En salat med lettkokt brokkoli med tyggemotstand og egg, vendt i en dressing av yoghurt, majones og olivenolje, med soltørkede tomater og cashewnøtter.
Friske, grønne buketter, en kremet dressing, biter av soltørkede tomater og sprø cashewnøtter: friskhet og kontraster kommer raskt på bordet. Brokkolien beholder tyggemotstanden, egget gir en myk konsistens, og dressingen av yoghurt, majones og olivenolje binder det hele sammen, smakt til med et hint av sennep. Beregn totalt 20 minutter til 4 porsjoner, i tråd med måltider som er klare på 20 minutter. Du finner denne oppskriften sammen med mine ketovennlige supper og salater.
Hva er brokkolisalat med egg?
Navnet sier det viktigste: brokkoli, et egg og en kremet dressing som binder det hele sammen. Salaten består av lettkokte brokkolibuketter, et hardkokt egg i biter og en dressing av naturell yoghurt, majones og extra virgin olivenolje, smakt til med et hint av sennep. Brokkolien beholder formen og en nesten nøtteaktig smak, mens dressingen er lett nok til å dekke ingrediensene uten å gjøre dem vasne.
De soltørkede tomatene gir en konsentrert, søt, syrlig og salt smak; grovhakkede cashewnøtter gir en diskret sprøhet. Med bare ett egg i hele salaten merkes det uten å dominere, og det blander seg med dressingen og gir en fyldigere konsistens. Hvis du liker kalde retter med egg, er fylte egg i samme gate, og de soltørkede tomatene tilfører umami som balanserer dressingen.
En klassiker i hverdagskjøkkenet
Denne salaten hører til blant de enkle, sammensatte salatene: én hovedgrønnsak, litt egg, en rask dressing og noen ingredienser fra kjøkkenskapet som gir intensitet og sprøhet. Den bygger på enkle grep: kort koketid, grundig avkjøling, en kremet dressing og forsiktig blanding.
Kombinasjonen av brokkoli og egg passer godt til en kald, gjennomført rett. Soltørkede tomater og cashewnøtter gir salaten særpreg uten å endre grunnideen. For en ekstra kremet, kald dressing kan japansk majones erstatte vanlig majones.
Salaten passer like godt til en lett lunsj som til en rask middag eller et koldtbord. Oppbevar den godt avkjølt frem til servering.
De viktigste ingrediensene
Brokkolien, 1 hode på 250 til 300 g, er grønnsaksbasen: den gir farge, friskhet og tyggemotstanden som gir retten struktur. Egget, bare ett, gir mykhet og en diskret fylde uten å gjøre salaten tung. De soltørkede tomatene, 40 g, gir en søtsyrlig smak, og cashewnøttene, 50 g, gir sprøhet som best bevares ved å la dem være i biter fremfor å male dem til pulver.
Dressingen består av tre elementer: 2 spiseskjeer naturell yoghurt, melkebasert eller usøtet plantebasert, for friskhet; 2 spiseskjeer majones for kremet konsistens og god dekning; 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje for fruktighet og binding. En teskje dijonsennep eller mild sennep løfter smaken uten å gjøre den skarp.
Vær forsiktig med saltet, en klype er nok: de soltørkede tomatene, majonesen og sennepen tilfører allerede salt.
Tips til tilberedning og servering
For egget gir 7 til 8 minutters koketid en myk konsistens, mens 9 minutter gir et fastere resultat; skylling under kaldt vann avkjøler det raskt og gjør det lettere å skjære pent. Hvis du liker eggeplommer som fortsatt er myke, kan metoden for smilende egg gi inspirasjon til tilberedningen. Brokkolien dampes eller forvelles kort, maksimalt 5 minutter, i buketter av omtrent samme størrelse; når du tester med knivspissen, skal den fortsatt gi litt motstand. La den deretter renne godt av, slik at dressingen ikke blir utvannet.
Lag dressingen med yoghurt, majones og olivenolje, bruk lite salt og rund av med sennepen. La de soltørkede tomatene renne av før du skjærer dem hvis de ligger i olje, og knus cashewnøttene grovt i en morter slik at de beholder tydelige biter. Salaten serveres kald, som forrett eller tilbehør: for et måltid med lite karbohydrater kan du servere den med laks i airfryer, kyllingbryst i airfryer eller naturell tofu. Hver porsjon gir 119 kcal og 8 g netto karbohydrater; salaten oppbevares kjølig i en lukket beholder. Vend den lett før servering for å blande ingrediensene igjen.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Brokkolisalat med egg
Ingredienser
- 1 hode brokkoli 250-300 g
- 50 g cashewnøtter
- 40 g soltørkede tomater
- 1 egg
- 2 ss yoghurt, melkebasert eller plantebasert
- 2 ss majones
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1 ts dijonsennep eller finmalt sennep
- salt
FREMGANGSMÅTE
- Kok et egg (7, 8 minutter for et litt bløtere egg, 9 minutter for et litt hardere egg). Skyll det under kaldt vann og la det avkjøles.1 egg
- Damp eller forvell brokkolien i maksimalt 5 minutter (etter smak, helst bare litt mørere enn rå, men ikke for myk).1 hode brokkoli
- Bland yoghurt, majones og olivenolje, og vend deretter blandingen inn i brokkolien. Tilsett en klype salt etter smak.2 ss yoghurt, melkebasert eller plantebasert, 2 ss majones, 2 ss extra virgin olivenolje, salt
- Skrell eggene, skjær dem i biter og tilsett dem. Skjær de små tomatene i biter og tilsett dem. Knus cashewnøttene lett i en morter og tilsett dem.40 g soltørkede tomater, 50 g cashewnøtter
