Pyszny przepis na ultrachrupiące koreańskie kawałki wieprzowiny w cieście z domowym sosem słodko-kwaśnym
Niewiele jest restauracji specjalizujących się w kuchni koreańskiej, które nie mają go w menu. Bo jak oprzeć się misce stworzonej do dzielenia: kawałkom wieprzowiny w niezwykle chrupiącej panierce i obłędnemu sosowi słodko-kwaśnemu?
Jemy, dzielimy się, spędzamy razem dobry moment. Krótko mówiąc: sama przyjemność. Dziś pokażę Wam, jak odtworzyć te chwile we własnym, ciepłym domu i za mniejsze pieniądze.
Czym jest Tangsuyuk?
Zacznijmy od jego pochodzenia. Tangsuyuk ( 탕수육) w rzeczywistości nie jest daniem koreańskim w ścisłym znaczeniu. Podobnie jak jajangmyeon i jjamppong, ma chińskie korzenie, a Koreańczycy jedynie nieznacznie dostosowali je do swoich upodobań. Dokładniej rzecz biorąc, chodzi o Guo Bao Rou pochodzące z prowincji Szantung oraz, szerzej, z regionu Dongbei (północno-wschodnich Chin).
Czym więc ostatecznie się różni? W teorii do sosu słodko-kwaśnego dodaje się sporo warzyw, takich jak papryka, grzyby, marchew,… a także sok ananasowy.
W praktyce wiele restauracji poprzestaje na znacznie prostszym sosie, który przybliża danie do jego chińskich korzeni. Dlatego w tym przepisie również postawiłem na prostotę.
Jak podawać Tangsuyuk?
Są dwie opcje: z sosem wylanym na wierzch (to moja ulubiona wersja) albo z sosem podanym osobno, aby można było maczać w nim kawałki wieprzowiny. Zaletą drugiego wariantu jest to, że możecie zmieniać sosy i bawić się smakami.
Główne składniki Tangsuyuk
Wieprzowina: Wybierz lekko marmurkowany kawałek mięsa, ale bez dużych przerostów tłuszczu. Dobrze sprawdzi się na przykład karkówka.
Skrobia ziemniaczana: Niezbędna dla wyjątkowej tekstury panierki, podobnie jak w przypadku koreańskiego smażonego kurczaka.
Jasny sos sojowy: Klasyczny, słony sos sojowy, dostępny praktycznie wszędzie.
Tangsuyuk – smażona wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSprzęt
Składniki
- 450 g polędwicy wieprzowej pokrojonej w paski ok. 5 × 1.5 cm
- 200 g skrobi ziemniaczanej
- 750 ml wody
- 35 g skrobi ziemniaczanej do dodania później
- 1 białko jajka z dużego jajka
- 1 L oleju o neutralnym smaku do smażenia
Marynata
- 0.5 łyżeczki imbiru drobno posiekanego
- 1.5 łyżeczki soli
- 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
Sos
- 4 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki
- 15 g imbiru pokrojonego w cienkie słupki
- 2 łodygi dymki pokrojonej w cienkie słupki
- 4 łyżki octu ryżowego
- 6 łyżek drobnego cukru
- 2 szczypty soli
- 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
Do podania
- Dymka zielone części, pokrojone w cienkie plasterki
Instrukcje
- Wymieszaj wieprzowinę z marynatą. Dokładnie wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki450 g polędwicy wieprzowej, 0.5 łyżeczki imbiru, 1.5 łyżeczki soli, 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu
- W misce wymieszaj łyżką skrobię ziemniaczaną z wodą. Odstaw na blat, aż skrobia opadnie na dno miski i stężeje (około 1 godz. 30 min)200 g skrobi ziemniaczanej, 750 ml wody
- Wyjmij wieprzowinę z lodówki i wymieszaj z odłożoną osobno skrobią ziemniaczaną35 g skrobi ziemniaczanej
- Ostrożnie odlej wodę z miski ze skrobią, która odpoczywała (zachowaj skrobię osiadłą na dnie).
- Dodaj do skrobi białko jajka i dokładnie wymieszaj1 białko jajka
- Dodaj mieszankę skrobi i białka do wieprzowiny, a następnie delikatnie wymieszaj dłonią
- Napełnij głęboki garnek lub frytkownicę olejem i rozgrzej do 165°C1 L oleju o neutralnym smaku
- Sprawdź temperaturę, zanurzając kawałek wieprzowiny w oleju; jeśli skwierczy, olej jest gotowy
- Wkładaj kawałki wieprzowiny do gorącego oleju, rozdzielając je szczypcami, jeśli się sklejają. W razie potrzeby smaż partiami, aż będą chrupiące i złociste (około 5–7 minut)
- Przełóż kawałki wieprzowiny na sito ustawione nad miską, aby ociekły
- Ponownie rozgrzej olej i usmaż wieprzowinę drugi raz, aż będzie bardzo chrupiąca i mocno zrumieniona (około 3–4 minuty)
- Odsącz i przełóż na talerz
Sos
- W misce wymieszaj cukier, jasny sos sojowy, sól i ocet ryżowy, aż cukier prawie się rozpuści4 łyżki octu ryżowego, 6 łyżek drobnego cukru, 2 szczypty soli, 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
- W dużym woku rozgrzej odrobinę oleju na dużym ogniu.
- Dodaj dymkę, imbir i czosnek, a następnie smaż, mieszając, przez 1–2 minuty4 ząbki czosnku, 2 łodygi dymki, 15 g imbiru
- Dodaj przygotowany sos i mieszaj, aż się zredukuje i zacznie mocno bulgotać (powinien być prawie skarmelizowany)
- Dodaj mięso i szybko wymieszaj na ogniu, aby dokładnie pokryło się sosem
- Podawaj od razu, posypując z wierzchu cienkimi plasterkami zielonej części dymkiDymka
Film
Uwagi
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
Przy przygotowaniu panierki opierałem się na przepisie Maangchi.
