Co może być lepszego niż skrzydełka z kurczaka smażone po koreańsku? Chrupiące, złociste skrzydełka obtoczone w kleistym, słodko-pikantnym sosie z gochujang. To przekąska, od której trudno się oderwać — zawsze robi furorę.
Czym jest kurczak smażony po koreańsku?
Choć przypomina amerykańskiego fried chickena, kurczak smażony po koreańsku (znany też jako Dakgangjeong) to kurczak w chrupiącej panierce, po usmażeniu pokryty kleistym, słodkim i pikantnym sosem. Pikantny sos przygotowuje się na bazie koreańskiej pasty chili zwanej gochujang, która jest nie tylko ostra, ale też wyjątkowo aromatyczna.
Podobnie jak mój japoński kurczak karaage, koreańskie smażone skrzydełka z kurczaka smaży się dwa razy. Pierwsze smażenie zamyka mięso i zaczyna tworzyć chrupiącą skórkę, a drugie, w wyższej temperaturze, sprawia, że skrzydełka stają się wyjątkowo chrupiące. W podobnym stylu możecie też przygotować mój przepis na koreańskie stripsy z kurczaka
Panierka to prosta mieszanka skrobi kukurydzianej (nazywanej też maizeną), soli oraz mąki ryżowej lub pszennej. Tradycyjnie używa się skrobi ziemniaczanej. Jeśli lubicie grubszą panierkę, możecie użyć pół na pół zwykłej mąki pszennej i skrobi kukurydzianej.
Jak podawać koreańskie skrzydełka z kurczaka?
To danie najczęściej podaje się z koreańską marynowaną rzodkwią i napojami alkoholowymi, takimi jak piwo lub soju.
W Korei tak często serwuje się je z piwem, że to połączenie ma własną nazwę: „chimaek”. Powstała ona z połączenia słów „chikin” (smażony kurczak) i „maekju” (piwo).
Składniki
- 24 skrzydełka z kurczaka
Ciasto do smażenia
- 60 g skrobi kukurydzianej
- 120 g mąki ryżowej lub pszennej
- 2 jajka
- 180 g zimnej wody gazowanej
- 2 łyżeczki czosnku w proszku
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
Sos
- 6 ząbków posiekanego czosnku
- 1.5 łyżki gochujang
- 1.5 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2.5 łyżki miodu
- 1.5 łyżki masła
Instrukcje
- W dużej misce wymieszaj składniki ciasta do smażenia.
- Dodaj skrzydełka i dokładnie wymieszaj rękami, aby równomiernie pokryły się ciastem. Odstaw na 5 minut.
- Wlej do garnka olej do smażenia. Gdy rozgrzeje się do 170 stopni, dodaj skrzydełka z kurczaka i smaż przez 4-5 minut lub aż będą lekko złociste i chrupiące.
- Ponownie rozgrzej olej do 190 stopni i usmaż skrzydełka drugi raz, aż będą dobrze zrumienione.
- W garnku na średnio mocnym ogniu połącz składniki sosu.
- Mieszaj, aż sos zgęstnieje.
- Przełóż skrzydełka do dużej miski i dokładnie wymieszaj z sosem.
Uwagi
Pierwsze smażenie odbywa się w niższej temperaturze: wytapia tłuszcz ze skórki i jednocześnie wstępnie przygotowuje kurczaka. Drugie smażenie dopieka mięso do końca i sprawia, że panierka staje się wyjątkowo chrupiąca.
