En saotosuppe med redusert karbohydratinnhold: en klar kyllingkraft med aromatiske krydder og urter, toppet ved bordet og smakt til med en sterk chilisaus med ketjap.
Sitrongress og ingefær setter smak på den klare kraften, mens salte fleskesvor gir et tørt og sprøtt innslag. Saotosuppe er en skål med svært aromatisk kyllingkraft, servert med tilbehør som tilsettes i siste øyeblikk, og en sterk chilisaus med ketjap. Denne varianten beholder serveringen med separate komponenter, men reduserer karbohydratinnholdet, med omtrent 21 g netto karbohydrater per porsjon. Denne oppskriften er en del av mine ketovennlige supper og salater.
Hva er saotosuppe?
Saotosuppe er en klar kyllingkraft kokt på kyllingstykker med bein, som deretter toppes ved bordet. Galangal, ingefær, sitrongress og allehånde danner smaksgrunnlaget, mens makrutlimeblader og daun salam utfyller aromaen. I skålen legges revet kyllingkjøtt, egg, mungbønnespirer og bladselleri.
Her kommer sprøheten fra fleskesvor, som erstatter den sprøstekte løken, de tynne risnudlene og de tynne pommes frites-strimlene i den klassiske varianten med tilbehør. En ketjapsaus laget med en halv til en hel Madame Jeanette-chili lar deg justere styrken og den søtsalte smaken ved servering.
Bakgrunnen for denne varianten
Saoto serveres tradisjonelt med komponentene hver for seg, og denne tilpasningen beholder dette prinsippet. Kraften er fortsatt en svært aromatisk klar kraft, satt frem ved siden av tilbehøret og den sterke sausen, slik at alle kan sette sammen sin egen skål.
De to endringene handler om karbohydratinnholdet. Et sprøtt innslag uten stivelse, fleskesvor, erstatter de friterte ingrediensene, og ketjap med redusert sukkerinnhold bevarer den runde, søtsalte smaken. Resultatet er fortsatt en raus rett, men i en lettere variant.
De viktigste ingrediensene
To kyllinglår med en del av ribbeina, uten skinn, danner grunnlaget for kraften: kjøttet holder seg saftig, og beina gir kraften fylde, mens fjerningen av skinnet bidrar til å holde kraften klar. Vannet, 1 til 1,5 liter, trekker ut smakene, og buljongpulveret forsterker umamien, men pass på saltmengden.
Rødløk og hvitløk gir sødme og karakter, den pepperaktige galangalen utfyller den friske ingefæren, og sitrongress med snitt i frigjør sine aromatiske oljer. Allehånde tilfører toner av kanel og nellik uten chilistyrke, makrutlime gir et sitruspreg, og daun salam bidrar med sin særegne duft. En liten bit trassi, fermentert rekepasta, tilfører en dyp smak av hav og inneholder skalldyr.
Sausen står for styrken og den søtsalte smaken. Ketjap med redusert sukkerinnhold gir balanse; hvis du ikke får tak i det, kommer en blanding av soyasaus eller tamari og flytende søtstoff med karamellsmak nær denne runde smaken. Knust fleskesvor gir et tørt, salt og knasende innslag og tilsettes rett før du spiser.
Tips til tilberedning og servering
Serveringen med separate komponenter er en del av gleden ved saoto. Kraften serveres rykende varm, mens revet kyllingkjøtt, egg, spirer, selleri og fleskesvor holdes hver for seg, og chilisausen tilsettes litt etter litt. Smak på kraften før du tilsetter noe: buljongpulver, trassi, soyasaus og fleskesvor gjør fort suppen salt. Fleskesvoret tilsettes i siste øyeblikk, ellers blir det mykt og seigt.
Vil du lage ketovennlig mat i hverdagen, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Mungbønnespirene beholder sprøheten når de skylles i svært varmt vann, men gravide, personer med nedsatt immunforsvar eller følsom fordøyelse bør velge full gjennomkoking. Kjøl ned kraft og kylling raskt, oppbevar egg, spirer, selleri, saus og fleskesvor hver for seg, og hold fleskesvoret tørt. I Frankrike finner du galangal, sitrongress og makrutlime i asiatiske dagligvarebutikker, noen ganger i frysedisken, daun salam og trassi i indonesiske butikker, og Madame Jeanette-chili i surinamske eller karibiske dagligvarebutikker.
Saotosuppe
Ingredienser
Kraft
- 2 kyllinglår med en del av ribbeina uten skinn
- 1 til 1.5 l vann
- buljongpulver
- 2 til 3 rødløk
- 4 fedd hvitløk
- 1 stor bit fersk galangal
- 1 stor bit fersk ingefær djahé
- 2 stilker ferskt sitrongress
- 1 spiseskje hel allehånde
- 4 makrutlimeblader djeroek poeroet
- 4 indonesiske laurbærblader daun salaam
- 1 liten bit trassi
Tilbehør
- 4 egg
- 200 g svinekrisp
- 4 håndfuller mungbønnespirer
- 4 håndfuller friske blader av snittselleri
Saus
- 0.5 til 1 Madame Jeanette-chili
- 4 fedd hvitløk
- 1 liten bit fersk galangal
- 1 liten bit fersk ingefær
- 6 spiseskjeer ketjap lavt karbohydratinnhold (hjemmelaget), eller 4 spiseskjeer flytende søtningsmiddel med karamellsmak blandet med 4 teskjeer soyasaus eller tamari
FREMGANGSMÅTE
Kraft
- Legg 2 store kyllinglår med en del av ribbeina i 1 til 1,5 liter vann. Jeg synes kyllinglår er best, og da får man også en god kraft av beina. Jeg er veldig glad i skinnet på kyllinglår. Men i suppen gir det et ubehagelig fettlag. Fjern derfor skinnet.2 kyllinglår med en del av ribbeina, 1 til 1.5 l vann
- Tilsett 2 til 3 spiseskjeer buljongpulver.buljongpulver
- Tilsett løk, hvitløk, ingefær, galangal, sitrongress og hel allehånde. Tilsett gjerne alt i store biter (men skrell løken og hvitløken først). Snitt sitrongresset på langs, eller knekk det og knus det.2 til 3 rødløk, 4 fedd hvitløk, 1 stor bit fersk galangal, 1 stor bit fersk ingefær, 2 stilker ferskt sitrongress, 1 spiseskje hel allehånde, 4 makrutlimeblader, 4 indonesiske laurbærblader, 1 liten bit trassi
- La kraften koke i omtrent en time.
- Ta kyllingen ut av gryten. Løsne kjøttet fra beina og sett det til side en stund. Oppbevar det tildekket ved romtemperatur eller i kjøleskapet, avhengig av hvor lenge det er til suppen skal serveres.
- Legg beina tilbake i gryten og la kraften trekke så lenge du ønsker, gjerne hele natten. Ved å bruke kyllinglår med en del av ribbeina får du trukket ut enda flere gunstige stoffer fra beina og innmaten.
Saus
- Støt eller mal en Madame Jeanette-chili.0.5 til 1 Madame Jeanette-chili
- Tilsett hvitløk, ingefær og galangal etter smak, og støt dem sammen med chilien. Press imidlertid hvitløken og riv ingefæren og galangalen først.4 fedd hvitløk, 1 liten bit fersk galangal, 1 liten bit fersk ingefær
- Fres kort i litt mild olivenolje eller kokosolje.
- Tilsett ketjap. Hvis du ikke har hjemmelaget ketjap, kan du bruke soyasaus og sirup med søtstoff.6 spiseskjeer ketjap
Tilbehør
- Kok 4 egg (8 min) og skrell dem.4 egg
- Skyll mungbønnespirene under varmt vann, eller dypp dem kort i en bolle med varmt vann. La dem renne av.4 håndfuller mungbønnespirer
- Knus svinekrispen i en kjøkkenmaskin. Hakk sellerien med kniv eller klipp den med saks. Legg alt i separate små skåler, også kyllingkjøttet som tidligere ble løsnet fra beina.200 g svinekrisp, 4 håndfuller friske blader av snittselleri
