Bezglutenowe cannelloni ze szpinakiem i crème fraîche

Masz ochotę na makaronową zapiekankę, która trzyma formę, a jednocześnie jest kremowa i lekko kwaskowa? Te cannelloni właśnie takie są: z farszem z podsmażonego szpinaku, bezlaktozowej crème fraîche i orzeszków piniowych.

Beszamel tworzy kremową bazę, a sos pomidorowy przełamuje ją delikatnie kwaskową nutą. Więcej moich wytrawnych przepisów bezglutenowych znajdziesz w tej samej kategorii.

Czym właściwie są bezglutenowe cannelloni?

Cannelloni to długie, rurkowate makarony, które nadziewa się przed zapieczeniem w piekarniku. W tej bezglutenowej wersji nadzienie składa się ze szpinaku, orzeszków piniowych i bezlaktozowej crème fraîche, a całość jest polana dwoma sosami: beszamelem bez glutenu i laktozy oraz prostym sosem pomidorowym.

O wyjątkowości tego przepisu decyduje także wybór makaronu. Suche bezglutenowe rurki zastępują świeże ciasto, nie komplikując przygotowania. To praktyczne rozwiązanie, gdy chcesz zrobić cannelloni bez zabierania się za domowy makaron.

W zależności od producenta na opakowaniu możesz zobaczyć nazwę manicotti zamiast cannelloni. W tym przepisie możesz użyć ich dokładnie tak samo. Różnica jest prosta: manicotti zwykle oznacza suchy makaron formowany maszynowo, podczas gdy cannelloni częściej odnosi się do świeżego ciasta.

Dla większej precyzji waż składniki w systemie metrycznym. Jeśli musisz coś przeliczyć, zrób to, ale trzymaj się gramów i mililitrów.

Główne składniki

Podstawą tego dania są suche, bezglutenowe rurki cannelloni albo suche, bezglutenowe manicotti, jeśli akurat takie znajdziesz. To praktyczna alternatywa dla świeżego makaronu, która dodatkowo dłużej przechowuje się w szafce. Warto mieć takie opakowanie pod ręką, jeśli często gotujesz bez glutenu.

Do farszu najprostszym wyborem jest świeży szpinak, ale sprawdzą się też całe mrożone liście. W takim przypadku dobrze je rozmróź, a potem usuń nadmiar wody przed smażeniem. W przeciwnym razie farsz odda podczas pieczenia zbyt dużo wilgoci.

Roślinna crème fraîche spaja farsz i nadaje mu kremowości. Najlepiej wybierz wersję na bazie owsa, na przykład Oatly albo Oddly Good. Jeśli nie możesz jej znaleźć, zastąpi ją roślinny serek śmietankowy.

Orzeszki piniowe wnoszą przede wszystkim kontrast. Dodają chrupkości i delikatnie orzechowej nuty, która przełamuje kremową konsystencję farszu. To właśnie ten akcent sprawia, że całość nie wydaje się zbyt jednolita.

Jeśli chodzi o sosy, beszamel przygotowuje się z bezlaktozowej śmietanki do gotowania, bulionu warzywnego i skrobi kukurydzianej. Wybierz śmietankę przeznaczoną do dań wytrawnych. Pełnotłusta śmietanka roślinna też się sprawdzi, ale bywa łagodniejsza w smaku, więc warto wtedy odpowiednio doprawić beszamel.

Sos pomidorowy nie jest tu tylko dodatkiem. Wnosi wyraźną kwasowość, która równoważy beszamel, a łagodnie kwaskowy pomidorowy akcent dodaje całości lekkości. Gałka muszkatołowa i czarny pieprz nadają też beszamelowi więcej głębi.

Wskazówki techniczne i pułapki, których warto unikać

Zacznij od bardzo prostej bazy: podsmaż cebulę, czosnek i szpinak, aż warzywa zmiękną. Od razu dopraw wszystko solą i pieprzem, a potem smaż dalej, aż szpinak dobrze zwiędnie i odparuje z niego większość wody.

To naprawdę ważne, bo zbyt wilgotny farsz rozmiękczy makaron. Jeśli używasz mrożonego szpinaku, zachowaj taką samą, a nawet większą czujność. Dobrze go rozmróź, a potem dokładnie odciśnij z nadmiaru wody, zanim trafi na patelnię.

Kiedy szpinak będzie gotowy, posiekaj go przed połączeniem z roślinną crème fraîche. Dzięki temu farsz łatwiej rozprowadzisz w rurkach i uzyskasz równą konsystencję. Na końcu dodaj orzeszki piniowe i odstaw.

Przy beszamelu najpierw wymieszaj w rondlu śmietankę do gotowania, bulion warzywny i skrobię kukurydzianą, a potem dodaj gałkę muszkatołową i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Gdy będzie gotowy, zdejmij go z ognia i odstaw.

Sos pomidorowy przygotuj równie prosto. Najpierw podsmaż cebulę i czosnek, potem dodaj krojone pomidory, zioła i chili. Duś przez 10 do 15 minut, aż sos zgęstnieje, a na końcu dopraw czarnym pieprzem.

Przed składaniem dania rozgrzej piekarnik do 180°C. Na dnie naczynia rozprowadź cienką warstwę sosu pomidorowego — dzięki temu cannelloni nie przywrą i od początku będą piekły się w wilgotnym środowisku. Do napełniania rurek wygodnie użyć rękawa cukierniczego, ale mała łyżeczka też się sprawdzi.

Ułóż nadziane cannelloni w jednej warstwie, a następnie polej je beszamelem i resztą sosu pomidorowego. Przykryj naczynie folią aluminiową na pierwsze 30 minut pieczenia. Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 10 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni.

W tej samej kategorii znajdziesz też inne wegańskie przepisy bezglutenowe.

Przepis opracował szef kuchni Rommel Reyes. Znajdziesz go na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.