Een klein keto-bananenbrood met amandelmeel, zonder tarwemeel of toegevoegde suiker in het beslag.
In de keuken mengen warme specerijen zich met de smaak van goed rijpe banaan. De zachte, compacte kruim laat zich in vier dikke stukken snijden. Deze koolhydraatarme versie met amandelmeel wordt gebakken in een kleine vorm van 12 cm, zonder tarwemeel of toegevoegde suiker in het basisbeslag, al bevat de banaan van nature suikers. Ongeveer 9 g netto koolhydraten per portie; als ontbijt of tussendoortje vormt een lauwwarm stuk met ongezoete naturel yoghurt een fris contrast. Dit recept sluit aan bij mijn keto-ontbijten.
Wat is keto-bananenbrood?
Bananenbrood is een zoete bananencake, die vaak in een langwerpige vorm wordt gebakken. Hier is het formaat anders: een kleine ronde cake, in een springvorm van 12 cm, met eventueel stukjes pure chocolade bovenop. De zoetheid komt vooral van de banaan: hoe rijper die is, hoe meer smaak ze geeft, zonder dat extra zoet nodig is. Amandelpasta en kokosolie vervangen de boter voor een zachtere textuur, terwijl de kruim compacter blijft dan bij een gewone cake en soms wat korrelig is, afhankelijk van hoe fijn het meel gemalen is.
Een koolhydraatarme variant met amandel
Deze versie behoudt de bananensmaak en de zachtheid van een cake, maar bevat minder koolhydraten en geen tarwemeel. Het amandelmeel geeft structuur, de amandelpasta maakt het geheel smeuïg en de kokosolie levert het nodige vet, zonder gluten. De vorm van 12 cm heeft een technische functie: met deze hoeveelheden zorgt die voor een gelijkmatige garing en een mooie hoogte, terwijl het beslag in een standaard cakevorm te veel zou uitvloeien. Dit recept lijkt op klassiek bananenbrood, maar blijft gematigd koolhydraatarm, omdat de banaan natuurlijke suikers bevat.
De belangrijkste ingrediënten
Het beslag bevat weinig ingrediënten, dus de verhoudingen zijn belangrijk: een extra banaan zou de smaak versterken, maar ook het vochtgehalte, de stevigheid en de hoeveelheid koolhydraten veranderen. Eén grote banaan, of twee kleine, zorgt voor vocht, binding en zoetheid; een ei geeft structuur en stevigheid bij gebrek aan tarwe; 75 g amandelmeel vormt de basis, waarbij de fijnheid en de mate van ontvetting per merk verschillen; 50 g amandelpasta zorgt voor smeuïgheid. Roer die goed door als de olie zich in de pot heeft afgescheiden.
Een theelepel bakpoeder helpt het beslag rijzen, een eetlepel gesmolten kokosolie verrijkt het beslag en vet de randen in, een theelepel koek- en speculaaskruiden geeft een kruidige smaak en een flinke snuf zout brengt de amandelsmaak naar voren. Optioneel: 10 g pure chocolade bovenop en een eetlepel siroop op basis van zoetstof. Controleer die als je geen toegevoegde suiker wilt gebruiken. Per portie, oftewel een kwart van de cake, ongeveer 195 calorieën en 9 g netto koolhydraten.
Bakken, serveren en bewaren
Een kleine springvorm van 12 cm, met bakpapier op de bodem en licht ingevette randen, zorgt voor voldoende hoogte en een gelijkmatige garing. Reken op 35 minuten in totaal, waarvan 30 minuten baktijd op 180 °C: de bovenkant moet goudbruin zijn en het midden gestold. Een tandenstoker moet er met een paar vochtige kruimels uitkomen; test dit op een plek zonder chocolade. Als de bovenkant te snel kleurt, bescherm die dan met een losjes opgelegd vel aluminiumfolie. Laat de cake rusten voordat je hem uit de vorm haalt: de kruim is kwetsbaar als hij warm is en wordt steviger tijdens het afkoelen.
Serveer de cake in vier stukken, lauwwarm of op kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld kun je hem in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren; houd hem zo veel mogelijk heel om uitdroging van de snijvlakken te beperken. Warm een stuk kort op in de magnetron, in korte intervallen. Wil je de cake invriezen, vries de porties dan afzonderlijk in, luchtdicht verpakt.
Voor elke dag keto koken vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Bananenbrood met amandelmeel (koolhydraatarm)
Ingrediënten
- 1 grote banaan of 2 kleine
- 1 ei
- 75 g amandelmeel
- 50 g amandelpasta
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 theelepel koek- en speculaaskruiden
- 1 flinke snuf (Keltisch zee)zout
Optioneel
- 10 g pure chocolade
- 1 eetlepel siroop met zoetstof
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van de kleine springvorm met bakpapier. Vet de randen licht in met een beetje kokosolie.1 eetlepel kokosolie
- Smelt de kokosolie.
- Prak de banaan in een mengkom. Breek het ei erboven.1 grote banaan, 1 ei
- Meng het amandelmeel, het bakpoeder, het zout en de koek- en speculaaskruiden. Roer dit door het mengsel van banaan en ei.75 g amandelmeel, 1 theelepel bakpoeder, 1 flinke snuf (Keltisch zee)zout, 1 theelepel koek- en speculaaskruiden
- Roer de amandelpasta en de kokosolie door het beslag. Voeg eventueel de zoetstof toe.50 g amandelpasta, 1 eetlepel siroop met zoetstof
- Breek de chocolade in stukjes en verdeel ze over de bovenkant. Druk ze gedeeltelijk in het beslag.10 g pure chocolade
- Bak een halfuur in de oven.
