Gebakken kippenlevertjes met champignons en rode ui, geserveerd op courgettespaghetti met knoflookolie.
Kippenlevertjes die sissen in de koekenpan, vanbuiten mooi aangebakken en vanbinnen mals, met champignons met goudbruine randjes en een licht gekaramelliseerde rode ui. Ze komen op een nestje courgettespaghetti, zachtjes verwarmd in olijfolie met knoflook. Reken voor één portie op 15 minuten. Dit gerecht hoort thuis bij mijn ketogerechten.
Wat zijn kippenlevertjes ?
Gevogeltelevertjes, hier 125 g levertjes van biologische scharrelkippen, zijn mals orgaanvlees met een uitgesproken smaak en hebben maar een korte bereidingstijd nodig. Bak ze maximaal 4 minuten, dan blijven ze zacht ; bak je ze langer, dan worden ze korrelig en droog.
In dit gerecht combineer je ze met 125 g kastanjechampignons, een rode ui en een halve courgette die in sliertjes is gesneden. Zout, peper en paprikapoeder brengen de levertjes op smaak, de oregano komt er aan het einde van de bereiding bij, en het geheel krijgt een diepe smaak, rijk aan umami.
Waar deze versie vandaan komt
Gebakken kippenlevertjes met champignons en uien zijn een snel en voordelig gerecht uit de thuiskeuken en de bistro. Deze versie leent uit Italië het idee van aglio e olio, knoflook die zachtjes in olijfolie wordt verwarmd, en past dat toe op courgettespaghetti in plaats van pasta.
Het resultaat is licht en staat binnen een kwartier op tafel, helemaal in de geest van de maaltijden die in 20 minuten klaar zijn. Serveer het meteen, terwijl de champignons nog goudbruine randjes hebben en de courgette nog stevig is.
De belangrijkste ingrediënten
Laat de levertjes heel of snijd ze in stukken die je makkelijk kunt roerbakken. Dep ze droog, leg ze op een schoon vel keukenpapier, bestrooi beide kanten met zout, peper en paprikapoeder en laat ze op temperatuur komen terwijl je de groenten voorbereidt.
Halveer de champignons tot grove stukken, want tijdens het bakken slinken ze ongeveer een derde ; kleine exemplaren laat je heel. De rode ui, die je eerst glazig bakt en daarna op laag vuur laat garen, zorgt voor een licht gekaramelliseerde zoetheid. Wil je een gerecht met minder koolhydraten, gebruik dan vooral minder ui, want die levert samen met de champignons de meeste koolhydraten.
Snijd de halve courgette met een keukenmachine of mandoline in sliertjes, of schaaf er met een kaasschaaf plakken van die je vervolgens in reepjes snijdt. Drie tot vier geperste teentjes knoflook geven smaak aan een flinke laag extra vierge olijfolie ; door de olie zachtjes te verwarmen, verbrandt ze niet en blijven de polyfenolen behouden.
Bereidingstips en serveren
Doe eerst de knoflook bij de olie in een kleine steelpan op laag vuur : de knoflook moet warm worden en de olie op smaak brengen zonder te bakken. Bak de champignons in een goed hete koekenpan op hoog vuur in een beetje milde olijfolie en zet ze apart zodra ze goudbruin zijn. Bak vervolgens de ui glazig en laat die op laag vuur licht karamelliseren, terwijl de courgette zachtjes opwarmt in de knoflookolie, zonder het vuur hoger te zetten.
Schuif de ui naar de zijkant, voeg indien nodig wat olie toe en bak de levertjes 2 minuten aan de ene kant en vervolgens 1 minuut aan de andere kant. Doe de champignons terug in de pan, voeg de oregano toe, meng alles met de ui en laat nog een minuut bakken. Maak van de courgette een klein nestje met een kuiltje in het midden en leg de levertjes erin.
Bekijk al mijn ketorecepten.
Kippenlevertjes met champignons en knoflookcourgettespaghetti
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 125 g kippenlevertjes biologisch, van kippen met vrije uitloop
- 125 g kastanjechampignons
- 1 rode ui
- 0.5 courgette
- 3 tot 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 0.5 theelepel paprikapoeder
- Snufje zwarte peper
- Snufje zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
- olijfolie extra vierge
Instructies
- Pers de knoflook en doe deze met een flinke laag extra vierge olijfolie in een kleine steelpan op laag vuur. Laat de knoflook warm worden en zijn smaak afgeven aan de olie, zonder hem te bakken. Zo wordt de olie niet te heet: de polyfenolen in de olijfolie verbranden niet en je kunt dus extra vierge olijfolie gebruiken (normaal bak ik in milde olijfolie).3 tot 4 teentjes knoflook, olijfolie
- Laat de levertjes heel of snijd ze in stukken die je makkelijk kunt roerbakken. Dep de levertjes droog met keukenpapier, leg ze vervolgens op een nieuw vel keukenpapier en kruid ze aan beide kanten met zout, peper en paprikapoeder. Laat de levertjes nu alvast wat op kamertemperatuur komen terwijl je de groenten voorbereidt.125 g kippenlevertjes, Snufje zout, Snufje zwarte peper, 0.5 theelepel paprikapoeder
- Snijd de courgette in dunne slierten. Snijd de ui. Halveer de champignons en maak de stukken niet te klein: iets groter dan een hap is prima. Ze slinken nog. Laat kleine champignons heel.0.5 courgette, 1 rode ui, 125 g kastanjechampignons
- Verhit de koekenpan en voeg de milde olijfolie toe. Bak de champignons op hoog vuur. Ze krijgen een mooi goudbruin randje en slinken tot ongeveer 2/3 van hun oorspronkelijke grootte. Haal ze uit de pan en zet ze even apart. Zo voorkom je dat ze te lang verhit worden en daardoor slijmerig worden.
- Fruit de ui eerst glazig en laat deze vervolgens op laag vuur verder garen en licht karamelliseren.
- Voeg vervolgens de courgette toe aan de steelpan met de olie en knoflook. Meng goed en laat even warm worden. Houd het vuur laag.
- Schuif de ui naar de zijkant van de koekenpan, voeg eventueel nog wat olie toe en bak de levertjes 2 minuten aan 1 kant. Draai de levertjes om, bak nog 1 minuut en meng ze vervolgens met de ui, champignons en oregano. Bak alles nog ongeveer een minuut. Bak de levertjes in totaal maximaal 4 minuten. Bak ze niet te lang, anders worden ze korrelig en droog.1 theelepel oregano
- Haal de courgette uit de steelpan en maak er op het bord een hoopje met een kuiltje in. Schep de levertjes in het kuiltje.
