Curry po raz pierwszy trafiło do Japonii w epoce Meiji (1868–1912) za sprawą brytyjskiej marynarki wojennej, która przywiozła mieszankę przypraw znaną jako curry w proszku. To ona stanowi bazę dobrego kare-ko.
Japońska mieszanka curry w proszku, nazywana Aka Kan (赤缶), została po raz pierwszy wprowadzona do sprzedaży przez S&B Foods w 1923 roku i od tamtej pory ma ponad 80% udziału w rynku w Japonii.
Curry w proszku S&B powstaje z ponad 30 rodzajów przypraw, które są prażone, mielone, mieszane i dojrzewane. Główne składniki to kurkuma, kolendra, kumin, kozieradka, pieprz, chili, skórka pomarańczowa oraz inne przyprawy.
Od tego czasu curry w proszku sprzedawane w puszce stało się podstawowym składnikiem w kuchni japońskiej, zarówno w domach, jak i w restauracjach. Jego smak stał się fundamentem kultury japońskiego curry i zyskał międzynarodową sławę.
Możesz pomyśleć, że wystarczy wsypać tę przyprawę do bulionu i gotowe! Błyskawiczne domowe japońskie curry? Nic z tego! To byłoby zbyt proste. W praktyce tej mieszanki używa się do przygotowania japońskiego roux do curry. To właśnie ono pozwala błyskawicznie zagęścić bulion.
Wskazówka: aby nadać mieszance więcej charakteru, zastąp połowę kuminu czarnuszką
Sprzęt
Składniki
Na kolor
- 1 łyżka kurkumy
- 1 łyżeczka mielonej papryki
Na aromat
- 1 liść laurowy
- 1 łyżka kolendry
- 1 łyżka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka goździków
- 0.5 łyżeczki kopru włoskiego
- 0.5 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka kardamonu
- 1 łyżeczka cynamonu
- 0.5 łyżeczki czosnku w proszku
- 2 łyżeczki nasion kozieradki opcjonalnie
Na ostrość
- 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu
- 0.5 łyżeczki pieprzu cayenne
- 0.5 łyżeczki imbiru w proszku
Instrukcje
- Przyprawy, które nie są jeszcze zmielone, utrzyj na proszek; ja używam do tego moździerza.
- Wsyp wszystkie wybrane przyprawy do średniej lub dużej miski i dokładnie wymieszaj, aby równomiernie się połączyły.
- Przełóż mieszankę do słoika, szczelnie zamknij i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu lub w zamrażarce do 2 miesięcy.
