Linguine i tomatsaus med hvitløk og basilikum, toppet med gylne aubergineskiver og revet sauemelksost.
Pasta alla Norma kommer rykende varm på bordet, med linguine som glinser av tomatsaus, dekket av aubergineskiver stekt gylne i olivenolje og et snødryss av ricotta salata eller pecorino. Frisk basilikum setter prikken over i-en. Dette er en enkel siciliansk rett, klar på 25 minutter til 2 personer. Med lavkarbovarianten hører den hjemme blant mine ketovennlige brød- og pastaoppskrifter.
Hva er pasta alla Norma ?
Det er pasta servert med passata som varmes forsiktig med hvitløk og basilikum og deretter siles, stekte aubergineskiver og en tørr sauemelksost, revet eller skåret i tynne flak. Auberginen skal være gyllen utenpå og mør inni.
Sausen skal være tyntflytende nok til å dekke hver eneste linguinestrimmel. Osten, som tilsettes ved servering, gir salt og et preg som minner om umamismak, som motvekt til tomatens sødme.
Opprinnelsen til pasta alla Norma
Retten kommer fra Catania på østkysten av Sicilia, og navnet viser til operaen Norma av Vincenzo Bellini, som var født i byen. Den samler råvarer fra øya : aubergine, tomat, hvitløk, basilikum og sauemelksost.
Ricotta salata er osten som opprinnelig brukes : en saltet, presset og tørket ricotta, fast nok til å rives. Den finnes først og fremst i italienske delikatessebutikker eller ostebutikker ; pecorino, som er lettere å få tak i, er en god erstatning, med en smaksstyrke som avhenger av modningen.
De viktigste ingrediensene
Til oppskriften trenger du 100 g linguine, 200 ml tomatpassata, 1 til 2 auberginer, 3 hvitløksfedd og en god neve frisk basilikum, pluss noen blader til pynt. Beregn også 75 til 100 g pecorino eller ricotta salata og 50 ml ekstra virgin olivenolje.
Havsaltet brukes i to omganger : 1 spiseskje for å trekke væske ut av auberginen, deretter 2 klyper til smaksetting. Vil du tilberede grønnsaken på en annen måte, kan du se oppskriften på aubergine i varmluftfrityrkoker.
Linguine av kikerter og soya kan erstatte vanlig linguine i en lavkarbovariant : de koker på 4 minutter, har fastere konsistens og gir 10 g netto karbohydrater per porsjon. Til andre retter er konjakknudler et enda lettere utgangspunkt.
Tips til tilberedning og servering
Varm passataen svært forsiktig, like under kokepunktet, sammen med hvitløk i tynne skiver og basilikum. Skjær auberginen i store skiver som er litt over 0,5 cm tykke, salt dem og la dem trekke ut væske i et snaut kvarter. I mellomtiden skjærer du osten i tynne flak med en mandolin, eller river den på et fint rivjern. Tørk auberginen med kjøkkenpapir, stek den gyllen på begge sider i noen spiseskjeer olje, og la den deretter renne av på kjøkkenpapir.
Sil sausen for å fjerne hvitløken og basilikumen. Kok pastaen etter anvisningen på pakken, hell av vannet og vend pastaen i sausen slik at hver strimmel blir dekket. Fordel den på tallerkener, legg auberginen oppå, dryss over ost og avslutt med noen basilikumblader. Server straks, gjerne med en grønn salat.
Vil du lage ketomat til hverdags, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Pasta alla norma med stekt aubergine og tomat
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 100 g linguine eller linguine av kikerter og soya for en variant med lite karbohydrater
- 200 ml tomatpassata
- 1 til 2 auberginer
- 3 fedd hvitløk
- 1 god håndfull basilikum frisk, og noen blader til pynt
- 75 til 100 g pecorino eller ricotta salata
- 50 ml olivenolje ekstra virgin
- Keltisk havsalt (1 spiseskje til auberginene, pluss 2 klyper)
FREMGANGSMÅTE
- Hell passataen i en sauskjele og varm den svært forsiktig opp til rett under kokepunktet.200 ml tomatpassata
- Skjær hvitløken i tynne skiver og ha den i sausen. Tilsett også basilikumen.3 fedd hvitløk, 1 god håndfull basilikum
- Vask auberginen eller auberginene og skjær dem i store skiver som er litt over en halv centimeter tykke.1 til 2 auberginer
- Legg skivene på en tallerken og dryss over salt. La dem hvile i et knapt kvarter.Keltisk havsalt
- Riv osten i mellomtiden. Jeg bruker en mandolin for å få tynne skiver. Du kan også rive den på et finere rivjern. Eventuelt kan du bruke en ostehøvel, selv om skivene da blir litt tykkere.75 til 100 g pecorino
- Klapp aubergineskivene tørre med kjøkkenpapir.
- Varm noen spiseskjeer olje i stekepannen. Stek auberginen gyllen på begge sider. La deretter skivene renne av på kjøkkenpapir.50 ml olivenolje
- Sil sausen slik at all hvitløken og basilikumen fjernes.
- Kok pastaen i kokende vann i mellomtiden, så lenge som angitt på pakken (4 minutter for linguine av kikerter og soya).100 g linguine
- La pastaen renne av. Ha den i sausen. Sørg for at hver pastatråd er dekket av saus.
- Ta auberginene ut av stekepannen og la dem renne av på kjøkkenpapir.
- Fordel pastaen på tallerkenene. Legg auberginen oppå. Dryss over ost. Avslutt med noen basilikumblader.
