Gå tilbake
–+ porsjoner
Soupe aux champignons au mascarpone - En-tete

Soppsuppe med mascarpone

Denne kremete suppen kombinerer gyllenstekt aromasopp, mascarpone og frisk rosmarin i en aromatisk kraft.
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
Pas encore de notes
KOKETID: 15 minutter
Total tid: 15 minutter
Rett: Supper og buljonger
Kjøkken: fransk
Servings: 2 personer
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 250 g brune sjampinjonger
  • 2 små løk eller 1 hvis den er veldig stor
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 god håndfull rosmarin frisk (pluss 2 kvister til pynt)
  • 2 ts agar-agar
  • 350 ml kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong
  • 150 g mascarpone
  • 3 ts tomatpuré
  • 2 klyper keltisk havsalt
  • 2 klyper svart pepper
  • 2 gode skvetter avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold

Procédé

  • Skjær løken i tynne skiver. Fres den i gryten med en god skvett olje til den er blank.
    2 små løk, 2 gode skvetter avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
  • Press hvitløken. Finhakk eller finklipp rosmarinen.
    3 fedd hvitløk, 1 god håndfull rosmarin
  • Når løken er helt blank, tilsetter du hvitløken. Deretter rosmarinen.
  • I mellomtiden skjærer du soppen i skiver som er litt tykkere enn du ønsker at de skal være til slutt. De vil krympe under stekingen. Jeg får vanligvis 4 skiver av en litt mindre sjampinjong og 5 av en litt større.
    250 g brune sjampinjonger
  • Jeg foretrekker å steke soppen i en egen stekepanne. På høy varme og med en god skvett olje. La den bli godt gyllen på alle sider. Tilsett den i suppen helt til slutt. Da får den en fin karamellisert smak og slipper mindre væske. Hvis du har lite plass, kan du steke soppen sammen med løken i gryten.
  • La tomatpureen frese kort sammen med resten, hvis du bruker den.
    3 ts tomatpuré
  • Hell buljongen over løken og kok ut gryten. Varm opp. La det småputre forsiktig. Tilsett agar-agar.
    350 ml kyllingbuljong, 2 ts agar-agar, 2 klyper keltisk havsalt, 2 klyper svart pepper
  • Tilsett mascarponen. Rør til den er oppløst.
    150 g mascarpone
  • Tilsett soppen ett eller to minutter før servering.
  • Hell suppen i skåler og pynt med en rosmarinkvist.

Merknader

For en variant med færre karbohydrater: bruk mindre løk og dropp tomatpuré.
Utstyr: gryte, stor stekepanne uten PFAS (valgfritt).
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!