En skive Spam glasert med soyasaus og sukker, lagt på en blokk av japansk ris og omviklet med nori, det hawaiiske mellommåltidet fremfor noe.
På en strand i Waikiki, nederst i skolesekken eller i hanskerommet før en lang kjøretur, er Spam musubi mellommåltidet du griper etter uten å tenke deg om. Svinekjøttskiven er glasert og blank, med gyllenstekte kanter som knaser litt mellom tennene.
Under ligger den fortsatt lune risen tett sammenpresset, og stripen med nori gjør at det hele holder seg samlet i hånden. En søt bit, en salt bit, og nummer to er allerede påbegynt.
Hva er Spam musubi?
Spam musubi er en blokk av hvit ris toppet med en skive Spam som først er brunet og deretter glasert med soyasaus og sukker, og det hele er omviklet med en stripe nori. Spam er hermetisk svinekjøtt som det amerikanske konsernet Hormel lanserte i 1937. Risen er kortkornet japansk ris, den samme som sushiris, klebrig nok til å holde formen. Spam musubi spises med hendene, varm eller i romtemperatur.
Musubi kommer av det japanske omusubi, det andre navnet på onigiri, som japanske innvandrere tok med seg til Hawaii. Den har noriarket til felles med maki, bortsett fra at risen her formes til en blokk i stedet for å rulles.
Født på etterkrigstidens Hawaii
Under andre verdenskrig sendte den amerikanske hæren millioner av bokser med Spam ut i Stillehavet. På Hawaii var fisket på åpent hav begrenset, og ferskt kjøtt ble mangelvare. Hermetikken, som holder seg uten kjøleskap, fant veien inn på kjøkkenene til lokalbefolkningen og ble værende etter krigen, ved siden av risen til familiene med japansk opprinnelse.
Den formede versjonen omviklet med nori spredte seg tidlig på 1980-tallet. Barbara Funamura, ernæringsfysiolog og bestyrer av restauranten Joni-Hana i Lihue på øya Kauai, blir ofte trukket frem som den som satte den på menyen. Hennes første musubi var trekantede, før restauranten gikk over til en rektangulær form, nøyaktig like stor som en skive Spam.
I dag finnes den overalt i øygruppen, fra strandboder til nærbutikker. Hos 7-Eleven Hawaii, som har solgt den siden 1994, selger hver butikk i snitt 200 om dagen, mot rundt femti pølser. Hawaii konsumerer rundt sju millioner bokser Spam i året, omtrent seksten ganger mer per innbygger enn resten av USA.
De viktigste ingrediensene i Spam musubi
Spam Classic fra Hormel er fortsatt selve referansen, og den saltreduserte varianten fungerer like godt, siden soyasausen allerede gir salt. Den finnes først og fremst i asiatiske matbutikker; i vanlige dagligvarebutikker kan du uten problemer bruke Délice de Jambon Tulip i stedet. Når det gjelder risen, trenger du rundkornet japansk ris, rik på stivelse, som klistrer seg sammen og samtidig holder seg myk. Langkornet ris som basmati eller jasminris faller fra hverandre når den tas ut av formen.
Glasuren består av to ingredienser i like deler: soyasaus og sukker, som karamelliserer når det treffer stekepannen. En skvett mirin eller østerssaus gir mer glans uten å endre balansen. Det ristede noriarket omslutter det hele og gir et hint av hav.
På Hawaii drysser mange furikake over risen, med sine sesamfrø og tangflak. En tynn omelett i stil med tamagoyaki, lagt mellom risen og Spam-skiven, gir frokostversjonen, Spam and egg musubi.
Tekniske tips for en god Spam musubi
Stek Spam-skivene til kantene er gylne før du glaserer dem: En blek skive rett fra boksen smaker ikke det samme. La risen bli lunken før du setter sammen musubiene, for dampen fra rykende varm ris gjør norien myk, og til slutt revner den. Press godt sammen, uten å mose riskornene.
Har du ikke musubiform, gjør den tomme Spam-boksen, godt vasket og kledd med plastfolie, nytten helt fint. Pakket inn én og én i plastfolie er musubiene lette å ta med seg, og de bør spises samme dag.
Ingredienser
Glasert Spam
- 1 boks Spam (340 g)
- 2 ss soyasaus lys
- 2 ss sukker
Montering
- 1.5 kg rundkornet ris japansk, vekt etter koking (ca. 600 g ukokt ris)
- 3 ark nori
- 1 musubiform, eller den tomme Spam-boksen (se Notater)
FREMGANGSMÅTE
Glasert Spam
- Skjær Spam i 8 skiver.1 boks Spam
- Bland soyasausen og sukkeret i en bolle.2 ss soyasaus, 2 ss sukker
- Legg Spam-skivene i ett lag i en stekepanne på middels varme.
- Stek skivene gylne, 1 minutt på hver side.
- Hell blandingen av soyasaus og sukker over Spam-skivene.
- La Spam-skivene trekke til seg sausen, som tykner og karamelliserer lett.
- Stek videre i 2 minutter: Spam-skivene skal være litt sprø og godt dekket av saus.
- Slå av varmen og sett Spam-skivene til side på en tallerken.
Montering
- Skjær hvert noriark i tre lange strimler.3 ark nori
- Sett musubiformen midt på en noristrimmel.1 musubiform,
- Fyll formen med ris, ca. 2,5 cm høyt, ved hjelp av en risspade.1.5 kg rundkornet ris
- Press risen godt sammen med stempelet til formen, uten å mose den: den skal være kompakt nok til at den ikke faller fra hverandre når du løfter musubien.
- Legg en skive Spam på risen.
- Fjern formen.
- Brett noristrimmelen rundt risen og Spam-skiven.
- Gjenta med resten av risen og Spam-skivene.
