En ruccolapesto med ristede valnøtter, parmesan, hvitløk og sitron, kjørt sammen på fem minutter.
En friskgrønn og pepperaktig ruccolapesto med den varme smaken av ristede valnøtter og et hint av sitron som frisker opp olivenoljen. Smør den på brød til aperitiffen, legg den på ovnsbakte grønnsaker eller topp fisken med den rett før servering. Beregn 5 minutter til 4 porsjoner som aperitifftilbehør. Denne oppskriften er en del av mine ketovennlige sauser og dipper.
Hva er ruccolapesto ?
Ruccolapesto er en rå saus som kjøres sammen etter samme prinsipp som basilikumpesto : Ruccola erstatter basilikum og gir en skarpere, nesten sennepsaktig smak, mens valnøtter tar plassen til pinjekjernene. Den består av 25 g ruccola, 25 g valnøtter, 50 ml extra virgin olivenolje, 25 g revet parmesan, saften av en halv sitron, ett hvitløksfedd og en klype salt.
Konsistensen skal være litt grov, med små biter av blader og valnøtter. Hver porsjon som aperitifftilbehør inneholder 172 kcal og 1 g netto karbohydrater.
Opphavet til denne varianten
Pesto kommer fra Liguria, der den lages med basilikum, pinjekjerner, parmesan og pecorino, hvitløk og olivenolje. Navnet kommer fra det italienske ordet for å støte, fordi sausen ble laget i morter.
Denne varianten følger samme prinsipp, men bytter ut bladgrønt og nøtter : pepperaktig ruccola, valnøtter som støtes og deretter ristes, og sitron som frisker opp. Morteren brukes fortsatt til valnøttene, før alt kjøres raskt sammen i en kjøkkenmaskin.
De viktigste ingrediensene
Ruccolaen skal være frisk og grønn og godt avrent etter skylling, ellers blir pestoen vannete. Friske valnøtter uten harsk lukt gir fylde og en mild, varm smak ; de kan erstattes med ristede hasselnøtter.
Parmesanen gir pestoen salt og dyp umamismak. Vil du unngå kumelk, kan den erstattes med 25 g revet pecorino, som gir en saltere smak. For en melkefri, paleovennlig og vegansk variant erstattes osten med 3 spiseskjeer næringsgjærflak.
Saften av en halv sitron balanserer oljen, det pressede eller revne hvitløksfeddet gir litt sting, og saltklypen, helst keltisk havsalt, tilsettes forsiktig siden osten allerede er salt.
Fremgangsmåte og servering
Støt valnøttene i en morter, og rist dem deretter i en liten, tørr stekepanne : De frigjør sin egen olje og er klare så snart de dufter ristet. Press hvitløken og riv osten mens nøttene ristes. Kjør alt sammen i korte støt i en liten kjøkkenmaskin til du får en litt grov pesto. Hold igjen litt ost, eller en spiseskje næringsgjær, og litt olje for å justere konsistensen.
De 4 porsjonene er beregnet som pålegg til aperitiffen ; som saus eller i en salat rekker samme mengde til 1 til 2 porsjoner. Server pestoen med rå grønnsaker, på ovnsbakte grønnsaker, fjærkre eller fisk, eller på en buffé ved siden av fylte egg. Til varme retter tilsetter du den etter at maten er tatt av varmen. Oppbevar restene i kjøleskapet i et tett lukket glass, og bruk dem raskt.
Vil du lage ketovennlig mat til hverdags, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Ingredienser
- 25 g ruccola
- 25 g valnøtter
- 50 ml olivenolje ekstra jomfru
- 25 g parmesan revet, 1 håndfull
- 0.5 sitron saften
- 1 klype salt keltisk havsalt
- 1 fedd hvitløk
FREMGANGSMÅTE
- Knus valnøttene i en morter og rist dem i en stekepanne. Dette kan gjøres uten olje, siden nøttene selv avgir olje.25 g valnøtter
- Press eller riv hvitløken imens. Riv osten (hvis du bruker ost).25 g parmesan, 1 fedd hvitløk
- Ha alle ingrediensene i en liten kjøkkenmaskin med kniv og kjør til du får en litt grovkornet pesto.25 g ruccola, 50 ml olivenolje, 0.5 sitron, 1 klype salt
- Hold av litt ost eller 1 spiseskje næringsgjær og litt olivenolje, slik at du eventuelt kan justere konsistensen etter at pestoen er kjørt sammen.
