Czym jest ocet ryżowy i skąd pochodzi?
Ocet ryżowy to rodzaj octu wytwarzanego z wina ryżowego, zazwyczaj używanego jako przyprawa do potraw, do aromatyzowania dań oraz jako składnik sosów. Ma smak słodszy niż tradycyjne octy.
Od dawna jest stosowany w krajach azjatyckich. Jednak od niedawna zyskał popularność również w krajach zachodnich.
U nas często wykorzystuje się go do przygotowania winegretów i marynat do dań mięsnych, ale przede wszystkim z pewnością już go skosztowałeś w ryżu do sushi, ponieważ wchodzi w skład jego przyprawy.
Zresztą, oto mój przepis na ryż do sushi. Używam go również w moim słynnym przepisie na udon z wołowiną.
Pochodzenie octu ryżowego
Pierwsze ślady jego stosowania sięgają VI wieku w Chinach, gdy ludzie gotowali ryż i dodawali jego niewielką ilość do powstałego płynu.
Następnie zyskał ogromną popularność w Japonii w okresie Muromachi (1336–1573). Rodzaj octu ryżowego znany pod nazwą „mirin” stał się popularny wśród arystokracji i mnichów buddyjskich do stosowania z sushi i sashimi: ma łagodniejszy smak niż inne rodzaje octów ryżowych. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o sushi, napisałem obszerny artykuł o jego pochodzeniu.
Jak się go wytwarza?
Ostatecznie proces wytwarzania octu ryżowego nie jest zbyt skomplikowany. Wikihow podaje zresztą pełny przepis.
Z grubsza rzecz biorąc, głównymi składnikami wyjściowymi są wino ryżowe shaoxing, biały ryż i woda. Z tym i odrobiną cierpliwości, kilka tygodni później, będziesz mógł uzyskać własny ocet domowej roboty! Bardzo przydatne, jeśli mieszkasz daleko od sklepów z azjatycką żywnością.
Wartości odżywcze i prozdrowotne właściwości octu ryżowego
Korzyści płynące z jego spożywania są niezliczone. Może być stosowany jako alternatywa dla innych octów, zwłaszcza jeśli szukasz zdrowszej opcji lub chcesz ograniczyć spożycie cukru.
Co więcej, może być stosowany jako naturalna płukanka do włosów, do czyszczenia dywanów lub blatów, możesz go również używać jako płynu do płukania jamy ustnej, a nawet po prostu dodać go do wody w kąpieli (przyznaję jednak, że nie znalazłem zbyt formalnych wyjaśnień w tej ostatniej kwestii)
Oto kilka wartości odżywczych octu ryżowego:
Ocet ryżowy jest doskonałym źródłem potasu, który może łagodzić bóle stawów.
Zawiera wiele minerałów, takich jak selen, cynk, miedź i mangan.
Może pomóc w utrzymaniu równowagi poziomu cukru we krwi poprzez spowolnienie tempa, w jakim cukier przedostaje się do krwiobiegu.
Jak używać go w kuchni i przepisach?
Używa się go głównie do podkreślenia smaku potraw. Można go stosować do warzyw smażonych na patelni, dań mięsnych, sosów, a nawet winegretów. Trzeba jednak uważać na rodzaj używanego octu. Istnieją dwa główne rodzaje:
Biały ocet ryżowy
Biały ocet ryżowy ma znacznie łagodniejszy smak niż inne octy. Można go stosować w wielu przepisach na dania słodkie i wytrawne.
Brązowy ocet ryżowy
Brązowy ocet ryżowy ma słodko-kwaśny smak. Wytwarza się go z fermentowanego brązowego ryżu. Ma smak słodko-kwaśny. Brązowy ocet ryżowy można wykorzystać na różne sposoby, na przykład w winegretach lub marynatach.
Polecam ten ocet ryżowy o uniwersalnym zastosowaniu, sprawdzi się we wszystkich przepisach, czy to do ryżu do sushi, czy do winegretów.
Czarny ocet ryżowy
Czarny ocet ryżowy ma całkowicie czarny kolor oraz dość kwaskowaty i słodki smak. Wykorzystuje się go w kuchni chińskiej do dipów do dim sum
Czym zastąpić ocet ryżowy?
Jeśli ma to być do przygotowania ryżu do sushi, możesz zastąpić ocet ryżowy białym octem destylowanym. Jednak ocet ryżowy pozostaje rozwiązaniem idealnym. Możesz go kupić tutaj na Amazonie.
Istnieje wiele innych zamienników octu ryżowego.
Niektóre z najczęściej spotykanych zamienników to wspomniany wcześniej biały ocet destylowany, ocet słodowy oraz ocet z czerwonego wina. Zazwyczaj należy użyć połowy lub ¾ ilości, ponieważ klasyczne octy mają tendencję do bycia mocniejszymi.
