En nydelig oppskrift på tradisjonell Tom Yum-pasta som kan brukes både som base i supper og buljonger, og i risretter eller stekte nudler
Hva er Tom Yum-pasta?
Den klassiske Tom Yum-suppen lages ved å koke ingredienser som sitrongress, galangal, reker og kaffirlimeblader (combava). Den søte og salte balansen kommer hovedsakelig fra fiskesaus og palmesukker.
Tom Yum-pasta, som selges som Tom Yum Paste i butikkene, gir deg alle smakene fra Tom Yum Talay-suppen du elsker, i en superpraktisk, konsentrert base. Med den lager du raskt en thailandsk Tom Yum-suppe på null komma niks, eller gi kraften til asiatisk fondue et krydret løft.
Den brukes ofte som base til suppe, men er også nydelig i wok, marinader, sauser og andre tilberedninger.
Tilsett 1 ss av pastaen i ca. 500 ml kokende vann eller kyllingkraft. Ha i favorittingrediensene til Tom Yum, som reker, sopp, fersk koriander og en skvett fersk limesaft. Rør inn 1/2 ts rekepasta – da trenger du ikke engang hele reker for å få en komplett og fyldig smak!
Hvordan oppbevare Tom Yum-pasta?
Tom Yum-pastaen holder i opptil 1 uke i kjøleskapet og 6 måneder i fryseren. Tips: Frys den i isbitbrett, så kan du enkelt porsjonere små mengder.
Ingredienser
- 12 g tørkede chili
- 30 g sitrongress hakket
- 30 g galangal hakket
- 2 blader kaffirlimeblader stilker fjernet
- 4 fedd hakket hvitløk
- 50 g sjalottløk hakket
- 5 spiseskjeer fiskesaus
- 3 spiseskjeer palmesukker
- 10 spiseskjeer nøytral olje
- 5 spiseskjeer tamarindpasta
- 1 teskje salt
Fremgangsmåte
Bløtlegging av tørkede chili
- Legg de tørkede røde chiliene i lunkent vann til de blir myke, ca. 30 minutter.12 g tørkede chili
Metode med morter og støter
- Bruk en morter og støter av stein. Knus først de tørre ingrediensene: sitrongress, salt, galangal og kaffirlimeblader. Knus til du får en jevn pasta.30 g sitrongress, 1 teskje salt, 30 g galangal, 2 blader kaffirlimeblader
- Tilsett chili, hvitløk og sjalottløk og knus til en jevn pasta.4 fedd hakket hvitløk, 50 g sjalottløk
- Til slutt tilsetter du fiskesaus, palmesukker og tamarindpasta. Rør til palmesukkeret er oppløst.5 spiseskjeer fiskesaus, 3 spiseskjeer palmesukker, 5 spiseskjeer tamarindpasta
- Varm opp en non-stick-stekepanne, en wok eller en kjele på middels lav varme, og tilsett oljen. Når den er varm, tilsett den knuste blandingen og stek til det dufter, ca. 2 minutter.10 spiseskjeer nøytral olje
Metode med matprosessor
- Ha alle urter og krydder i en matprosessor. Kjør til du får en knallrød pasta.
- Varm oljen i en stekepanne på middels varme. Tilsett den knuste blandingen og stek i 2 minutter, til det dufter.
Merknader
Ernæring
Denne oppskriften er laget i samarbeid med Praew fra den engelskspråklige bloggen “Hungry in Thailand”, som bugner av tradisjonelle thailandske oppskrifter!
