.
- Dusić przez 6 do 7 minut na średnio dużym ogniu.
- Zetrzeć ser.100 g pecorino
- Nieco zmniejszyć ogień. Dodać ser i poczekać, aż się roztopi.
- Dodać pieczarki i wymieszać.
