Tag: Franse keuken

Een ketogene versie van coq au vin, zonder bloem: kip gestoofd in rode wijn met spekreepjes, wortels en verse kruiden. De rode wijn kookt in op de goudbruine aanbaksels, de gerookte spekreepjes vullen de keuken met hun geur en de donkere saus omhult de stukken kip. In deze versie wordt […]

Een shakshuka zonder paprika: eieren gegaard in een tomatensaus met boterzachte aubergine, op smaak gebracht met droge specerijen in harissastijl. De vloeibare dooier vermengt zich met de warme tomaat, de aubergine valt onder je vork uiteen en de specerijen zorgen voor een aangename, beheerste pittigheid. In deze shakshuka maken de […]

Schenkels gestoofd in witte wijn en tomaat, zonder bloem, afgewerkt met citroengremolata. De schenkels sissen in de boter en olijfolie tot de randen goudbruin zijn en sudderen daarna urenlang in een saus van witte wijn en tomaat. Osso buco bestaat uit kalfs- of runderschenkels die met het bot en het […]

Kleine rolletjes van runder- en varkensgehakt, op smaak gebracht met kruiden en goudbruin gebakken in de koekenpan, zonder darm. In de koekenpan kleuren deze kleine rolletjes snel goudbruin en komen de aroma’s van knoflook, peterselie, oregano en rozemarijn vrij. Cevapcici zijn kleine gehaktrolletjes zonder darm, hier in een kruidenvariant voor […]

Soepele wraps met gemalen lijnzaad, zonder bloem of gluten, om te vullen en op te rollen. In een goed hete koekenpan krijgt gemalen lijnzaad een licht geroosterde smaak en vormt het een dunne, soepele wrap die je zonder scheuren kunt oprollen. Het deeg bestaat uitsluitend uit gemalen lijnzaad, heet water […]

Borrelhapjes van lijnzaadwraps gevuld met mascarpone, gerookte zalm, komkommer en dille, zonder granen en met zeer weinig koolhydraten. Bij het snijden worden de spiralen zichtbaar: mascarpone, gerookte zalm, knapperige komkommer en fijngehakte dille op een soepele lijnzaadwrap. Je eet ze in één hap, fris en romig, en ze bevatten zeer […]

Een ketowrap zonder tortilla: een platbrood van lijnzaad, gevuld met eiersalade, serranoham en ijsbergsla, voor één persoon. Het warme lijnzaad verspreidt een nootachtige geur. De eiersalade, op smaak gebracht met augurk en chilivlokken, zorgt voor romigheid, de ijsbergsla voor knapperigheid en de serranoham voor zoutigheid. Alles wordt opgerold in een […]

Een zoeteaardappelpuree zonder melk of room, gestampt met slechts één soort vet en op smaak gebracht met zout en peper. De zoete aardappel heeft weinig nodig. Gekookt in water en daarna gestampt verandert het oranje vruchtvlees in een smeuïge, zachte puree, met slechts één soort vet en een snufje zout. […]