En soppsuppe med mascarpone, uten mel eller potet, tyknet med agar-agar.
Gylne soppskiver gir en deilig stekesmak, mascarponen gjør buljongen silkemyk, og rosmarinen tilfører et streif av kvae. Denne soppsuppen med mascarpone er en karbohydratfattig variant, uten mel eller potet, tyknet med agar-agar. Den er klar på totalt 15 minutter, inkludert koketid, gir 2 porsjoner og inneholder 8 g netto karbohydrater per porsjon. Den hører hjemme blant mine ketosupper og -salater.
Hva er soppsuppe med mascarpone?
Prinsippet bak en soppsuppe er enkelt: Soppen spiller hovedrollen, uten at det finnes én fast oppskrift, slik som i enkelte varmende asiatiske supper. Her forblir skivene synlige, suppen kjøres ikke glatt, og mascarponen gir en kremet konsistens. Den karbohydratfattige varianten bygger på at mel og potet er utelatt, uten at den lover streng ketose.
Ingredienslisten er kort. Løk, hvitløk og rosmarin danner den aromatiske basen, buljongen gir fylde, og tomatpuréen tilfører en rødlig nyanse og diskret dybde. Agar-agar gir litt fasthet når suppen avkjøles: Den ferdige konsistensen er jevn, uten hvite mascarponekorn eller oljeflak, og soppen beholder litt tyggemotstand.
Oppskriftens bakgrunn og særpreg
Soppsuppe finnes i mange hjemmekjøkken, noen ganger fløyelsmyk og kjørt glatt, andre ganger mer rustikk med tydelige biter. Denne oppskriften tilhører den siste familien, med noen bevisste valg: mascarpone, agar-agar, rosmarin og sopp som stekes separat.
Disse valgene påvirker resultatet. Mel og potet, som ofte brukes til å tykne supper, viker plassen for agar-agar, et geleringsmiddel utvunnet av rødalger. Mascarpone erstatter den vanlige fløten og gir et fyldigere resultat med mer melkesmak, mens rosmarin og tomatpuré gir et skogaktig, lett ristet preg og en rosa farge i stedet for kremhvit.
Nøkkelen er fortsatt å steke soppen separat: Bruk en stor stekepanne, høy varme, skiver som ikke ligger for tett, og gi vannet tid til å fordampe, slik at kantene blir godt gylne.
Hovedingrediensene
Brun sjampinjong er grunnlaget for suppen. Med 250 g til 2 porsjoner gir den tekstur, umami og en kraftigere smak enn hvit sjampinjong; skjær skivene litt tykkere enn du ønsker dem, siden de krymper under steking.
To små løk, eller én svært stor, gir en mild sødme i bunnen, og 3 pressede hvitløksfedd, tilsatt når løken er blank, gir varme og dybde. En god håndfull frisk rosmarin setter tydelig smak, og 2 ekstra kvister brukes til pynt. De 2 teskjeene agar-agar tykner først og fremst når suppen er kald, så det er ikke nødvendig å tilsette mer selv om suppen virker tyntflytende mens den er varm.
De 350 ml med kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong løser opp stekerestene i bunnen og tilfører smak. Varianten med grønnsaksbuljong er vegetarisk, men ikke vegansk på grunn av mascarponen. De 150 g mascarpone gir rundhet uten at suppen må kjøres glatt, og røres inn uten kraftig koking for å unngå at den skiller seg. De 3 teskjeene tomatpuré, som freses før buljongen tilsettes, gir dybde, to klyper salt og pepper justerer smaken, og to skvetter olje hjelper soppen å få farge.
Teknikk og servering
Et godt resultat avhenger av to konsistenser. Soppen stekes i en stor panne uten at den fylles for mye, slik at den blir gyllen i stedet for å koke i sin egen væske, som smakskonsentrert braisert sopp. Buljongen tykner derimot ikke som med mel: Agar-agar kan gjøre suppen fastere i kjøleskapet, og forsiktig oppvarming med litt vann gir den en mer flytende konsistens igjen.
Rekkefølgen er enkel: Stek løken blank, tilsett så hvitløk og rosmarin, deretter tomatpuré som får frese før buljongen helles i. La det småkoke forsiktig, tilsett agar-agar, la mascarponen smelte varsomt inn, og ha i den stekte soppen mot slutten av koketiden. Server i skåler med en rosmarinkvist; en grønn salat balanserer den fyldige mascarponen. Brød og krutonger kan også serveres til, men gir mer karbohydrater. Avkjøl eventuelle rester raskt, og oppbevar suppen i kjøleskapet i en lukket beholder. Beregn 383 kcal og 8 g netto karbohydrater per porsjon, med et forsiktig anslag på 8 til 14 g avhengig av vekten på løken.
Se alle mine ketooppskrifter.
Soppsuppe med mascarpone
Ingredienser
- 250 g brune sjampinjonger
- 2 små løk eller 1 hvis den er veldig stor
- 3 fedd hvitløk
- 1 god håndfull rosmarin frisk (pluss 2 kvister til pynt)
- 2 ts agar-agar
- 350 ml kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong
- 150 g mascarpone
- 3 ts tomatpuré
- 2 klyper keltisk havsalt
- 2 klyper svart pepper
- 2 gode skvetter avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
FREMGANGSMÅTE
- Skjær løken i tynne skiver. Fres den i gryten med en god skvett olje til den er blank.2 små løk, 2 gode skvetter avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Press hvitløken. Finhakk eller finklipp rosmarinen.3 fedd hvitløk, 1 god håndfull rosmarin
- Når løken er helt blank, tilsetter du hvitløken. Deretter rosmarinen.
- I mellomtiden skjærer du soppen i skiver som er litt tykkere enn du ønsker at de skal være til slutt. De vil krympe under stekingen. Jeg får vanligvis 4 skiver av en litt mindre sjampinjong og 5 av en litt større.250 g brune sjampinjonger
- Jeg foretrekker å steke soppen i en egen stekepanne. På høy varme og med en god skvett olje. La den bli godt gyllen på alle sider. Tilsett den i suppen helt til slutt. Da får den en fin karamellisert smak og slipper mindre væske. Hvis du har lite plass, kan du steke soppen sammen med løken i gryten.
- La tomatpureen frese kort sammen med resten, hvis du bruker den.3 ts tomatpuré
- Hell buljongen over løken og kok ut gryten. Varm opp. La det småputre forsiktig. Tilsett agar-agar.350 ml kyllingbuljong, 2 ts agar-agar, 2 klyper keltisk havsalt, 2 klyper svart pepper
- Tilsett mascarponen. Rør til den er oppløst.150 g mascarpone
- Tilsett soppen ett eller to minutter før servering.
- Hell suppen i skåler og pynt med en rosmarinkvist.
