Gresskarlasagne uten pasta og béchamelsaus: gresskarskiver, finhakket kylling med tomat, sopp med roquefort og gratinert pecorino.
Under den gylne pecorinoskorpen blir gresskaret smeltende mørt, roqueforten setter smak på den godt brunede soppen, og den finhakkede kyllingen blandes med tomatpuré og urter. I denne lasagnen uten pasta og béchamelsaus erstatter tynne gresskarskiver lasagneplatene. Beregn 40 minutter totalt, 15 minutter i stekepannen og 25 minutter i ovnen ved 200 °C, til 2 til 3 personer. Denne hører hjemme blant mine ketoretter.
Hva er gresskarlasagne?
Her betegner ordet «lasagne» en lagvis rett som stekes i ovnen til toppen er gratinert og lagene inni binder seg sammen. De tradisjonelle platene erstattes med tynne gresskarskiver, som skiller fyllene fra hverandre og tilfører mild grønnsakssødme: jo tynnere og jevnere skivene er, desto jevnere blir de stekt. Retten bygger på to typer fyll: hjemmehakket kylling bundet sammen med tomatpuré, og brune sjampinjonger vendt i smeltet roquefort, med salt, kremet smak og tydelig umami.
Revet pecorino, fordelt i fem porsjoner, binder lagene sammen og danner det gratinerte topplaget. Valgfritt arrowroot kan blandes i de fire porsjonene som legges mellom lagene, for å gjøre dem litt fastere, mens den siste porsjonen spares til gratineringen. En brødform, eller en smal og høy ildfast form, gjør det enklere å legge ingrediensene lagvis.
Prinsippet bak denne varianten
Gresskaret reduserer karbohydratinnholdet og gir en smeltende mør, nesten confitaktig konsistens, samtidig som retten fortsatt føles raus og fyldig. Fyllene bygger opp smaken: soppen tilfører en skogaktig dybde, roqueforten gir en kraftig saltsmak, og kyllingen med tomatpuré danner en rundere, aromatisk base. Uten béchamelsaus er det ostene som gir fylde og binder retten sammen.
Hovedingrediensene
De 250 g med tynne gresskarskiver gir retten struktur: de tilfører sødme og fuktighet, men absorberer ikke fyllet slik pasta gjør. Derfor er det viktig å skjære dem tynt og jevnt, slik at de blir gjennomstekte og møre.
De 3 kyllinglårfiletene, finhakket hjemme, gir et saftig fyll. Rødløken tilfører mild sødme, de 3 hvitløksfeddene forsterker den aromatiske basen, og paprika, timian og oregano utfyller de 140 g med tomatpuré, som gir tydelig smaksintensitet uten å gjøre blandingen tyntflytende. Vil du ha en annen idé med kylling, kan du prøve kylling med sopp.
De 400 g med brune sjampinjonger må brunes godt før de 150 g med roquefort tilsettes. Dette konsentrerer soppsmaken og begrenser væskemengden i formen. Deretter smelter osten rundt soppbitene og danner et kremet, salt fyll. Vil du prøve noe annet, kan du lage braisert sopp med soyasaus. De 125 g med revet pecorino smelter mellom lagene og gratinerer overflaten. Bruker du arrowroot, trenger du 3 teskjeer. Til stekingen i panne brukes to skvetter avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold.
Tilberedningstips og servering
Det viktigste for et godt resultat er å ha kontroll på væsken. Sopppen bør stekes lenge på høy varme, deretter renne av og klappes tørr før roqueforten smeltes inn. Kyllingen gjennomstekes med løk, hvitløk og krydderurter, og overflødig væske og fett helles av før tomatpuréen tilsettes. Når retten skal settes sammen, begynner du med én porsjon pecorino i bunnen av formen. Legg deretter lagvis halvparten av kyllingen, pecorino og en tredjedel av gresskarskivene, halvparten av soppen, pecorino og den andre tredjedelen av skivene, resten av kyllingen, pecorino og den siste tredjedelen av skivene. Avslutt med resten av soppen og den siste porsjonen pecorino.
Skivene trenger ikke å dekke hele formen; noen mellomrom gjør faktisk serveringen enklere. Etter 25 minutter i ovnen ved 200 °C skal overflaten være gratinert og skivene møre. La retten hvile litt, slik at lagene setter seg før du serverer med en flat stekespade. En salat med ruccola eller frisée og en syrlig vinaigrette gir en fin kontrast til de fyldige ostene. Beregn 13 g netto karbohydrater per porsjon.
Se alle mine ketooppskrifter.
Gresskarlasagne med kylling og roquefort
Ingredienser
- 250 g lasagneplater av gresskar
- 3 kyllinglårfileter økologiske, fra frittgående kylling
- 1 rødløk
- 3 fedd hvitløk
- 400 g brun sjampinjong
- 150 g roquefort
- 125 g pecorino
- 140 g tomatpuré tilsvarer en stor boks
- 2 ts paprikapulver
- 1 ts timian tørket
- 1 ts oregano tørket
- 2 gode skvetter avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
Valgfritt (moderat karbohydratinnhold)
- 3 ts pilerotstivelse
FREMGANGSMÅTE
- Skjær soppen i biter og brun den på alle sider på nokså høy varme. La den steke lenge nok. Sørg for at den slipper mye væske.400 g brun sjampinjong, 2 gode skvetter avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Finhakk en løk og stek den i den andre stekepannen til den er blank.1 rødløk
- Press hvitløken og tilsett den i løken sammen med oregano, timian og paprikapulver.3 fedd hvitløk, 1 ts oregano, 1 ts timian, 2 ts paprikapulver
- Finhakk kyllingen i mellomtiden. Jeg gjør dette i den lille kjøkkenmaskinen som følger med stavmikseren. Tilsett den i løken.3 kyllinglårfileter
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Når kyllingen er gjennomstekt, hell av overflødig fett og væske. Bruk eventuelt et dørslag eller en sil. Ha deretter blandingen tilbake i pannen og bland inn tomatpureen.140 g tomatpuré
- La også soppen renne av, og klapp den tørr med kjøkkenpapir. Ha den deretter tilbake i pannen. Smuldre roqueforten over. La den smelte på svak varme.150 g roquefort
- Riv pecorinoen. Fordel den i 5 porsjoner. Hvis du bruker pilerotstivelse, bland den inn i 4 av osteporsjonene. Én porsjon er til toppen. Det er ikke nødvendig å ha pilerotstivelse i denne.125 g pecorino, 3 ts pilerotstivelse
- Dryss den første osteporsjonen i bunnen av brødformen (eventuelt blandet med pilerotstivelse).
- Ha halvparten av kyllingen i brødformen. Dryss over enda en osteporsjon (med pilerotstivelse).
- Legg en tredjedel av gresskarplatene oppå. De trenger ikke å ligge helt inntil hverandre eller dekke alt. Jeg pleier også å la det være et mellomrom i midten. Det gjør det enkelt å dele lasagnen i to porsjoner.250 g lasagneplater av gresskar
- Legg halvparten av soppen med blåmuggost oppå. Dryss over enda en porsjon pecorino og dekk med en ny tredjedel av platene.
- Legg deretter på et andre lag med kylling, og dekk igjen med ost og plater.
- Legg deretter på det siste laget: soppen, dekket med den siste porsjonen pecorino (denne er uten pilerotstivelse).
- Stek i ovnen i 25 minutter.
- La lasagnen avkjøles litt før servering. Server helst med en flat stekespade. Uten pilerotstivelse blir lasagnen litt mer fuktig og litt mindre fast.
