Delikatne, kremowe purée z pasternaku bez ziemniaków, z dodatkiem oliwy lub masła.
Rozgnieciony pasternak zachowuje miękką konsystencję i lekko słodki smak, który dopełnia owocowa oliwa lub masło. To purée stawia na prostotę, bez śmietany i ziemniaków, by wydobyć ziemisty smak warzywa korzeniowego. Przygotowanie zajmuje 25 minut, w tym 20 minut gotowania w wodzie lub na parze. Ten przepis należy do moich dań keto.
Czym jest purée z pasternaku?
Purée z pasternaku to ugotowane, a następnie rozgniecione korzenie pasternaku, bez śmietany i ziemniaków. Ta wersja stawia na prostotę, by podkreślić lekko słodki smak warzywa korzeniowego i jego ziemisty aromat. Podstawą jest 150 g pasternaku, 2 łyżki oliwy extra virgin lub masła, szczypta soli i szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Kawałki gotuje się w wodzie lub na parze przed rozgnieceniem. Konsystencja może pozostać rustykalna, z wyczuwalnymi kawałkami, albo stać się gładka dzięki blenderowi ręcznemu. Odrobina naturalnego napoju migdałowego rozrzedza purée tylko w razie potrzeby. Jedna porcja dostarcza 144 kalorie, 17 g węglowodanów netto, 9 g błonnika i 3 g tłuszczu. To alternatywa bez ziemniaków dla osób stosujących dietę o umiarkowanej zawartości węglowodanów.
Pochodzenie i sezon
To purée należy do szerokiej rodziny domowych dań warzywnych: sezonowy produkt, delikatne gotowanie, proste przyprawy i rozgniatanie. Pasternak łatwo znaleźć w warzywniakach, na targach u lokalnych producentów oraz w działach owocowo-warzywnych, zwłaszcza jesienią i zimą.
Pasternak ma na tyle wyrazisty smak, że wystarczą mu sól i pieprz, ale dobrze komponuje się też z kilkoma przyprawami. Szałwia i tymianek nadają ziołowy akcent, papryka wnosi łagodną nutę i lekko barwi purée, a kumin i kolendra dodają cieplejszych, cytrusowych nut. Wybierz jeden z tych kierunków, zamiast łączyć je wszystkie.
Główne składniki
Głównym składnikiem jest pasternak, tutaj w ilości 150 g. Wybieraj jędrne korzenie, małe lub średnie: gotują się równomiernie i są mniej włókniste. W przypadku dużych korzeni sprawdź środek po przekrojeniu i usuń wszystkie twarde części rdzenia, których blendowanie nie zmiękczy.
2 łyżki oliwy extra virgin, dodane do jeszcze gorącego pasternaku, zapewniają kremowość i owocową nutę. Masło, w tej samej ilości i najlepiej z mleka krów karmionych trawą, zastępuje oliwę, nie dodaje się go razem z nią. Odrobina naturalnego, niesłodzonego napoju migdałowego rozrzedzi zbyt gęste purée, szczypta soli morskiej podkreśli smak, a szczypta czarnego pieprzu doda wyrazistości.
Purée można doprawić na dwa sposoby. Pierwszy łączy 0,5 łyżeczki suszonej szałwii, 0,5 łyżeczki suszonego tymianku i 1 łyżeczkę papryki; drugi to połączenie 0,5 łyżeczki mielonego kuminu i 0,5 łyżeczki mielonej kolendry. W obu przypadkach przyprawy dodaje się po rozgnieceniu, gdy purée ma już odpowiednią konsystencję.
Wskazówki techniczne i podawanie
Kluczowy etap następuje przed rozgniataniem: pasternak musi być ugotowany do miękkości w środku, a następnie dokładnie odcedzony. Gotowanie zajmuje 20 minut z 25 minut całego przygotowania. Czubek noża powinien łatwo wchodzić w największy kawałek, a miąższ dawać się rozgnieść bez oporu. Dodaj oliwę lub masło, sól i pieprz, póki pasternak jest gorący: ręczne rozgniatanie zapewnia rustykalną konsystencję, a blender ręczny, gładką. Napój migdałowy dodaj dopiero po sprawdzeniu konsystencji; jest zbędny, jeśli purée jest już miękkie i kremowe. Nie licz też na to, że blender zmiękczy zdrewniały rdzeń.
To purée pasuje do smażonych grzybów, kurczaka pieczonego po wietnamsku we frytkownicy beztłuszczowej, indyka, filetu rybnego z frytkownicy beztłuszczowej lub przegrzebków; zbyt ciężkie sosy przytłaczają jego smak. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku, najlepiej przez 3 dni, lub zamroź w małych porcjach. Po rozmrożeniu może oddzielić się trochę wody; dokładnie wymieszaj podczas podgrzewania, dodając odrobinę napoju migdałowego tylko wtedy, gdy purée zgęstniało.
Po więcej pomysłów z niską zawartością węglowodanów zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.
Purée z pasternaku
Składniki
- 150 g pasternaku
- 2 łyżki stołowe oliwa z oliwek extra virgin lub 2 łyżki masła (od krów karmionych trawą)
- 1 odrobina mleka migdałowego
- 1 szczypta celtyckiej soli morskiej
- 1 szczypta czarnego pieprzu świeżo mielonego
Wariant „europejski”
- 0.5 łyżeczki szałwii (suszonej)
- 0.5 łyżeczki tymianku (suszonego)
- 1 łyżeczka papryki w proszku
Wariant „bliskowschodni”
- 0.5 łyżeczki nasion kminu rzymskiego mielonych
- 0.5 łyżeczki nasion kolendry mielonych
Instrukcje
- Obrać pasternak. Pokroić na kawałki.150 g pasternaku
- Gotować w wodzie lub na parze przez 20 minut.
- Po ugotowaniu odcedzić, rozgnieść i zmiksować na purée z odrobiną oliwy (lub masła), solą i pieprzem do smaku.2 łyżki stołowe oliwa z oliwek extra virgin, 1 szczypta celtyckiej soli morskiej, 1 szczypta czarnego pieprzu
- W zależności od konsystencji można dodać mleko migdałowe. Prawdopodobnie jednak nie będzie to konieczne. To purée jest naturalnie znacznie rzadsze niż purée ziemniaczane.1 odrobina mleka migdałowego
- Dodać wybrane zioła i przyprawy.0.5 łyżeczki szałwii (suszonej), 0.5 łyżeczki tymianku (suszonego), 1 łyżeczka papryki w proszku, 0.5 łyżeczki nasion kminu rzymskiego, 0.5 łyżeczki nasion kolendry
