Dunne, krokante keto-bloemkoolkoekjes: een roosje platgedrukt op een rondje gekruide pecorino, gebakken in de oven zonder bloem of ei.
In de oven sist de pecorino, kleurt hij goudbruin en vult hij de keuken met een heerlijke geur. De koekjes komen eruit met grillige randjes, bijna als een kaaskrokantje, terwijl in het midden de vorm van de roosjes nog te zien is. Elk roosje wordt platgedrukt op een rondje gekruide pecorino en vervolgens bedekt met smeltende kaas. Het bakken gebeurt in twee stappen: 20 minuten en na het omdraaien nog eens 15, voor een heerlijk krokant resultaat zonder bloem of ei. Als borrelhapje of tussendoortje bevatten ze 1 g netto koolhydraten per stuk. Een mooie aanvulling op mijn keto-gerechten.
Wat zijn keto-bloemkoolkoekjes?
Het formaat blijft klein en precies: tien dunne koekjes, elk gemaakt met een heel roosje. De roosjes koken 15 minuten in water, koelen af en worden vervolgens met de bodem van een glas platgedrukt tot ongeveer 0,5 cm dikte. Druk ze niet helemaal plat, zodat de kleine roosjes hun vorm behouden en het koekje beter bij elkaar blijft.
Veel bloemkoolkoekjes worden gemaakt van geraspte bloemkool, gebonden met ei en bloem en goudbruin gebakken in de pan. Hier blijft elk roosje heel en wordt het platgedrukt op een bodem van gekruide pecorino. De stevigheid berust op twee elementen: de groente behoudt zijn natuurlijke samenhang en de kaas smelt en vormt vervolgens een stevige, goudbruine korst. Door de koekjes in twee stappen in de oven te bakken, droogt het oppervlak en worden ze extra krokant.
De belangrijkste ingrediënten
De bloemkool, 325 g na het koken, vormt de groentebasis. Verdeel hem in tien roosjes en kook of stoom ze 15 minuten. Ze moeten zacht genoeg worden om plat te drukken, maar hun structuur behouden. De pecorino, 75 g geraspt, zorgt voor zout, een goudbruine korst en knapperigheid: verdeel ongeveer 50 g in tien gelijkmatige rondjes op de bakplaat en strooi de rest eroverheen. Vers van een stuk geraspt smelt en bruint hij beter; Parmezaanse kaas is een geschikt alternatief.
Een jonge, goed smeltende kaas, 50 g, zorgt voor een soepele textuur: jonge Goudse kaas smelt zonder de smaak te overheersen en helpt de bovenkant te binden. De specerijen maken het geheel af: paprikapoeder, uienpoeder en chilivlokken zorgen voor kleur, diepte in de smaak en pit.
Bakken, knapperigheid en serveren
Maak op het bakpapier gelijkmatige rondjes pecorino, want deze bodem wordt de korst van elk koekje. Bak ze in twee stappen op 200 °C: eerst 20 minuten, waarin de kaas smelt, uitloopt en begint te kleuren; haal de koekjes uit de oven, vervang het bakpapier, draai ze om en bak ze nog 15 minuten. Door het papier te vervangen voorkom je dat ze verder garen in achtergebleven vocht en vet. Wanneer ze uit de oven komen, moeten de randjes goudbruin zijn, soms met kleine gaatjes, en moet het oppervlak droog zijn. Laat ze op een rooster afkoelen om verder op te stijven.
Slecht uitgelekte bloemkool maakt het midden zacht, te dikke koekjes kleuren voordat ze droog zijn, zonder omdraaien wordt de bodem niet krokant en als je de kaas zwart laat worden, smaakt hij bitter. Zonder bloem of ei bevatten ze 1 g netto koolhydraten per koekje. Serveer ze als tussendoortje of borrelhapje, iets afgekoeld, met crème fraîche met bieslook, een Japanse koolsalade of snel gestoofde champignons in sojasaus. Kies een stuk pecorino om zelf te raspen, want sommige voorgeraspte kazen bevatten zetmeel. Restjes blijven 48 uur goed in de koelkast. Warm ze op in de oven op 200 °C in plaats van in de magnetron, die de korst zacht maakt. Probeer ook eens de courgettes uit de airfryer en de aubergines uit de airfryer.
Bekijk al mijn keto-recepten.
Bloemkoolkoekjes met kaas (keto)
Ingrediënten
- 325 g bloemkool gekookt of gestoomd
- 75 g pecorino
- 50 g kaas jong en goed smeltend
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
Instructies
- Snijd 10 roosjes van de “stronk”. Kook de roosjes 15 minuten in water. Laat ze daarna afkoelen.325 g bloemkool
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rasp de kaas. Houd de pecorino en de jonge, goed smeltende kaas apart. Meng de pecorino met de specerijen.75 g pecorino, 50 g kaas, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel chilivlokken
- Neem ongeveer 50 gram (=2/3) pecorino en vorm hiermee 10 gelijke rondjes op de bakplaat.
- Leg op elk hoopje of rondje kaas een bloemkoolroosje. Druk het roosje plat met de bodem van een glas tot het ongeveer een halve centimeter dik is. Druk het niet helemaal fijn; er moet wat structuur overblijven om alles bij elkaar te houden.
- Bestrooi de platgedrukte roosjes met de rest van de pecorino. Strooi er vervolgens ook de jonge kaas over.
- Bak 20 minuten in de oven.
- Haal ze daarna uit de oven. Vervang het bakpapier. Leg de koekjes omgekeerd terug op de bakplaat en bak ze nog een kwartier.
- Laat afkoelen op een rooster.
