Tradycyjny przepis na pyszne wietnamskie curry z kurczaka — o niebo lepsze niż z restauracji
Dziś ponownie wracamy do kuchni wietnamskiej, aby przygotować tradycyjne, rodzinne i rozgrzewające curry. W przeciwieństwie do indyjskich curry, to jest raczej łagodne, podobnie jak curry japońskie (jeśli źle znosicie ostre smaki, pomińcie tajskie papryczki chili), a do tego szybkie w przygotowaniu. Bez wielogodzinnego duszenia: głęboki smak pojawia się tu naprawdę szybko i gwarantuję, że świetnie rozgrzeje was tej zimy!
Czym jest Cà Ri Gà?
Nazwa pochodzi od Cà Ri, czyli potrawki/curry, oraz Gà, czyli kurczaka. Dość konkretnie, prawda? Wietnamskie curry to więc proste danie duszone na bazie curry. Widać w nim zarówno wpływy indyjskie, jak i francuskie (więcej w sekcji historycznej), a całość pięknie pachnie trawą cytrynową i sosem rybnym.
Ja wietnamskie curry po prostu uwielbiam:
Można je podawać z bagietką, makaronem ryżowym vermicelli albo ryżem. Jest raczej rzadsze niż gęste, dzięki czemu świetnie nadaje się do maczania bagietki albo do polania nim vermicelli i jedzenia niczym zupę z makaronem.
Jest też lżejsze niż wiele innych curry: po zjedzeniu nie mam wrażenia, że natychmiast potrzebuję drzemki, a zapach zwykle nie zostaje ani na mnie, ani na ubraniach, jeśli jem je na lunch przed powrotem do pracy i spotkaniami z ludźmi.
Uwielbiam wszystkie inne curry, ale japońskie curry z chrupiącym tonkatsu wieprzowym jest po prostu zbyt ciężkie na południe, jeśli chce się zachować produktywność przez resztę dnia…
Trochę historii
Wietnamskie curry ma korzenie na subkontynencie indyjskim — za sprawą historycznych związków z Pondicherry, dawną francuską kolonią w Indiach, oraz intensywnego handlu przyprawami w epoce kolonialnej.
Przepływ składników i migracje ludności indyjskiej — blisko 6 000 osób przeniosło się z Indii do Wietnamu — odegrały kluczową rolę we wprowadzeniu tych smaków. Czamowie, lud żeglarzy nastawiony na handel i ściśle związany z kulturą indyjską, również przyczynili się do rozpowszechnienia tych przypraw na targach południowego Wietnamu. Podobnie było z wpływami khmerskimi, także wywodzącymi się z indyjskiej tradycji kulinarnej.
Te indyjskie korzenie, częściowo ukształtowane przez francuską administrację przenoszącą ludzi i produkty między Sajgonem a Pondicherry, na trwałe przeniknęły do lokalnej kuchni. Widać je do dziś, zwłaszcza na stoiskach z przyprawami prowadzonych od kilku pokoleń przez rodziny indyjsko-wietnamskie na targu Ben Thanh.
Mimo że po uzyskaniu niepodległości większość Hindusów wyjechała, indyjskie dziedzictwo kulinarne pozostało mocno zakorzenione w południowym Wietnamie. Dzięki temu cà ri stało się symbolicznym daniem kulturowego i kulinarnego przenikania się wpływów w tym regionie.
Główne składniki Cà Ri Gà
Kurczak: tradycyjnie porcjuje się całego kurczaka, ale jak widać, ja po prostu kupiłem poszczególne części osobno
Sos rybny: nadaje daniu pyszny, słony smak i głębię umami; użyjcie dobrej jakości sosu rybnego, na przykład Squid lub Phú Quốc
Trawa cytrynowa: niezbędna, jeśli zależy wam na autentycznym smaku
Curry madras: w sklepach azjatyckich możecie znaleźć wietnamską pastę curry, ale madras także jest bardzo często używany i łatwiej dostępny
Cukier palmowy: można zastąpić go cukrem trzcinowym, ale daje bardzo przyjemny posmak
Autentyczne Cà Ri Gà – wietnamskie curry z kurczakiem
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSprzęt
Składniki
- 2 udka z kurczaka
- 2 podudzia z kurczaka
- 2 skrzydełka z kurczaka
- 2 połówki piersi z kurczaka
- 2 łyżki sosu rybnego
- 3 łyżki pasty curry Madras
- 400 ml mleka kokosowego niesłodzonego
- 720 ml bulionu drobiowego
- 450 g ziemniaków obranych, umytych i pokrojonych na duże kawałki
- 3 średnie marchewki obrane i pokrojone na kawałki o długości 5–7 cm
- 1 pęczek liści kolendry świeżych
- podpieczone bagietki
Aromaty
- 5 ząbków czosnku pokrojonych w cienkie słupki
- 2 cebule pokrojone w kostkę
- 2 czerwone tajskie papryczki chili drobno posiekane
- 2 łodygi trawy cytrynowej
- 6 liści limonki kaffir świeżych
Marynata
- 2 łyżki oleju o neutralnym smaku
- 2 łyżki szalotek posiekanych
- 2 łyżki czosnku posiekanego
- 1 łyżka imbiru drobno posiekanego
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka cukru palmowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 2 łyżki pasty curry Madras
Instrukcje
- Włóż kawałki kurczaka do dużej miski i dodaj składniki marynaty.2 udka z kurczaka, 2 podudzia z kurczaka, 2 skrzydełka z kurczaka, 2 połówki piersi z kurczaka, 2 łyżki szalotek, 2 łyżki czosnku, 1 łyżka imbiru, 1 łyżeczka czarnego pieprzu, 1 łyżeczka cukru palmowego, 1 łyżka sosu rybnego, 2 łyżki pasty curry Madras, 2 łyżki oleju o neutralnym smaku
- Dokładnie obtocz kurczaka w marynacie i przykryj miskę folią spożywczą. Wstaw do lodówki na 6–8 godzin.
- W dużym garnku z grubym dnem (lub w dużym woku) rozgrzej odrobinę oleju na średnim ogniu.
- Usuń z kurczaka większe kawałki szalotki, czosnku i imbiru, aby się nie przypaliły.
- Obsmaż kurczaka partiami z obu stron przez około 5–6 minut, aż lekko się zrumieni.
- Przełóż zrumienionego kurczaka na duży talerz.
- Gdy cały kurczak będzie już obsmażony, odlej tłuszcz z garnka, zostawiając 1 łyżkę.
- Dodaj cebulę pokrojoną w kostkę i smaż przez 2–3 minuty, aż zmięknie.2 cebule
- Dodaj czosnek i papryczki chili, smaż przez 1 minutę, a następnie wmieszaj pozostałą pastę curry.5 ząbków czosnku, 2 czerwone tajskie papryczki chili, 3 łyżki pasty curry Madras
- Smaż jeszcze przez 30–40 sekund, aby aromaty i przyprawy uwolniły swoje olejki oraz smak.
- Wlej mleko kokosowe i bulion drobiowy.720 ml bulionu drobiowego, 400 ml mleka kokosowego
- Grzbietem noża rozgnieć łodygi trawy cytrynowej, aby uwolniły aromatyczne olejki, a następnie dodaj je do garnka.2 łodygi trawy cytrynowej
- Dodaj do garnka liście limonki kaffir oraz pozostały sos rybny.6 liści limonki kaffir, 2 łyżki sosu rybnego
- Włóż do garnka ziemniaki i marchewki, a następnie dodaj kurczaka. Składniki powinny być prawie całkowicie zanurzone w płynie. Jeśli tak nie jest, dolej wody.450 g ziemniaków, 3 średnie marchewki
- Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego.
- Gotuj curry na małym ogniu, pod częściowym przykryciem, przez 50–60 minut.
- Po tym czasie kurczak powinien być bardzo miękki, a sos zredukowany mniej więcej o połowę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową porcją sosu rybnego oraz czarnym pieprzem.
- Posyp świeżymi liśćmi kolendry i podawaj na gorąco z podpieczonymi bagietkami.1 pęczek liści kolendry, podpieczone bagietki
