Name: Thaicurry med kylling
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 3 kyllinglårfileter (økologiske, fra frittgående kylling); 150 ml kokosmelk (i kartong eller på boks); 1 rød paprika; 1 eller 2 rawit-chili; 1 stor tomat; 3 vårløk; 4 fedd hvitløk; 1 liten bit fersk ingefær; 1 stilk ferskt sitrongress; 1 til 2 ts fiskesaus (uten sukker); 1 ts sesamolje; 1 lime (moderat karbohydratinnhold; eller 0.5 sitron, lavt karbohydratinnhold); 1 ts malt gurkemeie; 1 ts paprikapulver; 1 ts hele korianderfrø (males selv; eller malte korianderfrø); svart pepper (etter smak); avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold (til steking; eller kokosolje, til steking); 1 eller 2 kaffirlimeblader (djeroek poeroet); soyasaus eller tamari (IKKE fiskesaus)

En hjemmelaget curry med kylling og kokosmelk, smaksatt med sitrongress og ingefær, uten currypasta.

Gå til oppskrift

Pas encore de notes

Godt brunet kylling, en glatt kokos- og tomatsaus som legger seg rundt skjeen, og den friske duften av sitrongress, ingefær og vårløk. Denne hjemmelagde varianten satser på friske aromatiske ingredienser og tørre krydder, uten currypasta, med en tomat og paprikapulver for rundhet og farge. Til to personer tar det 25 minutter totalt, hvorav omtrent 10 minutter med forsiktig småkoking før sausen kjøres glatt. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.

Hva er thaicurry med kylling?

På fransk betegner ordet curry en rett i krydret saus. I det thailandske kjøkkenet bygger kyllingcurryer ofte på en grønn, rød eller gul pasta, som spes ut med kokosmelk til en fyldig saus. Denne oppskriften velger en enklere vei: De friske aromatiske ingrediensene og de tørre krydderne stekes hver for seg i pannen, før grønnsakene og sausen kjøres sammen for å gi fylde.

Grunnlaget er tre kyllinglårfileter, kokosmelk som binder krydderne sammen, hvitløk, ingefær, vårløk og en stilk sitrongress. Fiskesausen tilfører salt og dybde, sesamoljen en ristet tone, og limesaften friskhet til slutt.

Klassisk versjon og hjemmelaget variant

I klassiske thailandske kyllingcurryer står den aromatiske pastaen ofte i sentrum: Den samler chili, urter, røtter og krydder, og forenes deretter med kokosmelken under oppvarming. Vil du bruke pasta, viser oppskriften på autentisk grønn thaicurry en annen fremgangsmåte.

Denne hjemmelagde varianten beholder noen av kjennetegnene, som sitrongress, ingefær, kokosmelk, fiskesaus og chili, men forenkler tilberedningen. Tomaten og paprikapulveret skiller den fra curryer med grønn, rød eller gul pasta: Tomaten bidrar til å binde sausen og gir en mild syrlighet, mens paprikapulveret forsterker den varme fargen. Når sausen kjøres glatt, blir den kremet uten fortykningsmiddel, og sitrongresset setter smak på det hele før det fjernes.

De viktigste ingrediensene

Tre kyllinglårfileter tåler småkokingen godt og holder seg saftigere enn brystfilet. 150 ml kokosmelk gir kremet konsistens, avrunder krydderne og demper chilistyrken. En rød paprika og en stor tomat tilfører sødme, mild syrlighet og farge, og gir sausen fylde når de kjøres glatte.

Poulet aux asperges — Se også: Kylling med asparges.

Én eller to rawit-chilier, som er svært sterke, doseres etter gjestenes smak. Fire hvitløksfedd som stekes kort, frisk ingefær, tre vårløk (det hvite under tilberedningen, det grønne til slutt) og en splittet stilk sitrongress setter smak på basen. Én til to teskjeer fiskesaus tilfører salt og dybde; soyasaus eller tamari passer til en variant uten fisk, men sjekk etiketten hvis du unngår gluten.

Gurkemeie, paprikapulver, malte korianderfrø og svart pepper gir farge og karakter. Frø som males rett før bruk, beholder en friskere aroma. En teskje sesamolje tilfører en ristet tone, og saften av en lime eller en halv sitron balanserer kokosmelken. Til å brune kyllingen passer avokadoolje, mild olivenolje, solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold eller kokosolje.

Tartare de hareng — Prøv også: Sildetartar.

Tilberedningstips og servering

I en godt oppvarmet stekepanne brunes filetene på begge sider, før retten småkoker forsiktig i omtrent ti minutter, med en samlet tilberedningstid på 25 minutter. Hvitløken og de tørre krydderne har godt av å stekes kort i fettet, uten å få for mye farge, slik at de ikke blir bitre. Den varme sausen kjøres helt glatt sammen med grønnsakene, etter at kyllingen og sitrongresset er tatt ut, i en blender eller med en stavmikser som egner seg til varme blandinger.

Vil du ha varianten med grønn curry, finner du min kylling i grønn thaicurry her.

For flere ideer med lite karbohydrater kan du utforske alle mine ketooppskrifter.

Det grønne fra vårløken og litt frisk koriander setter prikken over i-en på tallerkenen. For å holde karbohydratinnholdet lavt kan du servere med revet og deretter pannestekt blomkål eller konjaknudler tilberedt etter anvisningen på pakken. Sitrongress, rawit-chili og makrutlimeblader finner du særlig i asiatiske dagligvarebutikker. Regn med 426 kalorier per porsjon når retten deles i to; uten stivelsesrikt tilbehør har retten lite karbohydrater, uten nødvendigvis å være ketogen.