Une délicieuse et simple recette d’Œufs marinés pour Ramen, aussi appelés Ajitsuke Tamago ou encore Ajitama
Les Ajitsuke Tamago (味付け玉子), ces œufs marinés au cœur légèrement coulant, constituent un élément incontournable de la cuisine japonaise. Parfaits pour enrichir un bol de ramen, ils s’intègrent également à merveille dans les donburi (bols de riz garnis) ou les bento (boîtes à repas pour le midi), apportant une touche de saveur et de texture unique. Vous les trouverez aussi sous les noms Ajitama (味玉) ou encore Nitamago (煮玉子)
Conseils pour réussir vos Œufs marinés pour Ramen
Le secret d’une cuisson parfaite
Le secret d’un Ajitsuke Tamago réussi réside dans la précision de la cuisson. Le temps de cuisson idéal varie en fonction de plusieurs facteurs tels que la taille et la température initiale des œufs, ainsi que la température de l’eau.
Un temps de cuisson de 6 minutes et 30 secondes à partir du premier oeuf mis dans l’eau s’avère souvent optimal, mais je vous conseille de tester avec des durées allant jusqu’à 9 minutes pour trouver le point de cuisson parfait selon vos préférences.
Il est important de noter que le jaune d’œuf va légèrement durcir pendant la marinade, ajustez donc votre temps de cuisson en conséquence.
Comment éviter une explosion des oeufs ?
Pour prévenir les fissures et les explosions d’œufs pendant la cuisson, il existe deux méthodes éprouvées. La première, d’inspiration japonaise, consiste à percer délicatement la poche à air de l’œuf avec une aiguille. Cette méthode peut être également utilisée pour les onsen tamago
La seconde méthode, plus simple et tout aussi efficace, implique l’ajout d’une cuillère à soupe de vinaigre dans l’eau de cuisson.
La durée de marinade optimale
La patience est de mise pour obtenir des ajitama parfaits. Il est essentiel de laisser suffisamment de temps pour que la marinade imprègne l’œuf, révélant ainsi toute sa saveur. Pour des résultats optimaux, une marinade de 24 heures au réfrigérateur est recommandée. Après la marinade, les œufs peuvent être conservés quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Les ingrédients principaux des Œufs Marinés Japonais
- Eau glacée : Immédiatement après leur cuisson, les œufs sont plongés dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson, préservant ainsi la texture désirée du jaune.
- Sauce soja light : Apporte une saveur umami et salée à la marinade, enrichissant les œufs d’une couleur et d’un goût distinctifs.
- Mirin : Un vin de riz sucré qui ajoute une douceur subtile à la marinade, équilibrant la salinité de la sauce soja.
- Saké : Le saké ajoute une profondeur de saveur et une légère note alcoolisée
Ajouts optionnels pour la marinade :
- Feuille de Kombu : Algue séchée qui infuse la marinade d’une saveur de mer subtile, ajoutant une dimension umami supplémentaire.
- Katsuobushi : Flocons de bonite séchée qui apportent un goût fumé et umami à la marinade, accentuant les nuances de saveur.
- Gousse d’ail écrasée : mon offrande à la Sainte Gousse D’ail
Œufs à Ramen – Ajitsuke Tamago
Ingrédients
- 4 œufs
- 1 litre d’eau
- De l’eau glacée pour refroidir les oeufs
Marinade pour oeufs à ramen
- 60 ml de sauce soja light
- 60 ml de mirin
- 60 ml de saké ou d’eau
- 1 cuillère à café de sucre
Ajouts optionnels pour la marinade
- 1 feuille de kombu
- 3 cuillères à soupe de katsuobushi
- 1 gousse d'ail écrasée
Procédé
Pour faire la marinade
- Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients pour la marinade, y compris les éléments facultatifs si applicable60 ml de sauce soja light, 60 ml de mirin, 60 ml de saké, 1 cuillère à café de sucre, 1 feuille de kombu, 3 cuillères à soupe de katsuobushi, 1 gousse d'ail
- Portez à ébullition et mélangez quelques fois pour que le sucre se dissolve complètement. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 minute. Éteignez le feu. Réserver refroidir complètement.
Pour les œufs mollets
- Ajoutez l’eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Dès que ça bout, sortez les oeufs du frigo. Mettez soigneusement un œuf à la fois dans l’eau bouillante avec une écumoire ou une louche. Lorsque vous ajoutez le premier œuf, réglez un minuteur de 7 minutes. Vous pouvez les cuire 6 à 6.5 minutes pour un jaune d’œuf coulant et 8 à 9 minutes pour un jaune d’œuf comme un flan.4 œufs, 1 litre d’eau
- Une fois tous les œufs dans la casserole, baissez le feu pour maintenir une ébullition douce. Assurez-vous que l’eau mijote, mais ne bouillonne pas si fort que les œufs bougent trop. Après 7 minutes, sortez immédiatement les œufs et plongez-les dans de l’eau glacée pendant 15 minutes.De l’eau glacée
- Une fois les œufs complètement refroidis, cassez doucement la coquille à l’extrémité large de l’œuf et commencez à la peler verticalement vers le haut plus pointu. Plongez l’œuf dans l’eau glacée plusieurs fois pour aider à peler. Une fois que vous avez pelé une section verticalement, le reste de la coquille devrait se détacher facilement.
- Placez les œufs dans un sac plastique et ajoutez la marinade dans le sac.
- Retirez l’air du sac et utilisez un élastique pour le sceller juste au-dessus des œufs. De cette façon, les œufs sont complètement submergés dans la marinade.
- Réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.
Pour servir
- Retirez les œufs de la marinade et coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour servir.
- Utilisez un morceau de ficelle ou du fil de pêche pour couper les œufs en deux proprement.
