Saotosuppe
Denne indonesiske saoto-suppen kombinerer en kyllingkraft som har trukket lenge med aromatiske urter og krydder, med egg, mungbønnespirer og sprøstekte svinefettbiter som topping.
Skriv ut oppskrift
Pin oppskriften
Servings: 4 personer
Ingredienser
Kraft
- 2 kyllinglår med en del av ribbeina uten skinn
- 1 til 1.5 l vann
- buljongpulver
- 2 til 3 rødløk
- 4 fedd hvitløk
- 1 stor bit fersk galangal
- 1 stor bit fersk ingefær djahé
- 2 stilker ferskt sitrongress
- 1 spiseskje hel allehånde
- 4 makrutlimeblader djeroek poeroet
- 4 indonesiske laurbærblader daun salaam
- 1 liten bit trassi
Tilbehør
- 4 egg
- 200 g svinekrisp
- 4 håndfuller mungbønnespirer
- 4 håndfuller friske blader av snittselleri
Saus
- 0.5 til 1 Madame Jeanette-chili
- 4 fedd hvitløk
- 1 liten bit fersk galangal
- 1 liten bit fersk ingefær
- 6 spiseskjeer ketjap lavt karbohydratinnhold (hjemmelaget), eller 4 spiseskjeer flytende søtningsmiddel med karamellsmak blandet med 4 teskjeer soyasaus eller tamari
Procédé
Kraft
- Legg 2 store kyllinglår med en del av ribbeina i 1 til 1,5 liter vann. Jeg synes kyllinglår er best, og da får man også en god kraft av beina. Jeg er veldig glad i skinnet på kyllinglår. Men i suppen gir det et ubehagelig fettlag. Fjern derfor skinnet.2 kyllinglår med en del av ribbeina, 1 til 1.5 l vann
- Tilsett 2 til 3 spiseskjeer buljongpulver.buljongpulver
- Tilsett løk, hvitløk, ingefær, galangal, sitrongress og hel allehånde. Tilsett gjerne alt i store biter (men skrell løken og hvitløken først). Snitt sitrongresset på langs, eller knekk det og knus det.2 til 3 rødløk, 4 fedd hvitløk, 1 stor bit fersk galangal, 1 stor bit fersk ingefær, 2 stilker ferskt sitrongress, 1 spiseskje hel allehånde, 4 makrutlimeblader, 4 indonesiske laurbærblader, 1 liten bit trassi
- La kraften koke i omtrent en time.
- Ta kyllingen ut av gryten. Løsne kjøttet fra beina og sett det til side en stund. Oppbevar det tildekket ved romtemperatur eller i kjøleskapet, avhengig av hvor lenge det er til suppen skal serveres.
- Legg beina tilbake i gryten og la kraften trekke så lenge du ønsker, gjerne hele natten. Ved å bruke kyllinglår med en del av ribbeina får du trukket ut enda flere gunstige stoffer fra beina og innmaten.
Saus
- Støt eller mal en Madame Jeanette-chili.0.5 til 1 Madame Jeanette-chili
- Tilsett hvitløk, ingefær og galangal etter smak, og støt dem sammen med chilien. Press imidlertid hvitløken og riv ingefæren og galangalen først.4 fedd hvitløk, 1 liten bit fersk galangal, 1 liten bit fersk ingefær
- Fres kort i litt mild olivenolje eller kokosolje.
- Tilsett ketjap. Hvis du ikke har hjemmelaget ketjap, kan du bruke soyasaus og sirup med søtstoff.6 spiseskjeer ketjap
Tilbehør
- Kok 4 egg (8 min) og skrell dem.4 egg
- Skyll mungbønnespirene under varmt vann, eller dypp dem kort i en bolle med varmt vann. La dem renne av.4 håndfuller mungbønnespirer
- Knus svinekrispen i en kjøkkenmaskin. Hakk sellerien med kniv eller klipp den med saks. Legg alt i separate små skåler, også kyllingkjøttet som tidligere ble løsnet fra beina.200 g svinekrisp, 4 håndfuller friske blader av snittselleri
Merknader
Tilsett den knuste svinekrispen først i siste øyeblikk. Hvis den blir liggende for lenge i suppen, blir den myk og seig.
Utstyr: suppegryte, rivjern (med flere sider), saks, hvitløkspresse, bolle, skje.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!