• Wymieszaj wieprzowinę z marynatą. Dokładnie wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki
  450 g polędwicy wieprzowej, 0.5 łyżeczki imbiru, 1.5 łyżeczki soli, 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu
  
• W misce wymieszaj łyżką skrobię ziemniaczaną z wodą. Odstaw na blat, aż skrobia opadnie na dno miski i stężeje (około 1 godz. 30 min)
  200 g skrobi ziemniaczanej, 750 ml wody
  
• Wyjmij wieprzowinę z lodówki i wymieszaj z odłożoną osobno skrobią ziemniaczaną
  35 g skrobi ziemniaczanej
  
• Ostrożnie odlej wodę z miski ze skrobią, która odpoczywała (zachowaj skrobię osiadłą na dnie).
  
• Dodaj do skrobi białko jajka i dokładnie wymieszaj
  1 białko jajka
  
• Dodaj mieszankę skrobi i białka do wieprzowiny, a następnie delikatnie wymieszaj dłonią
  
• Napełnij głęboki garnek lub frytkownicę olejem i rozgrzej do 165°C
  1 L oleju o neutralnym smaku
• Sprawdź temperaturę, zanurzając kawałek wieprzowiny w oleju; jeśli skwierczy, olej jest gotowy
• Wkładaj kawałki wieprzowiny do gorącego oleju, rozdzielając je szczypcami, jeśli się sklejają. W razie potrzeby smaż partiami, aż będą chrupiące i złociste (około 5–7 minut)
  
• Przełóż kawałki wieprzowiny na sito ustawione nad miską, aby ociekły
  
• Ponownie rozgrzej olej i usmaż wieprzowinę drugi raz, aż będzie bardzo chrupiąca i mocno zrumieniona (około 3–4 minuty)
  
• Odsącz i przełóż na talerz

Sos

• W misce wymieszaj cukier, jasny sos sojowy, sól i ocet ryżowy, aż cukier prawie się rozpuści
  4 łyżki octu ryżowego, 6 łyżek drobnego cukru, 2 szczypty soli, 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
  
• W dużym woku rozgrzej odrobinę oleju na dużym ogniu.
• Dodaj dymkę, imbir i czosnek, a następnie smaż, mieszając, przez 1–2 minuty
  4 ząbki czosnku, 2 łodygi dymki, 15 g imbiru
  
• Dodaj przygotowany sos i mieszaj, aż się zredukuje i zacznie mocno bulgotać (powinien być prawie skarmelizowany)
  
• Dodaj mięso i szybko wymieszaj na ogniu, aby dokładnie pokryło się sosem
  
• Podawaj od razu, posypując z wierzchu cienkimi plasterkami zielonej części dymki
  Dymka