Småpoteter kokt med skallet på, trykket forsiktig flate og deretter ovnsbakt med olivenolje til kantene er gylne.
Det sprukne skallet knaser under gaffelen, olivenoljen glinser i sprekkene, og noen saltkrystaller smelter på det varme potetkjøttet. Batatas a murro er små poteter som kokes med skallet på, trykkes forsiktig flate og deretter bakes i ovnen til kantene er gylne. Det portugisiske navnet viser til knyttneven, for det er med et enkelt trykk med hånden at man åpner dem. De settes på bordet i formen, som tilbehør til fisk eller grillet kjøtt.
Hva er batatas a murro ?
Dette er småpoteter som tilberedes i to omganger. Først kokes eller dampes de hele, med skallet på, før de trykkes flate og settes i ovnen. Vær forsiktig når du trykker : Målet er å sprekke skallet og åpne potetkjøttet, ikke å lage potetmos. Hver småpotet beholder formen, bare flatet nok ut til at en større overflate utsettes for varmen.
Olivenoljen renner ned i sprekkene, leder varmen og danner en sprø skorpe ; saltet, som tilsettes når potetene tas ut av ovnen, fester seg til det varme skallet. En porsjon gir omtrent 197 kalorier og 38 g fordøyelige karbohydrater, samt 5 g protein og 6 g fiber.
En portugisisk oppskrift
I det portugisiske kjøkkenet hører disse potetene til den rustikke maten : få ingredienser, et presist håndgrep og tilberedning ved høy varme. De serveres tradisjonelt til klippfisk eller blekksprut à lagareiro, to retter der olivenoljen også spiller hovedrollen.
De passer like godt til stekt kylling, en grillet svinekotelett, ovnsbakt fisk eller kjøtt stekt på grillen. En sprø kålsalat eller enkelt tilberedte grønnsaker gir friskhet og balanse på tallerkenen. La sausen spille en diskret rolle : Skorpen, oljen og saltet gir allerede rikelig med smak.
De viktigste ingrediensene
Til to personer trenger du 500 g småpoteter. Betegnelsen viser til størrelsen : Små Charlotte- eller Nicola-poteter passer godt, så lenge de er omtrent like store og dermed blir ferdige samtidig. Velg faste poteter uten groer, vask dem og fjern skadede partier.
En raus skvett olje gjør resten. Mild olivenolje gir den forventede smaken, mens avokadoolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre gjør samme nytte, men med en mer nøytral smaksprofil. Hell over rikelig, slik at oljen når ned i sprekkene.
Rosa himalayasalt eller keltisk havsalt drysses rikelig over til slutt. Som en variasjon gir en spiseskje chiliflak en jevn, varmende styrke, og to kvister rosmarin setter smak på oljen.
Tilberedning og servering
Kok eller damp småpotetene i omtrent 20 minutter, til en knivspiss glir inn uten motstand, og forvarm ovnen til 240 °C. La dem renne godt av, legg dem i ett lag i formen, og trykk dem forsiktig flate med knyttneven, tommelen, baksiden av en skje eller bunnen av et likørglass. Trykker du for hardt, faller de fra hverandre i biter som tørker ut i ovnen. Hell over rikelig med olje og stek i ovnen i en halvtime, til kantene er gylne og skallet er sprøtt.
Dryss over salt når potetene kommer ut av ovnen, og server med en gang, når kontrasten mellom skorpen og potetkjøttet er størst. Restene holder seg i opptil fire dager i en lufttett boks i kjøleskapet. Omtrent ti minutter i ovnen ved 200 °C gjør dem sprø igjen ; mikrobølgeovnen gjør skorpen myk.
Ingredienser
- 0.5 kilo småpoteter
- en god skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre
- Salt rosa himalayasalt eller keltisk havsalt
Variant
- 1 ss chiliflak
- 2 kvister rosmarin
FREMGANGSMÅTE
- Pass på at småpotetene ikke har groer. Vask potetene og skjær bort skadede partier. Kok eller damp dem i 20 minutter.0.5 kilo småpoteter
- Forvarm ovnen til 240 grader.
- Hell vannet av småpotetene og legg dem i en ildfast form. Klem dem forsiktig flate. Bruk knyttneven (murro), tommelen, baksiden av en skje eller bunnen av et likørglass.
- Ringle rikelig med olivenolje over. Stek dem i ovnen i en halvtime til de har fått en sprø skorpe.en god skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre
- Dryss rikelig med godt salt over (for eksempel keltisk havsalt).Salt, 1 ss chiliflak, 2 kvister rosmarin
