Een hele hokkaidopompoen uit de oven, gevuld met smeuïge camembert met knoflook, tijm en oregano, om samen uit te lepelen.
De lepel gaat door de kaaskorst en schept een sliert warme camembert en wat nog dampend oranje vruchtvlees op. Deze gevulde hokkaidopompoen zet je midden op tafel, met geroosterde knoflook, verse kruiden en een vleugje chili in de inkepingen van de kaas. Reken op 45 minuten oventijd in twee etappes voor 2 tot 4 personen. Dit recept maakt deel uit van mijn ketogerechten.
Hokkaidopompoen gevuld met camembert, wat is dat ?
Het is een hele, uitgeholde hokkaidopompoen die zowel als ovenschaal als serveerschaal dient. Eerst gaat hij alleen met de knoflook de oven in. Daarna vul je hem met een hele camembert, die je aan de bovenkant insnijdt, voorziet van geplette knoflook, tijm en oregano en overgiet met een mengsel van suikervrije siroop met ahornsmaak, koriander en chili.
Je eet de twee samen : de gesmolten kaas en het zachte vruchtvlees van de hokkaidopompoen, dat je van de binnenwand schraapt. De dunne schil wordt zacht tijdens het bakken en kun je ook eten.
Herkomst van deze versie
Camembert is een zachte Normandische koemelkkaas met een witschimmelkorst. Als je hem in zijn geheel in de oven bakt, wordt hij vloeibaar onder de korst. De holte van een hokkaidopompoen vormt een eetbaar kommetje dat voorkomt dat de kaas uitloopt.
Het enige verschil met de gebruikelijke versies zit in de suiker : het scheutje honing of ahornsiroop dat soms wordt toegevoegd, is hier vervangen door een suikervrije siroop met ahornsmaak. Volgens het recept bevat de vulling 1 g netto koolhydraten per portie ; het pompoenvruchtvlees dat je erbij eet, voegt daar afhankelijk van de portie enkele grammen tot ongeveer vijftien gram aan toe.
De belangrijkste ingrediënten
De hokkaidopompoen moet groot genoeg zijn voor de hele camembert en dikke wanden hebben die tijdens het bakken stevig blijven. Was de schil goed, want die eet je mee. Haal de camembert uit alle verpakkingen en leg hem zonder doosje in de holte.
De drie teentjes knoflook, in grove stukken, worden tijdens de eerste bakronde milder voordat je ze perst of plet. Verdeel de verse tijm in tweeën : de helft gaat in de hokkaidopompoen, de andere helft eroverheen zodra hij uit de oven komt. Ook de verse oregano, fijngeknipt of gescheurd, gaat voor de helft in de holte en voor de helft in de inkepingen van de kaas.
Het mengsel dat je erover giet, bestaat uit 1 tot 2 eetlepels suikervrije siroop met ahornsmaak, een halve theelepel gemalen koriander, een theelepel chilivlokken en een beetje zout. Controleer het etiket van de siroop : “ suikervrij ” betekent niet altijd koolhydraatvrij. Bestrijk de binnenkant van de hokkaidopompoen met een halve eetlepel avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte en bestrooi met een snufje zout.
Bereidingstips en serveren
Verwijder de pitten en draden zonder de wanden te dun te maken. Blijft de hokkaidopompoen niet rechtop staan, snijd dan een heel dun plakje van de onderkant, niet meer, anders kan hij gaan lekken. Bak hem 20 minuten op 200 °C met de knoflook en daarna nog 25 minuten met de vulling. Leg de hele camembert in de holte, snijd de bovenkant in en duw de geplette knoflook en oregano in de inkepingen.
Als de pompoen uit de oven komt, moet de punt van een mes moeiteloos in het vruchtvlees glijden. De camembert moet zacht en vloeibaar zijn onder de korst, zonder dat het vet zich afscheidt. Houd de bovenkant in de gaten in plaats van te wachten op een donkere korst : hoe sterk de siroop kleurt, hangt af van de samenstelling.
Serveer de hokkaidopompoen in zijn geheel met kleine lepels, of met een koolhydraatarme pita of een koolhydraatarm platbrood ; eventueel kun je er een groene salade met een beetje azijn bij geven als fris tegenwicht voor de kaas. Restjes blijven 3 tot 4 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Warm ze afgedekt in korte intervallen op in de magnetron, tot ze ook in het midden goed heet zijn.
Wil je een hele camembert bakken zonder pompoen, bekijk dan mijn camembert uit de heteluchtfriteuse.
Voor een andere bereiding met hokkaidopompoen is er mijn hokkaidopompoenpuree.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn ketorecepten.
Ingrediënten
- 1 hokkaidopompoen
- 1 camembert
- 3 tenen knoflook
- 1 à 2 eetlepels siroop suikervrij, met ahornsmaak
- Enkele takjes tijm vers
- Enkele takjes oregano vers
- 1 theelepel chilivlokken
- 0.5 theelepel korianderzaad gemalen
- 1 snufje zout (roze Himalayazout of Keltisch zeezout)
- 0.5 eetlepel avocado-olie milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de camembert uit de koelkast.1 camembert
- Snijd de bovenkant van de hokkaidopompoen af (tussen 1/3 en 1/4). Verwijder de pitten met een ijsschep. Hol de randen nog wat verder uit. Bestrijk met olie. Bestrooi met zout.1 hokkaidopompoen, 0.5 eetlepel avocado-olie, 1 snufje zout
- Pel de knoflooktenen en snijd ze in grove stukken. Leg ze in de hokkaidopompoen.3 tenen knoflook
- Zet de hokkaidopompoen in de ovenschaal. Snijd eventueel een klein stukje van de onderkant af zodat hij vlak staat (maar de pompoen wordt ook stabieler doordat hij in de oven zachter wordt). Snijd niet te veel weg, anders kan de vulling eruit lekken.
- Zet 20 minuten in de oven.
- Meng de suikervrije siroop met een beetje zout, het korianderzaad en de chilivlokken. Zet even opzij.1 à 2 eetlepels siroop, 0.5 theelepel korianderzaad, 1 theelepel chilivlokken
- Ris de blaadjes van de tijm en snijd of scheur de oregano fijn. Zet ook even opzij.Enkele takjes tijm, Enkele takjes oregano
- Haal de hokkaidopompoen uit de oven. Schep de knoflooktenen eruit met een lepel. Pers of prak de knoflook.
- Verdeel de helft van de tijm en oregano in de hokkaidopompoen. Leg de hele camembert in de pompoen. Maak inkepingen in de bovenkant van de kaas. Verdeel de knoflook en de andere helft van de oregano over de inkepingen.
- Giet het siroopmengsel erover. Zet het geheel nog 25 minuten in de oven.
- Haal uit de oven en verdeel de andere helft van de tijm erover.
- Serveer met kleine lepeltjes, of met een pitabroodje of koolhydraatarm platbrood.
