Qu’est-ce que le curry jaune thaï ?
La pâte de curry jaune est un ingrédient indispensable dans la cuisine thaïlandaise et d’autres cuisines d’Asie du Sud-Est. Au même titre que la pâte de curry rouge et de curry vert thaï, c’est une pâte épicée et aromatique qui est utilisée pour donner de la saveur à une variété de plats, comme les currys, les soupes, les sautés et les marinades.
Elle est faite à partir d’un mélange d’herbes et d’épices, dont le curcuma qui lui donne sa couleur jeune, de poivre noir, et de piments jaunes ou rouges, de galanga (une légumineuse similaire au gingembre), de citronnelle, de coriandre, de cumin, et bien d’autres ingrédients. Les ingrédients sont broyés afin d’obtenir cette pâte lisse, plus pratique à utiliser en cuisine.
Origine du curry jaune thaï
La pâte de curry jaune est bien originaire de Thaïlande, où elle est utilisée dans de nombreux plats traditionnels thaïlandais comme le curry thaïlandais au poulet. Le curry jaune thaïlandais est en fait un assemblage de plusieurs épices rapportées notamment par des marchands indiens et arabes.
Le curcuma, qui est l’un des principaux ingrédients de la pâte de curry jaune, est originaire d’Inde et est utilisé depuis des milliers d’années dans la cuisine indienne. Le cumin, autre ingrédient central de la préparation, est originaire du bassin méditerranéen.
Fun fact: En plus de son utilisation culinaire, on l’a longtemps employé en Egypte pour la momification des Pharaons. Par la suite, il a été introduit en Asie du Sud-Est et est aussi largement utilisé dans la cuisine indienne.
La plupart des ingrédients composant la pâte de curry jaune ont des origines diverses et variées issus du commerce des épices de l’époque, mais la pâte en tant que telle est bien une préparation thaïlandaise.
Goût du curry jaune thaï
La pâte de curry jaune a un goût épicé, quelque peu sucré et très légèrement acidulé. Le curcuma donne à la pâte de curry jaune sa couleur caractéristique et une saveur douce et terreuse.
La coriandre amène la fraîcheur en bouche. La citronnelle, elle, au même titre que le citron, ajoute une note d’agrume, tandis que la poudre de chili apporte cette note épicée et chaleureuse.
Il arrive aussi très souvent qu’on ajoute du lait de coco pour liquéfier le mélange et l’adoucir. Somme toute, il s’agit d’une pâte exotique qui mélange des saveurs très complémentaires entre elles!
Curry jaune, curry vert et curry rouge, quelle différence?
Bien qu’elles partagent certains ingrédients en commun, elles ont des différences significatives en termes de couleur, de saveur et d’utilisation. On a tendance à dire que la pâte de curry vert est la plus épicée, mais ça dépend un peu d’une personne à l’autre.
Elle est faite avec des piments verts frais, ce qui lui donne une couleur verte vif, en plus de sa saveur épicée caractéristique. La pâte de curry rouge est généralement un chouïa plus douce et doit sa couleur rouge foncé aux piments rouges (ou de la poudre de chili) utilisés dans la préparation.
Ce sont deux pâtes que vous pouvez utiliser dans des plats de viande, de volaille, de fruits de mer ou de même nouilles (essayez la recette de nouilles au curry rouge thaï!).
Quant à notre fameuse pâte de curry jaune, c’est généralement la plus douce des trois types de pâte de curry. Elle est faite avec du curcuma, une épice qui est finalement assez douce. Elle est donc souvent utilisée dans les plats de curry plus doux, accompagnés de légumes et de viandes délicates.
Le curry jaune thaï en cuisine
Ingrédient essentiel dans la cuisine thaïlandaise, la pâte de curry jaune peut ajouter une saveur et une dimension intéressante à de nombreux plats. Avec des nouilles, du riz ou des légumes sautés, tout fonctionne, c’est en fait un élément très polyvalent.
Une idée de recette? Des nouilles au curry jaune thaïlandais; notez qu’en fonction de vos goûts, vous pouvez interchanger les pâtes de curry entre elles. Si vous voulez un plat de nouilles plus doux, substituez la pâte de curry rouge par la pâte de curry jaune.
Dans la cuisine thaïlandaise, on utilise aussi beaucoup la pâte de curry jaune dans des currys de poulet. Faites simplement revenir la pâte de curry avec des morceaux de poulet, des légumes et du lait de coco. Accompagnez votre plat de riz et le tour est joué!
Vous remarquerez que la pâte de curry jaune se marie exceptionnellement bien avec la volaille, n’hésitez donc pas à vous aventurer dans les recettes à base de poulet. Autre option: servez-vous de la pâte de curry jaune dans les vinaigrettes et les marinades pour les rendre un peu plus épicées tout en restant subtiles. Une autre idée, c’est d’en inclure un soupçon dans la sauce pour pad thaï
Comment remplacer la pâte de curry jaune thaï ?
Si vous ne pouvez pas trouver de pâte de curry jaune (même si c’est rare de ne pas en trouver de nos jours), utilisez carrément du curry en poudre. Ajoutez du gingembre frais et le mélange sera presque similaire à la pâte de curry.
Rien de tout ça en rayon? Substituez simplement le curry jaune avec de la pâte de curry rouge ou curry vert. Attention, gardez à l’esprit qu’elles seront sévèrement plus épicées que la jaune! Tout dépend de vos envies et de votre recette.
Où trouver du curry jaune thaï?
Étant un ingrédient commun dans la cuisine thaïlandaise, la pâte de curry jaune peut être trouvée dans la plupart des épiceries asiatiques.
On peut également en trouver dans certaines grandes surfaces. Si vous n’en trouvez pas dans votre magasin local, vous pouvez également commander en ligne sur des sites Web spécialisés dans la vente d’ingrédients culinaires asiatiques. Vérifiez quand même bien la date d’expiration avant d’acheter la pâte de curry pour vous assurer de sa fraîcheur.
Comment conserver le curry jaune thaï?
La pâte de curry jaune doit être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur et sa saveur. Au frais, vous pourrez la garder 2 à 3 semaines, voire plus; référez-vous surtout à la date d’expiration renseignée sur le pot. Si c’est fait maison, environs une semaine
Pâte de curry jaune thaï
Ingrédients
- 4 grosses échalotes
- 4 grosses têtes d’ail pas des gousses individuelles – DES TÊTES ENTIERES d'ail
- 1 morceau de gingembre frais de 15cm
- 5 piments thaïlandais entiers séchés
- 1.5 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry doux
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 3 cuillères à soupe de pâte de citronnelle
- 4 grammes de feuilles et de tiges de coriandre (sécs)
Procédé
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Préparez les aromates : épluchez les échalotes, puis arrosez-les d’huile et enveloppez-les dans du papier d’aluminium. Pelez le gingembre et coupez-le en fines tranches.
- Disposer en une seule couche, arroser d'huile et envelopper de papier d'aluminium. Retirez la peau extérieure de l'ail. Coupez les sommets pointus des têtes d'ail afin que les gousses soient partiellement exposées. Arroser d'huile et envelopper chaque tête d'ail dans du papier d'aluminium.
Cuisson des aromâtes
- Placez tous les sachets d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 minutes.
- Retirez le gingembre (il doit être doux), augmentez la température à 200 et faites rôtir les échalotes et l'ail pendant encore 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très parfumés.
- Une fois refroidi, vous pouvez extraire les gousses d'ail du reste du papier.
Les piments
- Pendant que les aromates rôtissent, versez de l’eau bouillante sur les piments pour les réhydrater. Laissez-les tremper pendant 15 minutes. Videz l’eau.
Réalisation de la pâte
- Mettre le tout dans un mixer très puissant. Pulser ou réduire en purée jusqu’à ce que la pâte de curry jaune atteigne la consistance désirée.
